每到農曆過年,正是表達心意的好時機。可以依照客人需求,烙下獨一無二專屬印記的伴手禮,也成了送禮好選擇。

在網路上人氣很夯的美式濃郁起司蛋糕,因為一款可以在蛋糕上烙印指定日期的「日曆蛋糕」,適合當做生日或紀念日禮物而爆紅,在農曆春節前夕,為2020金鼠年特製了「福Chiz字曆蛋糕」,靈感來自台灣傳統日曆與農民曆, 將福、鼠年大吉、大飽口福、宜團圓等吉祥話印在起司蛋糕上,非常討喜。

採用減油、減糖低熱量配方,比傳統起司蛋糕減少20%糖分,脂肪含量減少15%,讓品嘗起司蛋糕較沒有罪惡感。目前有金秋鹹蛋黃起司、招牌黃金起司、花生惹起司、酸甜藍莓起司之夜及白日夢太妃糖起司等口味。

年節烙印金蛋年輪。(圖/元樂年輪蛋糕專賣店提供)
年節烙印金蛋年輪。(圖/元樂年輪蛋糕專賣店提供)

而說到烙印伴手禮,年輪蛋糕專賣店算是走得很前面,一開始是從彌月蛋糕品項推出烙印服務,後來也接受各種客製化烙印。因應即將到來的鼠年,設計了鼠年限定烙印,在金蛋年輪蛋糕及土鳳梨酥上都看得到可愛的老鼠圖案。

旺福禮盒-土鳳梨酥。(圖/元樂年輪蛋糕專賣店提供)
旺福禮盒-土鳳梨酥。(圖/元樂年輪蛋糕專賣店提供)

逐層細心烘烤而成的金蛋年輪蛋糕,是將雞蛋與奶油融合打發成綿密細緻、奶蛋香濃郁的年輪麵糊,再進入300度高溫的年輪機裡製成,可以吃得到細緻的層次口感。另外用以台灣土鳳梨製作內餡做的鳳梨酥,使用荷蘭VIV皇家特級奶油製作外皮,吃起來特別香酥夠味。

擅長做老味道與新創意交會的飯店主廚王永宗,日前在2019 AFA韓國世界廚藝大賽中拿下金牌,將台菜料理推向世界舞台。為了讓客人也能夠分享榮耀,飯店特別從即日起推出「金牌套餐 酒家手路菜」,一共有7道料理,道道都是主廚得意之作。

鹹蛋黃大蝦。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)
鹹蛋黃大蝦。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)

其中金牌雙拼「蛋皮烏金、韭菜中卷」是將烘烤烏魚子搭配香甜蘋果泥,加上口感紮實的蟹肉棒,鮮甜海味創意組合。韭菜中卷則以韭菜花取代拌炒方式,增添Q彈爽脆口感,細咀嚼後,味覺層次豐富,傳統與現代完美呈現。另一道「鹹蛋黃大蝦」則是來自北投酒家菜的手路菜,講究刀工、做法繁複,酥脆外皮的爽脆大蝦,中心是香醇濃郁的鹹蛋黃,舌尖還有紫蘇清香,口味豐富宛如萬花筒。

田園四蔬。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)
田園四蔬。(圖/台北福華大飯店蓬萊邨提供)

「五柳居醋溜魚」源於台南的道地酒家菜,以湖水柳樹倒影為名的五柳,採用香菇、筍絲、肉絲、青椒絲、洋蔥切絲取其型,迦納魚先油炸塑形後蒸熟,再以楊桃白醋及烏醋調味,口感軟嫩紮實、水果清香畫龍點睛。滋味清爽的「田園四蔬」蔬食選用玉米筍、紅蘿蔔、絲瓜及美白菇,注入翠綠菠菜汁襯底,再搭配羊肚菌增添口感底蘊,視覺與美味兼具的田園感食蔬料理。

過年春節進入倒數階段,不少家庭為了節省時間,也會選擇購買冷凍年菜在家裡溫馨圍爐。不過冷凍年菜雖然方便,還是會有人抱怨煮出來的菜有走味情況,跟在餐廳吃的味道差很多。有飯店就提出復熱小撇步,希望大家就算是冷凍年菜也能品嘗到好味道。

