擅長做老味道與新創意交會的飯店主廚王永宗,日前在2019 AFA韓國世界廚藝大賽中拿下金牌,將台菜料理推向世界舞台。為了讓客人也能夠分享榮耀,飯店特別從即日起推出「金牌套餐 酒家手路菜」,一共有7道料理,道道都是主廚得意之作。

鹹蛋黃大蝦。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)
鹹蛋黃大蝦。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)

其中金牌雙拼「蛋皮烏金、韭菜中卷」是將烘烤烏魚子搭配香甜蘋果泥,加上口感紮實的蟹肉棒,鮮甜海味創意組合。韭菜中卷則以韭菜花取代拌炒方式,增添Q彈爽脆口感,細咀嚼後,味覺層次豐富,傳統與現代完美呈現。另一道「鹹蛋黃大蝦」則是來自北投酒家菜的手路菜,講究刀工、做法繁複,酥脆外皮的爽脆大蝦,中心是香醇濃郁的鹹蛋黃,舌尖還有紫蘇清香,口味豐富宛如萬花筒。

田園四蔬。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)
田園四蔬。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)

「五柳居醋溜魚」源於台南的道地酒家菜,以湖水柳樹倒影為名的五柳,採用香菇、筍絲、肉絲、青椒絲、洋蔥切絲取其型,迦納魚先油炸塑形後蒸熟,再以楊桃白醋及烏醋調味,口感軟嫩紮實、水果清香畫龍點睛。滋味清爽的「田園四蔬」蔬食選用玉米筍、紅蘿蔔、絲瓜及美白菇,注入翠綠菠菜汁襯底,再搭配羊肚菌增添口感底蘊,視覺與美味兼具的田園感食蔬料理。

才剛拿下「世界50新發現酒吧」的「衣櫥餐酒」,從外觀設計就很特別,走進顯眼的藍色大門,要再推開一扇古典的鍛鐵門,才能到達充滿歐洲酒窖氛圍的用餐區域。

來到「衣櫥餐酒」,彷彿走進中古歐世紀的地窖。 (圖/于魯光攝)
來到「衣櫥餐酒」,彷彿走進中古歐世紀的地窖。 (圖/于魯光攝)

「衣櫥餐酒」的團隊成員非常年輕,對於餐酒文化有著極大的熱情,希望每杯調酒都是有文化靈魂的創作。像是「傳奇人物系列」,他們選定曾為知名好萊塢演員的摩納哥王妃葛雷絲凱莉,與時尚傳奇人物卡爾拉格斐為靈感來源,一邊啜飲調酒,一邊體會玩味其背後的意涵。

以卡爾拉格斐為謬思的調酒「老佛爺」,層次鮮明的組合分別是炒芝麻鮮奶、冰鎮鮮奶油,最下層則是牙買加陳年蘭姆酒、台灣紅玉紅茶的特調(400元)。(圖/于魯光攝)
以卡爾拉格斐為謬思的調酒「老佛爺」,層次鮮明的組合分別是炒芝麻鮮奶、冰鎮鮮奶油,最下層則是牙買加陳年蘭姆酒、台灣紅玉紅茶的特調(400元)。(圖/于魯光攝)

除了調酒,餐點也是精心打造,「風味鹽PRIME翼板牛排」是將翼板牛排與迷迭香跟大蒜一起香煎,搭配低溫油泡的大蒜,最下面還鋪著燒熱的石頭保持熱度。「酥炸軟殼蟹墨汁燉飯」在墨魚醬汁中加入番茄、生薑、洋蔥、蒜頭增添馨香,與酥炸的軟殼蟹搭配,還有用甜菜根做成的泡泡,口感非常豐富。

「酥炸軟殼蟹墨汁燉飯」裹上香料粉酥炸的軟殼蟹,與墨汁燉飯的搭配充滿濃郁海味(420元)。(圖/于魯光攝)
「酥炸軟殼蟹墨汁燉飯」裹上香料粉酥炸的軟殼蟹,與墨汁燉飯的搭配充滿濃郁海味(420元)。(圖/于魯光攝)

「香煎干貝XO醬貓耳朵」將中式的XO醬以西式手法加入奶油、起司緩衝嗆辣味 ,「風乾牛肉捲芝麻葉」則是特別與廠商訂製客製化生火腿,包著芝麻葉與布列塔起司一起吃,可以吃得出主廚重視風味平衡的用心。

1月11日,開了39年的夜店最後一擊Roxy Rocker也要收了。對五、六年級生來說,旗下系列是當年台北很潮的搖滾樂吧a.k.a國際交友中心。沒有去過那兒,不算完成成年禮;搞樂團的沒登過他們舞台,就是沒拜過碼頭。

