曼谷米其林主廚帶來全新菜色　老饕才知的「裡菜單」台北現在吃得到

甫以「Le Du」餐廳於《曼谷米其林指南》奪下一星的泰國主廚Thitid Tassanakajohn （Chef Ton），在台灣開設的泰式家常菜餐廳也剛滿一週年。Chef Ton的好廚藝，就是源自於他的家常食譜中從小吃到大的好味道，因此也把這些對他非常重要的家常料理，帶到台灣分享給客人們。

堅持使用新鮮泰式香料，手工製作、炒製各式咖哩與醬料，原汁原味呈現泰國家常菜，最近還推出令人耳目一新的全新菜色，而且這幾道料理都是曼谷本店裡熟客饕家才懂得點的「裡菜單」。兼具傳統與創新，既是常民街邊小吃，但手法卻細膩、費時。

前菜「雙色西瓜佐魚酥」是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成，食材組合相同，用上來自泰國，曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜；「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸，為一道傳統的漁夫料理，將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少5個小時以上，最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，再沾取自製的綠色海鮮醬食用，又是另番滋味。

「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」是道「炒」咖哩，以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料：南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣，再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒，與濃椰漿炒出香氣與油脂後，再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮，濃郁的馨香令人上癮。