1,完全解凍:

冷凍料理的首要重點就是「完全解凍」,若準備時間充足,建議在料理前一天就把食材移至冷藏庫24小時進行解凍,要是當天才要退冰的話,將放置在密封袋裡的食材置於水龍頭下,再用流動的冷水沖洗解凍。

2.最好用瓦斯爐或電鍋復熱:

雖然使用微波爐的一鍵搞定最快,但容易破壞食材風味,建議用瓦斯爐或電鍋復熱,保留住料理的好滋味。以冷凍雞湯為例,因為雞湯富含膠質,解凍之後容易呈現果凍狀,可以連湯帶料放入陶鍋內,以小火慢慢地加熱至液體狀態,然後再稍微加強火力燒至沸騰,可以防止燒焦外,也能保留食材的原味。

農曆春節將至,到處都是喜氣洋洋,連甜點也都換上了金色或紅色的裝扮。位於台中的酒店今年推出富有日式風味的「小福神年節蛋糕」,外型靈感來自於風靡日本的達摩,造型討喜又有滿滿年節風味。

這款小福神年節蛋糕的蛋糕體是由兩模6吋蛋糕重複疊放、加上副主廚的精細手藝削製而成,蛋糕體使用唐寧皇家伯爵茶葉為基底,以磅蛋糕的紮實口感呈現,夾層分別採甜度適中的70%巧克力甘那許及特選屏東檸檬製成的奶油餡,另在奶油餡中加入新鮮檸檬皮屑,提升香氣及味蕾層次,巧克力的甜味與檸檬的酸味相互調和,清爽的酸甜滋味令人食指大動,每一夾層再刷上用日本頂級伯爵茶熬煮而成的糖水,增加綿密濕潤感,創意演繹極致口感。小福神的輪廓部份則用巧克力刻劃,整顆蛋糕需耗時數小時才能完成,做工非常繁複。

財神版金發糕。(圖/Sweet Chen提供)
財神版金發糕。(圖/Sweet Chen提供)

過年一定要吃的發糕,也有貴氣版。位在板橋的知名甜點店在最近研發了一款「財神版金發糕」,嚴選台灣越光米,顆顆飽滿的米粒浸泡一晚後研磨成米漿,並採用沖繩黑糖與本土黑糖,以竹蒸龍蒸至表層膨脹並裂出漂亮的開口,吃起來軟糯中帶有嚼勁,散發柔和的米香與黑糖蔗香,貼上金箔後貴氣逼人,要你來年又金又發。

金鼠咬金招財指定 酒釀桂圓紅棗發糕。 (圖/基隆朋廚提供)
金鼠咬金招財指定 酒釀桂圓紅棗發糕。 (圖/基隆朋廚提供)

而基隆的甜點店,每年過年都會推一款期間限定的酒釀桂圓紅棗發糕,以豐富原始食材帶出酒釀桂圓紅棗發糕真實的甜味,在道地的發糕中加入濃郁香氣的白蘭地及萊姆酒,混著今年產量稀少的甜香小農桂圓,每一口還可以咬到過年必吃的紅棗和堅果,最後點上淡淡檸檬味提香,重點是減少糖分的添加,不但口感豐富又兼顧健康概念。

西式的餐酒館很多,但是以粵菜及川菜為主的亞洲風味菜色,再搭配調酒的中式餐酒館,就顯得特別。「青樓中式餐酒館」的空間充滿中式古典風,最吸睛的就是牆面上的仕女壁畫,加上中式窗櫺及仿燈籠造型的吊燈,在這裡拍美照非常有fu。

一進到「青樓」,就不得不注意到這幅牆面上的仕女壁畫。(圖/于魯光攝)
一進到「青樓」,就不得不注意到這幅牆面上的仕女壁畫。(圖/于魯光攝)

