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台菜界台灣之光! 飯店主廚金牌套餐 現在預約就吃得到

台菜界台灣之光! 飯店主廚金牌套餐 現在預約就吃得到
金牌套餐 酒家手路菜。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)

擅長做老味道與新創意交會的飯店主廚王永宗,日前在2019 AFA韓國世界廚藝大賽中拿下金牌,將台菜料理推向世界舞台。為了讓客人也能夠分享榮耀,飯店特別從即日起推出「金牌套餐 酒家手路菜」,一共有7道料理,道道都是主廚得意之作。

鹹蛋黃大蝦。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)
鹹蛋黃大蝦。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)

其中金牌雙拼「蛋皮烏金、韭菜中卷」是將烘烤烏魚子搭配香甜蘋果泥,加上口感紮實的蟹肉棒,鮮甜海味創意組合。韭菜中卷則以韭菜花取代拌炒方式,增添Q彈爽脆口感,細咀嚼後,味覺層次豐富,傳統與現代完美呈現。另一道「鹹蛋黃大蝦」則是來自北投酒家菜的手路菜,講究刀工、做法繁複,酥脆外皮的爽脆大蝦,中心是香醇濃郁的鹹蛋黃,舌尖還有紫蘇清香,口味豐富宛如萬花筒。

田園四蔬。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)
田園四蔬。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)

「五柳居醋溜魚」源於台南的道地酒家菜,以湖水柳樹倒影為名的五柳,採用香菇、筍絲、肉絲、青椒絲、洋蔥切絲取其型,迦納魚先油炸塑形後蒸熟,再以楊桃白醋及烏醋調味,口感軟嫩紮實、水果清香畫龍點睛。滋味清爽的「田園四蔬」蔬食選用玉米筍、紅蘿蔔、絲瓜及美白菇,注入翠綠菠菜汁襯底,再搭配羊肚菌增添口感底蘊,視覺與美味兼具的田園感食蔬料理。

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