玩咖

跨年不想瘋可以優雅食尚 米其林日廚的懷石美饌 戀上台灣食材

跨年不想瘋可以優雅食尚 米其林日廚的懷石美饌 戀上台灣食材
「草莓搭抹茶果凍日式冷甜點」淡香微甜Q爽!(圖/于魯光攝)

日本人過西洋年,多以感恩祈福的聚會儀式來送舊迎新,跨年餐也顯得格外優雅走心。「ibuki」日本料理餐廳新任的日籍主廚前田典久,這是他第一年在台灣跨年,特別在12月31日為台灣朋友推出跨年大餐「日式懷石慶典──新年藝妓之夜」(每人2,880元+10%)。

難得一年一次的名廚日式跨年餐包含:前菜、湯品、生魚片、蒸物、海陸主食二選一,以及「蒲燒鰻魚根菜炊飯」和「草莓搭抹茶果凍日式冷甜點」。

套餐前湯清雅的「台灣甘鯛腐皮」,結尾香甜的「草莓搭抹茶果凍日式冷甜點」。(圖/于魯光攝)
套餐前湯清雅的「台灣甘鯛腐皮」,結尾香甜的「草莓搭抹茶果凍日式冷甜點」。(圖/于魯光攝)

前菜「青豆仁高湯凍」有鮮蝦、北海道海膽、魚子醬,打造成華麗迷你花園;清湯「台灣甘鯛腐皮」甘鯛好大塊又鮮美,簡單用舞茸增添口感就有韻味。搭配本產「三品生魚片」、「蒸台灣鴨肉鵝肝」,胃口早已大開,想不到日台廚藝能如此美妙結合!

前菜「青豆仁高湯凍」有鮮蝦、北海道海膽、魚子醬,打造成華麗小花園。(圖/于魯光攝)
前菜「青豆仁高湯凍」有鮮蝦、北海道海膽、魚子醬,打造成華麗小花園。(圖/于魯光攝)

兩大主角烤物「日本鹿兒島和牛沙朗+黑松露照燒味噌醬」,五分熟度帶出肉質的鮮Q,微微焦香配上均勻油花、搭配特調沾醬鮮度讓人好驚喜!「波士頓龍蝦+有馬山椒」也是罕見鮮美風味,山椒獨特的香氣嘗一點就讓人開心!

「日本鹿兒島和牛沙朗+黑松露照燒味噌醬」,五分熟度帶出鮮Q肉質。(圖/于魯光攝)
「日本鹿兒島和牛沙朗+黑松露照燒味噌醬」,五分熟度帶出鮮Q肉質。(圖/于魯光攝)
「波士頓龍蝦+有馬山椒」山椒獨特的香氣讓人驚豔!(圖/于魯光攝)
「波士頓龍蝦+有馬山椒」山椒獨特的香氣讓人驚豔!(圖/于魯光攝)

欣賞日籍主廚前田典久仔細調整一小片蔬菜用心擺盤,全場都屏氣凝神被他的專注所吸引。主廚有三十多年廚藝經驗,曾任職亞洲多家知名餐廳,尤其在永利澳門酒店的「泓」日本料理餐廳擔任主廚期間,囊括米其林二星及富比士旅遊指南評鑑五星雙獎。而到台灣上任以來,他特別喜歡台灣蔬果和海鮮,像地瓜、龍鬚菜、蓮藕、芒果,以及生魚片和活蝦都來自台灣本地,以懷石美學賦予全新風貌。

日籍行政主廚 前田典久,曾獲米其林二星、富比士旅遊指南評鑑五星雙獎。
日籍行政主廚 前田典久,曾獲米其林二星、富比士旅遊指南評鑑五星雙獎。

即將到來的華人農曆年,主廚也入境隨俗將推出除夕團圓套餐,變化更多東西方菜色,像鐵板龍蝦、嫩煎紐約客牛排、加州卷、台灣東港生鮪魚等,想必老饕訂位已經聞風而來。

猜你喜歡

TOP

  1. AVEDA推出期間限定『蘊活煥欣紓壓茶沙龍』!快來享受頭皮按摩和下午茶時光!
  2. 柯震東超暖男陪女友逛街2小時也沒問題!大喊:「絕對不會趁女友試穿衣服時偷離開,否則會被罵!」
  3. 輸入序號設定地點於機場或高鐵站點 享搭Uber 2趟85折限定優惠!
  4. CASETiFY聯名《哆啦 A 夢》!自由拆卸的「竹蜻蜓」AirPods保護殼,萌翻天!
  5. BL迷暴動啦!《GIVEN:柊mix》上映四週放送四部不同短片!