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「刁民酸菜魚」排隊人潮不斷! 酸菜魚冷凍包 增色圍爐宴!優惠搶購中

「刁民酸菜魚」排隊人潮不斷! 酸菜魚冷凍包 增色圍爐宴!優惠搶購中
刁民酸菜魚不只有好吃酸菜魚,還有各種小料理不要錯過(圖/刁民酸菜魚提供)

掀起台灣酸菜魚流行的酸菜魚專賣店指標品牌—「刁民酸菜魚」,自2019年台中起家,以直徑52公分,比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱,但刁民不單單只是話題至上,實則包含匠心獨具的招牌龍骨高湯、秘罈醃製台灣酸菜、肉質緊實滑順的烏鱧魚片等多種細微講究,深受饕客喜愛,全台6家店舖至今排隊人潮不斷!

刁民酸菜魚西門店_一樓櫃檯(圖/刁民酸菜魚提供)
刁民酸菜魚西門店_一樓櫃檯(圖/刁民酸菜魚提供)

甫開幕的台北西門店,用餐人潮已衝破3萬人次、營業額直逼2,000萬元,話題亮點不只是招牌酸菜魚,新上市的「完美蝦滑」幾乎每桌必點,就連店舖供應的「四季水果茶」、「神級奶茶」也被客人稱是被酸菜魚耽誤的飲料。此外,適逢農曆春節年節將近,線上商城帶來多款冷凍包優惠,為年節圍爐增添美味,還能隨時滿足大啖酸菜魚美味的刁民慾望!

不當愚民,當刁民|刁民總是口味刁鑽 酸民總是酸言酸語

在「刁民酸菜魚」獲得廣大消費者支持的熱潮下,台灣酸菜魚料理如雨後春筍般出現,站穩龍頭地位的刁民酸菜魚經理張棟樑談到「2019年時集團旗下的『那個鍋』體系已在深圳開設分店,當時兩岸流行水煮魚,但我們團隊在中國吃到了酸菜魚之後,一直很想念這個味道,於是決定將這個風味帶回台灣,而且我們還要突破、做到最好,以滿足口味刁鑽的客人!」

秘罈酸菜魚(圖/刁民酸菜魚提供)
秘罈酸菜魚(圖/刁民酸菜魚提供)

不做水煮魚,只想念酸菜魚|專治不知道吃什麼的你

「秘罈酸菜魚」:湯頭講究酸、甜、辣共三味一體,酸菜的酸度,結合了黃金泡椒的辛香辣後,最重要的是以甜度融合其酸辣。甜度的來源,是正統重慶酸辣魚必備的醃製白蘿蔔,少其一味,可就僅有酸辣刺激,而非是真正的美味。酸甜辣交融之外,亦再放入可吸滿湯頭的寬冬粉鋪底,並加入木耳、金針菇、豬五花、炸蒜頭等缺一不可的配料,過程中也以花椒為熱油增添麻度,並在激發出花椒香氣後撈起花椒粒,以增加入口方便性;當然,最後得再沖下每份分別煮製,以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油再爆出香氣,而較能接受辣度的饕客,也額外免費供應野山椒加強對辣的爽度。

初戀番茄魚(圖/刁民酸菜魚提供)
初戀番茄魚(圖/刁民酸菜魚提供)

「初戀番茄魚」:不吃辣的饕客可以選擇風味酸甜交織,猶如初戀滋味的「初戀番茄魚」。以羅宋湯為概念發想,同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底,再添入大量新鮮牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製,其中隱藏於底部,韻味深厚的話梅,能為番茄湯頭展現別緻的酸甜風味平衡,如同台灣人吃水果沾梅粉的風味再加分。

解密刁民酸菜魚|一切浸在不言中

份量有中盛、大盛,以及約可提供4人享用的特大盛「秘罈酸菜魚」,看似只是酸菜與魚片組合,但從湯頭到酸菜、魚片,甚至是襯底的配料都有其講究。饕客可視喜好免費加湯於盤盆或個人碗的龍骨高湯,以雞骨架、豬骨熬製,每日湯底需視白濁程度添補新鮮骨架,使湯頭保持適當乳白色澤與濃郁度!