不論最早80、90年代公館的創始店,或師大後來搬到捷運大安站旁的分店Roxy 99(2015年關店),歷經千禧年後同業喝到飽亂象衝擊,以及台北夜地圖大搬風到信義區,高人氣藍調雷鬼吧維持一年也被高租金逼退,近年仍試圖以分店或改名力撐,就是不放棄堅守發源地公館的一角。

只是如今已經65歲的老闆「樂吧教父」凌威真的累了,最後一店過幾天也將熄燈。最近看到一段老闆受訪談到與妻子感情的影片 (https://reurl.cc/k5eyad),故事開頭不是自我安慰名店雖然最終GG但好歹風光過;也不是悲情講述十年來照顧因預防性腦部手術卻導致失智失能的妻子,只見他以廣播人出身的溫柔嗓音,和煦說著青春記憶裡,第一眼看到妻子那一刻的容顏、長捲髮、穿著帥皮衣模樣等點點滴滴……,如此鮮明又不捨的情意,那已經多少年前啊!

39年搖滾吧決定熄燈,樂迷紛紛留言不捨。(圖/取自Roxy Rocker臉書)
39年搖滾吧決定熄燈,樂迷紛紛留言不捨。(圖/取自Roxy Rocker臉書)

當年妻子是店裡的客人,這幾年妻子失智後,老闆為延續她僅有對音樂的表情反應,斥資租下創始地打造分店Roxy J,「J」以妻為名,雖然虧了數百萬元數月就收攤,他卻無怨無悔。這位北台灣樂吧教父此生最愛只有「妻子」和「搖滾樂」,明知虧錢也要開店博取愛妻目光;明明不喝酒為了推廣音樂卻深潛台北夜生活。

回首39年店之風雲史,人們的故事不少歪樓往事,不見得符合老闆當年「分享音樂、只賣可樂」的創店初衷;尤其知道了老闆與妻子的動人故事之後,當年縱橫夜場的把妹男、肉食女可能有點汗顏,怎麼人家就能在夜店找到真愛!無論如何,店是要收了,據悉最後兩天有歡送會,不妨去跟老闆說聲:「辛苦了,後會有期。我的青春謝謝你。」

由一群熱愛美食、美酒的髮型設計師與模特經紀創立的「悄悄話餐酒館」,空間中的經典紅磚牆、皮沙發充滿工業風氛圍,餐點出自曾任職於W Hotel的西餐主廚,店內主推歐陸料理,每道都很適合搭酒。「慕尼黑綜合起司冷肉拼盤」集合了米蘭與綠胡椒等口味的義大利臘腸,還有多種起司,搭配冷肉,鹹香餘韻在口中久久不散。

「長崎野石班魚爐烤佐黃檸檬碗豆醬」魚肉鮮甜細緻,與清爽帶有花果香氣的白酒非常相襯(680元) 。(圖/于魯光攝)
「長崎野石班魚爐烤佐黃檸檬碗豆醬」魚肉鮮甜細緻,與清爽帶有花果香氣的白酒非常相襯(680元) 。(圖/于魯光攝)

主廚擅長以醬汁為料理賦予新的風味,「長崎野石班魚爐烤佐黃檸檬碗豆醬」的石班魚表皮酥香,魚肉細嫩多汁;主廚自製的黃檸檬碗豆醬口感清新溫潤,有為魚肉滋味畫龍點睛的效果。

「小木偶的烏龍世界」結合茶與調酒,喝起來清新爽口(420元) 。(圖/于魯光攝)
「小木偶的烏龍世界」結合茶與調酒,喝起來清新爽口(420元) 。(圖/于魯光攝)

若想要喝點不一樣的調酒,悄悄話餐酒館正是以浮誇系華麗創意調酒出名。「小木偶的烏龍世界」是中西合併的創新調酒,必須先將伏特加泡烏龍茶葉一整晚,再加上波本威士忌及新鮮蘋果丁,另外在杯子放入碎冰、冷凍藍莓及烘乾蘋果片,上桌時以乾冰製造浪漫氣氛,有如仙氣繚繞。

充滿童話情調的「小美人魚的貝殼寶藏」,是IG上的熱門酒款(450元)。(圖/于魯光攝)
充滿童話情調的「小美人魚的貝殼寶藏」,是IG上的熱門酒款(450元)。(圖/于魯光攝)

另一款「小美人魚的貝殼寶藏」更是吸睛指數百分百,打開百寶箱,有金幣、貝殼、珍珠,還有一杯以貝禮詩奶酒為基底,再加入榛果利口酒、巧克力利口酒、牛奶調製而成,濃郁甜美的口感,一喝就覺得幸福。

