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南義餐飲界新銳明星主廚即將來台 帶來以祖母、媽媽食譜為靈感的拿手料理

南義餐飲界新銳明星主廚即將來台 帶來以祖母、媽媽食譜為靈感的拿手料理
米其林一星餐廳Quintessenza主廚Stefano di Gennaro。(圖/台北文華東方酒店提供)

台北文華東方酒店的Bencotto義大利餐廳,連續兩年被《台北米其林指南》列為米其林餐盤推薦餐廳名單,這次將邀請被譽為南義餐飲界最耀眼的新銳明星主廚--史蒂芬諾‧迪吉那羅 (Stefano di Gennaro) 來台客座,於11月27日至12月1日舉辦「普利亞的食尚義饗滋味」午間及晚間餐會,更添星光!

義大利米其林一星餐廳Quintessenza。(圖/台北文華東方酒店提供)
義大利米其林一星餐廳Quintessenza。(圖/台北文華東方酒店提供)

史蒂芬諾‧迪吉那羅 (Stefano di Gennaro)主持的餐廳「Quintessenza」於2017年摘下該餐廳所在地-普利亞大區特拉尼市(Trani)史上首顆米其林星光殊榮,且已連續3年維持至今。他的料理色彩鮮明,擅於萃取各種食材的天然顏色,變化出充滿視覺印象的義式料理,讓每一道作品似乎都有著完美的視覺饗宴,但其實他的料理哲學相當簡單,順應節氣、尊重自然,讓好食材發揮最大價值,並巧妙融入了恰到好處的獨特創意。

瑞可塔起士麵餃、紅蝦、慕斯卡白酒濃湯。(圖/台北文華東方酒店提供)
瑞可塔起士麵餃、紅蝦、慕斯卡白酒濃湯。(圖/台北文華東方酒店提供)

史蒂芬諾主廚的料理風格和普利亞土地有著根深柢固的連結,每個季節的當令食材決定了餐廳菜單上的佳餚。這次帶來的菜色也都是從家鄉出發,像是「瑞可塔起士麵餃、紅蝦、慕斯卡白酒濃湯」創作靈感即是來自祖母的家傳食譜。

又如「手工貓耳麵、綠蕪菁、布拉塔起士、槍烏賊」,貓耳義大利麵的義大利文為Orecchiette,也是每位普利亞媽媽的拿手菜餚,貓耳麵麵如其名,麵體呈片狀、表面有紋而且邊緣像貓耳朵一樣捲起,這種麵即是來自普利亞的特色麵食。

Bencotto義大利餐廳

地址:台北市松山區敦化北路158號6樓

電話:(02)2715-6868

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