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米其林一星餐廳推秋季套餐 原民食材荖葉、馬告入饌

米其林一星餐廳推秋季套餐 原民食材荖葉、馬告入饌
(圖/LONGTAIL提供)

連續六年獲得米其林一星肯定的LONGTAIL餐廳酒吧,字意為台灣特有種藍鵲,代表運用在地食材入菜,展現台灣豐饒之美,同時也融入林明健主廚(Chef Kin)各國旅遊經歷及生活體驗,就像飛翔的藍鵲將各地特色美味傳遞至客人餐盤。

LONGTAIL即日起推出全新秋季tasting menu,秋季腴美的胭脂蝦、鮮蚵與秋日盛產的柿子、釋迦、荸薺、冬瓜為餐盤揮灑金秋色彩,主廚巧妙運用原民食材馬告、檳榔葉、過貓入饌,用山與海的協奏揭開秋季饗宴序幕。

沙拉部分嚴選台中達觀摩天嶺甜柿,香甜多汁果肉細緻,橙艷艷的柿子搭配新鮮酪梨丁、豆苗、核桃,再拌入優格、新鮮柑橘等製成的優格柑橘醬,撒上適量黑芝麻而成,細細咀嚼帶皮柿子甜美香氣竄入鼻息,伴隨滑順酪梨與酸香柑橘醬,堅果與黑芝麻香氣則為此道沙拉帶來一絲暖香。

秋天就是吃蠔蚵的季節,與融合茵陳蒿、蒔蘿、薄荷、香菜、三星蔥及綠辣椒的辣味青醬燴煮,加入當令荸薺、過貓同煮,滑嫩飽滿鮮蚵帶有海潮鮮香,與脆口荸薺造就豐富口感與滋味,香辣青醬刺激味蕾食慾,搭佐自製外酥脆內軟的厚燒餅沾醬汁享用更為滿足。

「小牛胸腺、釋迦、花生檳榔葉醬」小牛胸腺先以香茅醬汁醃過,再以備長炭烤至合適熟度,表皮焦香內裡柔嫩,搭配台東秋季盛產的大目釋迦,清甜厚實果肉與濃香小牛胸腺,以炙燒燒過的荖葉包捲,佐爽脆醃漬櫻桃蘿蔔沾花生檳榔葉醬一起入口,享用台灣山林特有原始香氣。

「馬頭魚、破布子油醋汁、冬瓜、西芹」取台灣東北岸新鮮現流馬頭魚,取魚片保留麟片,高溫油淋造就立鱗酥脆,油溫滲入魚肉讓肉質保有細嫩。搭配秋季宜食的冬瓜鋪底滋潤降秋燥,鹹香微辣的豆豉破布子油醋醬是熟悉台灣味,洋溢暖暖質樸鮮味。

「帶骨羊里肌、孜然楓糖、茄子」選用紐西蘭帶骨羊里肌,先以蔬菜、香茅燉煮,塗刷孜然楓糖醬以炭火炙烤散發焦香,灑裹避風塘蒜酥香辣誘人,佐綿密清甜茄子泥與楓糖雞汁醬享用多重層次,五分熟肉質厚實軟嫩、肉汁飽滿甘美無羶味,甜鹹辣味交織迷人風味。

甜點部分則由秋日潤肺的杏仁及冰糖雪梨發想,視覺與味覺皆注入溫柔清雅東方元素。Longtail季節體驗套餐含開胃小點共九道料理,每人NT$3580+10%,佐四杯調酒加價NT$1280+10%。

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