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名廚示範年菜這樣吃!素麻辣鍋、杏鮑菇燴長年菜等五菜一鍋上桌囉!

名廚示範年菜這樣吃!素麻辣鍋、杏鮑菇燴長年菜等五菜一鍋上桌囉!
年節期間團聚圍爐,藝人愛雅自創的素麻辣鍋「愛雅辣呦」18香辣鍋是兼具溫暖美味。(圖/愛雅辣呦)

年節期間難得與親朋好友相聚,怎麼可能少了美食相伴呢!不過除了大魚大肉,我們也可以選一天吃素或是蔬食料理,緩解一下腸胃的壓力。這次名廚李耀堂師傅不藏私示範四菜一鍋加一盤水果的素食年菜,視覺上就相當澎湃且色香味俱全,而由藝人愛雅自創「愛雅辣呦」18香辣鍋,不僅純素打造、常溫保存,讓圍爐多了新選擇!

名廚李耀堂示範全素食年菜,挑選新鮮好食材,注重色彩搭配,就能呈現出色香味。
名廚李耀堂示範全素食年菜,挑選新鮮好食材,注重色彩搭配,就能呈現出色香味。

李耀堂師傅設計的五菜一鍋素食年菜,第一道「杏鮑菇燴長年菜」,內容有杏鮑菇、長年菜、白果、枸杞子。第二道「五福臨門蒸素餘」,沒錯是素餘,取諧音年年有餘,它是用豆包漿為底,以破布子、醬油、胡椒粉調味後,再以海苔片捲起,蒸10分鐘後切片,再放上碧玉筍絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲、香菜梗點綴,就完成了一道形似魚片卻是全素的年菜。

「五福臨門蒸素餘」形似魚片,卻是全素料理。
「五福臨門蒸素餘」形似魚片,卻是全素料理。

第三道「百靈菇時蔬扣碗」,將大朵百靈菇切片貼在碗底,放入香菇、素刺、大白菜、紅蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲,蒸熟後扣碗放進盤中,週圍點綴香菜、花椰菜、辣椒,就成了形似鮑魚吉祥味濃厚的素年菜。第四道「龍年開運大拼盤」,以金字塔三層盤盛裝,最上層是甜味的蜜汁腰果,中層是帶有煙燻的豆包絲、最下層則是麻辣杏鮑菇,一次吃到三種滋味。

「百靈菇時蔬扣碗」形似鮑魚吉祥味濃厚的素年菜。
「百靈菇時蔬扣碗」形似鮑魚吉祥味濃厚的素年菜。
而過年團圓最有儀式感的就是圍爐吃火鍋,這道「花團錦簇麻辣鍋」,師傅使用藝人愛雅自創的「愛雅辣呦」素麻辣鍋底搭配一盤青蔬而成。
而過年團圓最有儀式感的就是圍爐吃火鍋,這道「花團錦簇麻辣鍋」,師傅使用藝人愛雅自創的「愛雅辣呦」素麻辣鍋底搭配一盤青蔬而成。

而過年團圓最有儀式感的就是圍爐吃火鍋,這道「花團錦簇麻辣鍋」,師傅使用藝人愛雅自創的「愛雅辣呦」素麻辣鍋底搭配一盤青蔬而成。以18種獨門天然香料為基底的「愛雅辣呦」,有大紅袍花椒、金陽青花椒、燈籠椒等多種秘製配方,還特別添加篳撥、木香、陳皮等暖胃溫補配方,結合繁瑣的爆香、均質、費時熬煮、反覆高低溫的靜置及測試而成的獨門湯頭,喝來麻辣卻很溫潤。鍋中還有看起來像黃金魚蛋,卻是以美國進口高純度大豆蛋白為主原料製成的脆丸,以及口感有如鴨血的經典烤麩。即使全素的麻辣鍋,全家人也能吃得過癮且有飽足感!最後再以「寶島綜合水果盤」做為這桌年菜完美的句點,就算吃素也能很滿足!

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