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【微醺入菜2】頂藏龍紋銷魂蛋

【微醺入菜2】頂藏龍紋銷魂蛋
輕輕撥開已經浸泡兩天的龍紋蛋的蛋殼,可以見到每顆蛋呈現完全不同的美麗紋路。(圖/于魯光攝)

由於高粱酒的酒香較為濃烈,容易搶味,因此最好選擇品質佳、風味醇厚的高粱酒來入菜。這次請到美食家洪繡巒,示範3道色香味俱全的微醺料理。

食材:雞蛋、甘草、八角、枸杞(圖/于魯光攝)
食材:雞蛋、甘草、八角、枸杞(圖/于魯光攝)

食材:雞蛋、甘草、八角、枸杞

佐料:高梁酒、米酒、醬油、醬油膏、鹽

做法:

1.將雞蛋以冷水煮至全熟。

雞蛋撈起待涼,以小湯匙輕敲蛋殼,要細心輕敲每個部分使之裂開,但不可太用力,以免脫落。(圖/于魯光攝)
雞蛋撈起待涼,以小湯匙輕敲蛋殼,要細心輕敲每個部分使之裂開,但不可太用力,以免脫落。(圖/于魯光攝)

2.雞蛋撈起待涼,以小湯匙輕敲蛋殼,要細心輕敲每個部分使之裂開,但不可太用力,以免脫落。

將米酒與水調以1:1的比例,加上1/3杯頂藏家高梁酒,以及醬油、醬油膏、鹽、甘草、八角、枸杞,以小火煮開,放入雞蛋,煮約30分鐘後熄火,接著讓蛋在汁液中浸泡至少兩天入味(可蓋鍋置於冰箱)。(圖/于魯光攝)
將米酒與水調以1:1的比例,加上1/3杯頂藏家高梁酒,以及醬油、醬油膏、鹽、甘草、八角、枸杞,以小火煮開,放入雞蛋,煮約30分鐘後熄火,接著讓蛋在汁液中浸泡至少兩天入味(可蓋鍋置於冰箱)。(圖/于魯光攝)

3.將米酒與水調以1:1的比例,加上1/3杯頂藏家高梁酒,以及醬油、醬油膏、鹽、甘草、八角、枸杞,以小火煮開,放入雞蛋,煮約30分鐘後熄火,接著讓蛋在汁液中浸泡至少兩天入味(可蓋鍋置於冰箱)。

4.輕輕撥開已經浸泡兩天的龍紋蛋的蛋殼,可以見到每顆蛋呈現完全不同的美麗紋路。

洪繡巒(圖/于魯光攝)
洪繡巒(圖/于魯光攝)

洪繡巒

美食家、旅遊達人、企業形象顧問。曾出版《行家這樣做好服務》《驚豔奧地利》等書

此次使用的「頂藏家高粱酒」2019年5月甫獲比利時布魯塞爾舉辦的「食品品質評鑑大賞」9面特金與1面金獎。

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