跨年不想瘋可以優雅食尚　米其林日廚的懷石美饌　戀上台灣食材

日本人過西洋年，多以感恩祈福的聚會儀式來送舊迎新，跨年餐也顯得格外優雅走心。「ibuki」日本料理餐廳新任的日籍主廚前田典久，這是他第一年在台灣跨年，特別在12月31日為台灣朋友推出跨年大餐「日式懷石慶典──新年藝妓之夜」（每人2,880元+10%）。

難得一年一次的名廚日式跨年餐包含：前菜、湯品、生魚片、蒸物、海陸主食二選一，以及「蒲燒鰻魚根菜炊飯」和「草莓搭抹茶果凍日式冷甜點」。

前菜「青豆仁高湯凍」有鮮蝦、北海道海膽、魚子醬，打造成華麗迷你花園；清湯「台灣甘鯛腐皮」甘鯛好大塊又鮮美，簡單用舞茸增添口感就有韻味。搭配本產「三品生魚片」、「蒸台灣鴨肉鵝肝」，胃口早已大開，想不到日台廚藝能如此美妙結合！

兩大主角烤物「日本鹿兒島和牛沙朗＋黑松露照燒味噌醬」，五分熟度帶出肉質的鮮Q，微微焦香配上均勻油花、搭配特調沾醬鮮度讓人好驚喜！「波士頓龍蝦＋有馬山椒」也是罕見鮮美風味，山椒獨特的香氣嘗一點就讓人開心！

欣賞日籍主廚前田典久仔細調整一小片蔬菜用心擺盤，全場都屏氣凝神被他的專注所吸引。主廚有三十多年廚藝經驗，曾任職亞洲多家知名餐廳，尤其在永利澳門酒店的「泓」日本料理餐廳擔任主廚期間，囊括米其林二星及富比士旅遊指南評鑑五星雙獎。而到台灣上任以來，他特別喜歡台灣蔬果和海鮮，像地瓜、龍鬚菜、蓮藕、芒果，以及生魚片和活蝦都來自台灣本地，以懷石美學賦予全新風貌。

即將到來的華人農曆年，主廚也入境隨俗將推出除夕團圓套餐，變化更多東西方菜色，像鐵板龍蝦、嫩煎紐約客牛排、加州卷、台灣東港生鮪魚等，想必老饕訂位已經聞風而來。