Chinese Whispers悄悄話餐酒館

地址:台北市大安區仁愛路四段345巷2弄11號

電話:(02)2778-3988

「舒服氣息」是喜愛收藏骨董的導演錢人豪,繼「舒服生活」後所開的第二家店,融合了餐廳、小酒館、甜點店氛圍,店內到處都是導演從各地蒐集而來的家具與陳設,並以大量的綠色植栽、乾燥花搭配歐式骨董家具,光是從比利時的老件倉庫買回來的四扇挑高的復古大門,就吸引不少網美駐足拍照。

「舒服氣息」的空間及各式歐風古董陳設,怎麼拍怎麼美。(圖/于魯光攝)
「舒服氣息」的空間及各式歐風古董陳設,怎麼拍怎麼美。(圖/于魯光攝)

空間很棒,餐點及調酒也不馬虎。外觀層次分明的「秋蟹|毛豆|墨魚米餅」最底層是義大利臘腸與毛豆,中間層選用來自東南亞的藍泳蟹,接著放上墨魚汁做成的米餅,增添鹹味跟脆感,最上面是結合蒔蘿、蘿蔔葉、巴西里、水田芥、食用花的香草沙拉,拌勻後品嘗,鮮甜與爽脆交織。

擺盤精緻華美的甜點「青蛙王子」,可愛得令人捨不得吃(450元)。(圖/于魯光攝)
擺盤精緻華美的甜點「青蛙王子」,可愛得令人捨不得吃(450元)。(圖/于魯光攝)

美得宛如藝術品的擺盤甜點,設計靈感皆來自童話故事。很受女生歡迎的「青蛙王子」,金球是椰子口味的蛋白餅,敲破後的內餡是義式栗子冰淇淋與紅酒黑醋栗做的冰沙,青蛙是巧克力翻模做成,四周的青苔樹林分別是開心果製成的海綿蛋糕、金蓮葉,糖漬栗子、黑莓、覆盆子,金球下的池塘是棒棒糖,故事和甜點滋味都很夢幻。

Truffles Aroma舒服氣息

地址:台北市大安區大安路一段206巷13號

電話:(02)2703-3130

從網路起家,標榜「當天現做」、「嚴選當季新鮮原料」的甜點店,成功打造「線上購買、線下體驗」的電商經營模式,累積不少忠實顧客而成為排隊名店。

蘭姆生巧克力蛋糕。(圖/深夜裡的法國手工甜點提供)
蘭姆生巧克力蛋糕。(圖/深夜裡的法國手工甜點提供)

商品種類多元,光是法式塔類就有20多種,其中最受歡迎的包括草莓塔系列、生蘋果塔、綜合野莓塔等。「因為台灣的水果太好,不用太可惜。」為了要找到適合做甜點的水果,創辦人Rick甚至會親自跑到產地,與果農交流溝通彼此的想法。

實體旗艦店的空間以原木元素為主調。(圖/深夜裡的法國手工甜點提供)
實體旗艦店的空間以原木元素為主調。(圖/深夜裡的法國手工甜點提供)

然而,由於客人外帶甜點離開後,可能需要經過一段時間才到家,過程中濕度與溫度都會影響甜點的品質, Rick思考許久,決定在台北的金山南路開設第一間實體旗艦店,讓客人現場品嘗最佳的甜點口感,並能同時享受咖啡與茶飲的完美搭配。

位於台中人氣甜品專賣店「Kinber金帛手製」甜點店,除了多種口味的霜淇淋聖代深受民眾喜愛,前陣子以抹茶芋泥捲廣受好評後,持續發想新產品。老闆特別說: 「Kinber由一群熱愛甜點的夥伴組成的團隊,因此發想新產品時需不斷的試吃改良,對品質的堅持毫不馬虎」這次的「芋香蛋糕盒」運用法式歐貝拉的概念,一次包含綿密芋泥、鮮奶油以及QQ小麻糬,讓甜食愛好者想立刻入手一盒。

「芋香蛋糕盒」每一層芋泥餡料層層鋪疊。(圖/金帛手製提供)
「芋香蛋糕盒」每一層芋泥餡料層層鋪疊。(圖/金帛手製提供)

將香噴噴綿密的芋泥和鮮奶油、原味蛋糕層層堆疊,除了這三種元素外,裡頭還藏了可增加口感的QQ小麻糬,最上面則使用紫薯粉灑出金帛的LOGO造型,一口吃下去擁有綿密、Q彈的豐富層次,不知不覺整盒就吃完了,上班吃、追劇吃 都很方便 !

