【外帶年菜4】心粵小廚　稻草西施牛肉嫩醬濃

曾經在環亞飯店、國賓飯店及知名餐廳「常聚」掌廚的粵菜大廚楊華志，自立門戶開設「心粵小廚」，經典老菜與新派粵菜，在這裡都吃得到。

這次推出的年菜品項中，「私房稻草西施牛」依然是人氣首選，這道歷史悠久的粵菜，保留了用稻草綑綁牛肉的形式，並在食材及烹調手法上加以改良。選用美國帶骨牛，以風乾的稻草繩層層綑綁，加入柱侯醬、腐乳醬與冰糖等滷煮2小時以上，再浸泡於醬料中，使其入味。不但醬香濃郁，肉質軟嫩飽含湯汁，咀嚼時也聞得到淡淡的稻草香氣，入口時若佐上滷煮牛肉的濃縮醬汁，風味更是一絕。

「蒜香黃皮雞」選用成本較高、口感更Q也較甜的「文昌雞」，先將蒜過油，讓油中充滿蒜香，接著將雞肉浸泡在高溫油裡四十分鐘，慢慢泡熟，如此處理的雞肉皮香肉嫩、鮮甜多汁，滋味相當迷人。

圍爐少不了的「黑蒜花膠竹笙燉烏雞」，以自然發酵熟成的雲林黑蒜、富含膠質與蛋白質的頂級花膠，以及烏骨雞、竹笙為食材，靈魂湯頭則是用火腿、雞腳與後腿肉燉上四到六小時，花膠在燉熬下釋放鮮味和膠質，黑蒜燉煮後散發甜味，入口甘醇不膩；吃年夜飯時，若能喝到這一碗，胃暖心也暖。＼

心粵小廚

地址：台北市中山區長春路147-3號

電話：（02）2568-3980