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秒飛日本!飯店推「大分縣」在地料理,比目魚、和牛菲力等準備開吃!

秒飛日本!飯店推「大分縣」在地料理,比目魚、和牛菲力等準備開吃!
想要感受「日本第一溫泉縣」大分縣各種美食嗎?那就來這裡享用囉!

想要感受「日本第一溫泉縣」大分縣各種美食嗎?那就來這裡享用囉!這次大倉久和大飯店非常榮幸於10月底與大分縣品牌出口促進協議會、大分縣畜產公社及葡萄酒商三和酒類株式會社以及燒酒商南酒造有限公司攜手合作舉辦「日本溫泉之最–大分縣之夜」晚宴協力推廣大分縣食材。而為了讓更多人也能體驗大分縣的美味,大倉久和特別選用日本第一的「大分和牛」、「養殖比目魚」、「養殖鰤魚」、「日田梨」及「大分酸橙」等大分縣引以為傲的食材,精心設計共一套七道的創作料理。即日起於二樓歐風館餐廳推出,另可加購價搭配日本安心院的紅、白及氣泡酒的佐餐酒一同享用。現在就來看看有哪些美味佳餚吧!

昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬,選用養殖比目魚並使用海帶包裹吸收水分增加魚肉風味,細切的魚肉加上以切碎的洋蔥、薑汁和橄欖油混合製成的塔塔醬,再將比目魚切成薄片以茶巾包裹,用蕪菁裝飾,上面撒上魚子醬。  
昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬,選用養殖比目魚並使用海帶包裹吸收水分增加魚肉風味,細切的魚肉加上以切碎的洋蔥、薑汁和橄欖油混合製成的塔塔醬,再將比目魚切成薄片以茶巾包裹,用蕪菁裝飾,上面撒上魚子醬。  

昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬
選用養殖比目魚並使用海帶包裹吸收水分增加魚肉風味,細切的魚肉加上以切碎的洋蔥、薑汁和橄欖油混合製成的塔塔醬,再將比目魚切成薄片以茶巾包裹,用蕪菁裝飾,上面撒上魚子醬。醬汁是切碎的蔥、生薑、
切碎的紫蘇葉和橄欖油製成的。

大分和牛澄清湯
精心挑選來自大分的頂級和牛牛肩肉,經過72小時慢火熬製,呈現出獨特的烹飪藝術。繁複的烹調程序搭配細緻熬煮技巧,確保湯體清澈透明。大分和牛作為大分縣引以為傲的品牌,其紅色肉身中融合了極細緻的霜降脂肪,肉質柔軟及入口即化的口感且含有豐富的油脂酸,為肉質美味的重要成分之一。

酒釀醃鰤魚佐核桃菠菜醬,大分縣特產的養殖鰤魚經過甜酒的精心醃製,搭配香氣濃郁的核桃味菠菜醬,再以米型義大利麵點綴,最後淋上奶油醬巧妙組合而成。  
酒釀醃鰤魚佐核桃菠菜醬,大分縣特產的養殖鰤魚經過甜酒的精心醃製,搭配香氣濃郁的核桃味菠菜醬,再以米型義大利麵點綴,最後淋上奶油醬巧妙組合而成。  

酒釀醃鰤魚佐核桃菠菜醬
大分縣特產的養殖鰤魚經過甜酒的精心醃製,搭配香氣濃郁的核桃味菠菜醬,再以米型義大利麵點綴,最後淋上奶油醬巧妙組合而成。這道菜的特殊風味源自山本主廚過去在東京大倉的努力歲月,當時得到了巴黎Le Meurice飯店總主廚馬克•marchan傳承的獨特食譜。菠菜醬汁與魚料理相得益彰,儘管是蔬菜醬卻展現出濃郁的口感,不僅富含蔬菜風味,更帶有淡淡的核桃香氣。

酥炸大分和牛菲力,「大分和牛」為大分縣最高品質的品牌牛肉,從極度追求美味的農場中精心挑選而得,其肉質均達到4級以上。  
酥炸大分和牛菲力,「大分和牛」為大分縣最高品質的品牌牛肉,從極度追求美味的農場中精心挑選而得,其肉質均達到4級以上。  

酥炸大分和牛菲力
「大分和牛」為大分縣最高品質的品牌牛肉,從極度追求美味的農場中精心挑選而得,其肉質均達到4級以上。嚴選大分和牛里脊肉,經過細心酥炸處理,入口即化,呈現出豐富的口感與醇厚的味道。

大分酸橙雪酪襯大分日田梨
大分縣的酸橙產量占全日本第一位,氣味清爽芳香、口感極酸,但是富含豐富的維他命C及多酚等抗氧化物質。大分縣日田市所生產的新高梨在平成二年(1990年)榮獲「農林水產祭天皇杯賞」的殊榮,果型碩大飽滿、果肉細緻香甜多汁、脆度高,更具獨特香味,被稱為「皇帝梨」。日田梨出口至台灣已有數十年歷史,主要在中秋節和農曆新年期間。

大分和牛沙朗牛排佐紅酒醬,最後一道菜為烤大分和牛沙朗牛肉,搭配精心製作的牛肉醬汁。  
大分和牛沙朗牛排佐紅酒醬,最後一道菜為烤大分和牛沙朗牛肉,搭配精心製作的牛肉醬汁。  

大分和牛沙朗牛排佐紅酒醬
最後一道菜為烤大分和牛沙朗牛肉,搭配精心製作的牛肉醬汁。傳統的烤牛肉通常以大腿肉等紅肉為主,但這次特別選用了沙朗部位,脂肪和瘦肉的完美平衡,賦予了肉質極佳的嫩滑口感。透過低溫慢烤的技巧,有效防止肉質變得過硬,使得烤好的牛肉保持鮮嫩多汁。

大分燒酎薩瓦蘭蛋糕。法式薩瓦蘭蛋糕獨具風味的主要成分為來自日本大分的燒酌。  
大分燒酎薩瓦蘭蛋糕。法式薩瓦蘭蛋糕獨具風味的主要成分為來自日本大分的燒酌。  

大分燒酎薩瓦蘭蛋糕
法式薩瓦蘭蛋糕獨具風味的主要成分為來自日本大分的燒酌。海綿蛋糕的質地蓬鬆,經過浸泡在大分燒酌糖漿中,一方面讓蛋糕充分吸收酒的香氣,同時也使得蛋糕變得濕潤而入口即化。燒酌的香氣與海綿蛋糕的柔軟質地巧妙融合,每一口都帶有濃郁的和風風味。

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