也許是要符合餐酒搭配的概念,這裡的菜色大都是適合下酒的料理。招牌料理「星洲辣子軟殼蟹」的重點是自家調製的星洲汁,搭配酥炸過的軟殼蟹及手工小饅頭,最後還加入蛋液,稍微收汁後再起鍋,香濃滑順的滋味令人上癮。

「XO醬蝦漿油條」鮮甜的鮮蝦與香酥的油條,迸出美妙的口感火花(320元) 。(圖/于魯光攝)
「XO醬蝦漿油條」鮮甜的鮮蝦與香酥的油條,迸出美妙的口感火花(320元) 。(圖/于魯光攝)

「XO醬蝦漿油條」則是傳統粵菜,但主廚有再多加了一道微炙表皮的工序讓油條更酥脆,吸附濃郁的XO醬汁及嗆辣感的花椒油,超級夠味。「和牛松子佐摸摸皮」是蝦鬆的升級版,將Choice等級的牛菲力,與荸薺、蘆筍、松子、紅黃椒丁大火快炒,鑊氣四溢,用Q彈的摸摸皮包覆入口,香鬆爽脆的口感在嘴裡綻放。

「青樓」目前供應「龍飛鳳舞」、「桂花十里香」及「菊花台」3款調酒,其中「龍飛鳳舞」酒感較輕,喝起來酸甜清爽(580元/1壺)。(圖/于魯光攝)
「青樓」目前供應「龍飛鳳舞」、「桂花十里香」及「菊花台」3款調酒,其中「龍飛鳳舞」酒感較輕,喝起來酸甜清爽(580元/1壺)。(圖/于魯光攝)

為了搭配中式料理,調酒以泡茶瓷壺盛裝;適合女生飲用的「龍飛鳳舞」是以燒灼為基底,再加入梅酒、鳳梨汁、檸檬汁,特別的是還會放一支燒過的迷迭香,讓迷迭香的香氣與調酒結合,增添薰香氣息。

才剛拿下「世界50新發現酒吧」的「衣櫥餐酒」,從外觀設計就很特別,走進顯眼的藍色大門,要再推開一扇古典的鍛鐵門,才能到達充滿歐洲酒窖氛圍的用餐區域。

來到「衣櫥餐酒」,彷彿走進中古歐世紀的地窖。 (圖/于魯光攝)
來到「衣櫥餐酒」,彷彿走進中古歐世紀的地窖。 (圖/于魯光攝)

「衣櫥餐酒」的團隊成員非常年輕,對於餐酒文化有著極大的熱情,希望每杯調酒都是有文化靈魂的創作。像是「傳奇人物系列」,他們選定曾為知名好萊塢演員的摩納哥王妃葛雷絲凱莉,與時尚傳奇人物卡爾拉格斐為靈感來源,一邊啜飲調酒,一邊體會玩味其背後的意涵。

以卡爾拉格斐為謬思的調酒「老佛爺」,層次鮮明的組合分別是炒芝麻鮮奶、冰鎮鮮奶油,最下層則是牙買加陳年蘭姆酒、台灣紅玉紅茶的特調(400元)。(圖/于魯光攝)
以卡爾拉格斐為謬思的調酒「老佛爺」,層次鮮明的組合分別是炒芝麻鮮奶、冰鎮鮮奶油,最下層則是牙買加陳年蘭姆酒、台灣紅玉紅茶的特調(400元)。(圖/于魯光攝)

除了調酒,餐點也是精心打造,「風味鹽PRIME翼板牛排」是將翼板牛排與迷迭香跟大蒜一起香煎,搭配低溫油泡的大蒜,最下面還鋪著燒熱的石頭保持熱度。「酥炸軟殼蟹墨汁燉飯」在墨魚醬汁中加入番茄、生薑、洋蔥、蒜頭增添馨香,與酥炸的軟殼蟹搭配,還有用甜菜根做成的泡泡,口感非常豐富。