用料實在的金帛手製,累積了不少死忠的顧客,回購率相當高。(圖/金帛手製提供)
用料實在的金帛手製,累積了不少死忠的顧客,回購率相當高。(圖/金帛手製提供)

今年的農曆大年初一是1月25日,因此新曆年一過,年節氣息立刻濃厚起來,家家戶戶也要開始忙著準備辦年貨。主攻頂級消費客群的超市,匯集了陸地與海洋中的高檔肉品,若是想要在過年時吃得好一點,可以有不同的選擇。

其中最吸睛的,是整尾來自紐西蘭純淨海域天然養殖、鮭魚中體型最大的品種,素有「海中和牛」之稱的國王鮭,整尾重達6公斤左右,肉質細膩、油脂豐厚,油花香氣十足。搭配日本神戶牛A5沙朗牛排、日本飛驒牛A5紐約客火鍋片、日本秋田牛A5菲力牛排,真的是最奢侈的海陸饗宴。

五福迎春肉品禮盒。 (圖/美福食集提供)
五福迎春肉品禮盒。 (圖/美福食集提供)

如果預算沒那麼高又想吃好吃的肉,有一款可以吃到5種肉品:日本飛驒和牛紐約客火鍋片、澳洲和牛Wylarah無骨牛小排火鍋片、美國極黑和牛金牌沙朗火鍋片、西班牙頂級伊比利豬松阪豬肉火鍋片、美國極黑豬梅花豬火鍋片的組合,全家聚在一起吃火鍋也是一種幸福。

冬天暖陽照映下,礁溪溫泉蔬果熟成,何不來趟親子出遊田園小旅行!宜蘭飯店此次與藤結教育農場合作,在一月份推出「冬。田園季節 採果閒趣」住房專案,不僅可以入住溫泉旅店,還可享受有機溫泉番茄採果趣,或是直接帶回「辣椒文創館」辣椒果醬組。

有機栽培和無農藥栽植出的辣椒製成的果醬,和各級辣度的餅乾。(圖/捷絲旅)
有機栽培和無農藥栽植出的辣椒製成的果醬,和各級辣度的餅乾。(圖/捷絲旅)

一月暖心推出冬季住房專案,入住即依房型人數提供「藤結教育農場」有機溫泉番茄採果券,直接踏入果園,採摘以礁溪溫泉水滋養和有機肥養地,結果纍纍的番茄,並透過導覽深入了解番茄生長和製作過程,給予孩子們對生命教育的觀念。

洄洋式客房舒適典雅(圖/捷絲旅)
洄洋式客房舒適典雅(圖/捷絲旅)

此外,入住房客即可獲得柑橘風味伴手禮「橘之鄉」貴妃金橘組,存在陶甕中漫著香氣的果實,歷經歲月的發酵成熟,化身天然的蜜餞滋味。由貴妃蜜李、貴妃酸桔、貴妃金橘組合而成的獨到蘭陽風味綜合包。搭配上散發淡淡金橘香氣心乾寶貝金橘餅,純手工特製的金棗餡、脆而不膩的餅皮,加上純天然金棗果汁製成適合嬰幼兒享用,帶領旅人們品嚐最道地的宜蘭味,挑起憶遊蘭陽的趣味。

(上圖)

1.二崙佳美的伍仁酥的內餡是用多種堅果做成,口感紮實酥脆。(5入200元)

2.狀元餅的甜鹹內餡香氣濃郁,紅通通包裝也很適合過年送禮。(85元)

3.臭頭繳旺來餅的內餡是冬瓜茸,充滿濃濃古早味。(5入150元)

在雲林二崙當地已經飄香近五十年的二崙佳美,是知名台式糕點,老闆廖顯順早期做的是麵包、傳統喜餅,後來才研發出以花生、核桃、杏仁、腰果、南瓜子、白瓜子、芝麻等七種堅果,加以奶油乾炒的方式製作的迷你版「伍仁酥」在網購市場打出一片天。

二崙佳美在雲林當地是老字號餅店。(圖/店家提供)
二崙佳美在雲林當地是老字號餅店。(圖/店家提供)

名字很特別的「臭頭繳旺來餅」,是從早期一種紙牌遊戲而得名,冬瓜茸內餡是將冬瓜去皮去子之後切成塊狀,加入鳳梨、麥芽、砂糖一起熬煮,吃起來綿密細緻香甜,過年的時候吃很有懷舊氛圍。

二崙佳美

地址:雲林縣二崙鄉中山路108號

電話:(05)598-2525

網上買:http://jiameibakery.blogspot.com/