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連莊米其林三星餐廳推年菜外帶 富貴大盆菜、私傳撒嬌雞都是費工手路料理

連莊米其林三星餐廳推年菜外帶 富貴大盆菜、私傳撒嬌雞都是費工手路料理
年菜外帶「富貴大盆菜」、「君品大四喜」。(圖/君品酒店提供)

農曆過年即將到來,過年吃上一頓團圓飯是不可少的傳統。已經連續拿下兩年米其林三星的餐廳,推出別具意義的年菜提供外帶,讓媽媽們省去張羅年夜飯的煩惱及時間。

其中「富貴大盆菜」是據傳源自南宋末年,是廣東廣州、深圳和香港新界的漢族飲食習俗,有闔家團圓之意。這裡選用澳洲三頭湯鮑、金蠔、烏參、瑤柱、蘿蔔、白菜、花菇、鴨、雞、蓮藕及油浸筍殼魚,先將所有食材分開滷好備用,再以白菜為底,一層一層將食材擺上,最後再淋上勾芡的雞高湯,味道馥郁且香濃。

私傳撒嬌雞。(圖/于魯光攝)
私傳撒嬌雞。(圖/于魯光攝)

年節主打星「私傳撒嬌雞」是道廣受歡迎的傳統辦桌菜色,主廚選用仿仔雞,先將整隻雞水煮40分鐘,再加入甘草粉、肉桂粉、糖、高粱酒、胡椒粉、醬油及雞高湯一起蒸煮40分鐘即可上桌。鮮嫩多汁的雞肉在口中化開、帶有甘草及肉桂的香甜氣味;這道料理因加入了甘草,蒸煮出的湯汁沾肉吃,入口回甘,因而取名撒嬌雞。

滷水牛腱。(圖/于魯光攝)
滷水牛腱。(圖/于魯光攝)

除了大菜,還推出了超值組合「大四喜」,包括廣東、台灣、上海及原住民風味4組地方菜餚,每組擁有5種特色菜,共20道吉祥小菜。其中廣式料理包含Q緻彈牙的「滷水牛腱」、香甜濃郁的「蜜汁叉燒」、外皮酥脆肉質滑嫩的「明爐燒鴨」、香氣四溢的「蒜苗腊肉」,和用沙薑水冷泡元蹄一天後,再淋上紅蔥頭、洋蔥、沙薑等特製的調味醬的廣東順德名菜「沙薑元蹄」。

無錫脆鱔。(圖/于魯光攝)
無錫脆鱔。(圖/于魯光攝)

融合中西文化精華的上海,菜餚也相當獨具特色!包含江浙名菜「無錫脆鱔」,酥脆鱔魚搭配香甜醬汁口感一流;利用冰鎮鎖住鮮美滋味,並加入紹興酒等調味料浸泡入味的「紹興醉雞」、經典滬式料理「豌豆河蝦仁」、以及爽脆酸甜的「陳醋蜇花」、與最具代表性的「蔥燒鰂魚」等。其他還有台灣料理組合及原住民料理組合,選擇很多元。

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