「酥炸軟殼蟹墨汁燉飯」裹上香料粉酥炸的軟殼蟹,與墨汁燉飯的搭配充滿濃郁海味(420元)。(圖/于魯光攝)
「酥炸軟殼蟹墨汁燉飯」裹上香料粉酥炸的軟殼蟹,與墨汁燉飯的搭配充滿濃郁海味(420元)。(圖/于魯光攝)

「香煎干貝XO醬貓耳朵」將中式的XO醬以西式手法加入奶油、起司緩衝嗆辣味 ,「風乾牛肉捲芝麻葉」則是特別與廠商訂製客製化生火腿,包著芝麻葉與布列塔起司一起吃,可以吃得出主廚重視風味平衡的用心。

1月11日,開了39年的夜店最後一擊Roxy Rocker也要收了。對五、六年級生來說,旗下系列是當年台北很潮的搖滾樂吧a.k.a國際交友中心。沒有去過那兒,不算完成成年禮;搞樂團的沒登過他們舞台,就是沒拜過碼頭。

不論最早80、90年代公館的創始店,或師大後來搬到捷運大安站旁的分店Roxy 99(2015年關店),歷經千禧年後同業喝到飽亂象衝擊,以及台北夜地圖大搬風到信義區,高人氣藍調雷鬼吧維持一年也被高租金逼退,近年仍試圖以分店或改名力撐,就是不放棄堅守發源地公館的一角。

只是如今已經65歲的老闆「樂吧教父」凌威真的累了,最後一店過幾天也將熄燈。最近看到一段老闆受訪談到與妻子感情的影片 (https://reurl.cc/k5eyad),故事開頭不是自我安慰名店雖然最終GG但好歹風光過;也不是悲情講述十年來照顧因預防性腦部手術卻導致失智失能的妻子,只見他以廣播人出身的溫柔嗓音,和煦說著青春記憶裡,第一眼看到妻子那一刻的容顏、長捲髮、穿著帥皮衣模樣等點點滴滴……,如此鮮明又不捨的情意,那已經多少年前啊!

39年搖滾吧決定熄燈,樂迷紛紛留言不捨。(圖/取自Roxy Rocker臉書)
39年搖滾吧決定熄燈,樂迷紛紛留言不捨。(圖/取自Roxy Rocker臉書)

當年妻子是店裡的客人,這幾年妻子失智後,老闆為延續她僅有對音樂的表情反應,斥資租下創始地打造分店Roxy J,「J」以妻為名,雖然虧了數百萬元數月就收攤,他卻無怨無悔。這位北台灣樂吧教父此生最愛只有「妻子」和「搖滾樂」,明知虧錢也要開店博取愛妻目光;明明不喝酒為了推廣音樂卻深潛台北夜生活。

回首39年店之風雲史,人們的故事不少歪樓往事,不見得符合老闆當年「分享音樂、只賣可樂」的創店初衷;尤其知道了老闆與妻子的動人故事之後,當年縱橫夜場的把妹男、肉食女可能有點汗顏,怎麼人家就能在夜店找到真愛!無論如何,店是要收了,據悉最後兩天有歡送會,不妨去跟老闆說聲:「辛苦了,後會有期。我的青春謝謝你。」

由一群熱愛美食、美酒的髮型設計師與模特經紀創立的「悄悄話餐酒館」,空間中的經典紅磚牆、皮沙發充滿工業風氛圍,餐點出自曾任職於W Hotel的西餐主廚,店內主推歐陸料理,每道都很適合搭酒。「慕尼黑綜合起司冷肉拼盤」集合了米蘭與綠胡椒等口味的義大利臘腸,還有多種起司,搭配冷肉,鹹香餘韻在口中久久不散。

「長崎野石班魚爐烤佐黃檸檬碗豆醬」魚肉鮮甜細緻,與清爽帶有花果香氣的白酒非常相襯(680元) 。(圖/于魯光攝)
「長崎野石班魚爐烤佐黃檸檬碗豆醬」魚肉鮮甜細緻,與清爽帶有花果香氣的白酒非常相襯(680元) 。(圖/于魯光攝)

