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人氣日本料理店推「新春懷石料理」 松葉蟹可麗餅、鮑和魚翅琥珀凍打造極致享受

人氣日本料理店推「新春懷石料理」 松葉蟹可麗餅、鮑和魚翅琥珀凍打造極致享受
JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理割烹特別呈獻了別出心裁的「新春懷石料理」,套餐價格3500元起。(圖/業者提供)

位於台北市的JR東日本大飯店旗下的HAYASE日本料理,不僅專注於選用來自日本東北地區的優質料理食材,更著重選擇當令的新鮮食材。日籍料理長郡司行雄擁有超過25年的專業經驗,以每月不同的節氣為主題,細心編排菜單,正值日本新春佳節,特別呈獻了別出心裁的「新春懷石料理」,要來攻佔你的味蕾。

先付的「帆立貝松前漬」以北海道松前產的昆布進行醃製,呈現出豐富多層次的口感。而前菜「發財盛合」包括八款象徵財運的菜式,每一道菜都象徵著繁榮與好運。此外還有日本新年必吃的麻糬製作成的椀物「雞肉雜煮、白味噌湯」。烏賊包裹著蛋黃、蘿蔔泥及鮭魚卵攪拌而成的餡象徵多子多福的「鮪魚、鯛魚松皮造里、子寶烏賊」。

燒物的部分,料理長準備了「金目鯛西京焼」,以西京白味噌進行醃製,搭配蘿蔔絲製成的菊花醬子,味道香濃。煮物「銀鱈煮付」則選用日本進口的銀鱈,濃郁的湯汁使魚肉更加美味。揚物「松葉蟹錦揚」則以選用了松葉蟹三個部分,有蟹腳、蟹螯和蟹肉等製成蟹肉可樂餅,或搭配五色米果,鮮香而美味。

止肴「鮑和魚翅琥珀凍」以鮑魚湯汁、燙過的活鮑魚薄片和柴魚高湯煮過的魚翅製作琥珀凍,細緻可口。食事的「伊勢海老袱紗丼」則以龍蝦肉、長蔥、美白菇和蛋液絲滑地舖在米飯上,並搭配用龍蝦頭煮的味噌湯。最後,以本季草莓慕絲甜點搭配手刷抹茶,為餐宴劃上美好句點。

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