在盆盤邊緣寫上「酸菜比魚好吃」的標語,意味著對於秘罈酸菜的自信!口感飽滿,在湯頭裡釋放出醇厚酸韻的酸菜,由台灣南部農家經兩個月醃製後,再送進刁民中央廚房加入獨家發酵漬液再進行二次發酵,此舉是用來增加酸度,但卻不能影響脆度,尤其酸菜的葉、梗選擇也有完美比例。在挑選原料芥菜時,由於根部為主要吸收來源,因此葉梗比例要3:7,能在醃製時汲取較多發酵漬液;醃製後的酸菜,則再將葉梗分切為1:2比例,讓吸收豐富發酵液的梗部,在湯頭裡逐漸釋放爽酸滋味,達到口感飽滿、脆口,富饒韻味的鹹酸。

秘罈酸菜魚最後一道程序,以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油沖入增添香氣(圖/刁民酸菜魚提供)
秘罈酸菜魚最後一道程序,以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油沖入增添香氣(圖/刁民酸菜魚提供)

在酸菜魚裡口感滑嫩、紮實的烏鱧魚片,則精選至少得養殖1年以上、兩斤半規格的烏鱧,烏鱧處理成片,剔除鱗片、魚刺,再輕沾少許薄粉、蛋清汆燙15秒,鎖住魚片的鮮美,也能在湯頭裡保有彈嫩且不散不爛口感,就是要讓刁民們能毫無顧忌,大口滿足地吃肉!

怎麼能少了白飯!店舖內平均以12~14個IH飯桌排排站,新鮮烹煮的極白甜米飯,不用大飯鍋,而是以受熱平均的IH飯鍋烹煮,白米也精選花蓮越光米混搭富豐香米增添芋香,並注重以適當比例的醋、鹽來洗米、不浸漬,以及每一鍋得精準過磅的水比例烹煮完成,確保每一粒米皆有飽滿Q彈的高品質。

硬硬的炸雞雞、神級奶茶,到底哪道被酸菜魚耽誤?|每道都高度自信

近期新推出的「完美蝦滑」,以高達90%的白蝦比例製作蝦漿,現擠現煮入盤盆的蝦滑鮮Q彈牙,老饕更懂得要把酸菜包覆蝦滑一起入口享受加乘的爽酸鮮美。特別推薦的加料,還有給我一分鐘時間,就能給你絕頂美味的「沙漏酥魚皮」,以及純豬肉手打,不卡牙、不黏牙,還吃得到豬肉鮮甜的「手工丸」。

使用高達90%比例製作的蝦滑,可以吃到真正鮮蝦的鮮美(圖/刁民酸菜魚提供)
使用高達90%比例製作的蝦滑,可以吃到真正鮮蝦的鮮美(圖/刁民酸菜魚提供)

可直接開吃的菜色,絕對要推薦名字聽起來有點羞的「硬硬的炸雞雞」,炸雞嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸,並講究僅有雞皮單面沾裹麵包屑粉,得以擁有爽脆不硬刮口、肉質飽滿軟嫩的口感,炸雞也附有甜脆情人果可解膩。另還有平均兩個人就會點一杯,客人笑稱是被酸菜魚耽誤的「神級奶茶」,或者是以冷泡綠茶為基底,加入新鮮百香果、蘋果丁、小番茄、金桔的「四季水果茶」,飲品受歡迎程度幾乎一天可以賣出高達600杯,根本把刁民當手搖店!

刁民酸菜魚人氣推薦菜色與飲品(圖/刁民酸菜魚提供)
刁民酸菜魚人氣推薦菜色與飲品(圖/刁民酸菜魚提供)

年節聚餐 酸菜魚變身鍋底享溫馨圍爐|供不應求還是要給優惠

農曆春節即將到來,全家人圍爐大吃酸菜魚的畫面,光想就覺得好溫馨!招牌的「刁民秘罈酸菜魚」,以及同為酸菜基底的「刁民秘罈酸菜牛肉鍋」,鍋底內的酸菜皆以手工挑揀酸菜葉梗比例,再搭配烏鱧、雪花牛等各式配料成組!

刁民酸菜魚冷凍禮盒(圖/刁民酸菜魚提供)
刁民酸菜魚冷凍禮盒(圖/刁民酸菜魚提供)

適逢年節圍爐,還可以變身為鍋底,自行添料享用。如果不吃辣,就選「刁民初戀番茄牛肉鍋」,讓鮮嫩雪花牛徜徉於酸甜的初戀滋味!以上每盒皆附贈與酸菜魚最對味的陳皮、洛神花,可沖泡成茶。

在店內免費供應的陳皮洛神茶,亦可整罐訂購,每罐最低130元。(圖/刁民酸菜魚提供)
在店內免費供應的陳皮洛神茶,亦可整罐訂購,每罐最低130元。(圖/刁民酸菜魚提供)

⤔刁民酸菜魚線上商城持續熱賣

https://diaominasia644.shoplineapp.com/

⤔刁民酸菜魚官方網站

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