主廚擅長以醬汁為料理賦予新的風味,「長崎野石班魚爐烤佐黃檸檬碗豆醬」的石班魚表皮酥香,魚肉細嫩多汁;主廚自製的黃檸檬碗豆醬口感清新溫潤,有為魚肉滋味畫龍點睛的效果。

「小木偶的烏龍世界」結合茶與調酒,喝起來清新爽口(420元) 。(圖/于魯光攝)
「小木偶的烏龍世界」結合茶與調酒,喝起來清新爽口(420元) 。(圖/于魯光攝)

若想要喝點不一樣的調酒,悄悄話餐酒館正是以浮誇系華麗創意調酒出名。「小木偶的烏龍世界」是中西合併的創新調酒,必須先將伏特加泡烏龍茶葉一整晚,再加上波本威士忌及新鮮蘋果丁,另外在杯子放入碎冰、冷凍藍莓及烘乾蘋果片,上桌時以乾冰製造浪漫氣氛,有如仙氣繚繞。

充滿童話情調的「小美人魚的貝殼寶藏」,是IG上的熱門酒款(450元)。(圖/于魯光攝)
充滿童話情調的「小美人魚的貝殼寶藏」,是IG上的熱門酒款(450元)。(圖/于魯光攝)

另一款「小美人魚的貝殼寶藏」更是吸睛指數百分百,打開百寶箱,有金幣、貝殼、珍珠,還有一杯以貝禮詩奶酒為基底,再加入榛果利口酒、巧克力利口酒、牛奶調製而成,濃郁甜美的口感,一喝就覺得幸福。

Chinese Whispers悄悄話餐酒館

地址:台北市大安區仁愛路四段345巷2弄11號

電話:(02)2778-3988

「舒服氣息」是喜愛收藏骨董的導演錢人豪,繼「舒服生活」後所開的第二家店,融合了餐廳、小酒館、甜點店氛圍,店內到處都是導演從各地蒐集而來的家具與陳設,並以大量的綠色植栽、乾燥花搭配歐式骨董家具,光是從比利時的老件倉庫買回來的四扇挑高的復古大門,就吸引不少網美駐足拍照。

「舒服氣息」的空間及各式歐風古董陳設,怎麼拍怎麼美。(圖/于魯光攝)
「舒服氣息」的空間及各式歐風古董陳設,怎麼拍怎麼美。(圖/于魯光攝)

空間很棒,餐點及調酒也不馬虎。外觀層次分明的「秋蟹|毛豆|墨魚米餅」最底層是義大利臘腸與毛豆,中間層選用來自東南亞的藍泳蟹,接著放上墨魚汁做成的米餅,增添鹹味跟脆感,最上面是結合蒔蘿、蘿蔔葉、巴西里、水田芥、食用花的香草沙拉,拌勻後品嘗,鮮甜與爽脆交織。

擺盤精緻華美的甜點「青蛙王子」,可愛得令人捨不得吃(450元)。(圖/于魯光攝)
擺盤精緻華美的甜點「青蛙王子」,可愛得令人捨不得吃(450元)。(圖/于魯光攝)

美得宛如藝術品的擺盤甜點,設計靈感皆來自童話故事。很受女生歡迎的「青蛙王子」,金球是椰子口味的蛋白餅,敲破後的內餡是義式栗子冰淇淋與紅酒黑醋栗做的冰沙,青蛙是巧克力翻模做成,四周的青苔樹林分別是開心果製成的海綿蛋糕、金蓮葉,糖漬栗子、黑莓、覆盆子,金球下的池塘是棒棒糖,故事和甜點滋味都很夢幻。

Truffles Aroma舒服氣息

地址:台北市大安區大安路一段206巷13號

電話:(02)2703-3130

從網路起家,標榜「當天現做」、「嚴選當季新鮮原料」的甜點店,成功打造「線上購買、線下體驗」的電商經營模式,累積不少忠實顧客而成為排隊名店。

蘭姆生巧克力蛋糕。(圖/深夜裡的法國手工甜點提供)
蘭姆生巧克力蛋糕。(圖/深夜裡的法國手工甜點提供)

商品種類多元,光是法式塔類就有20多種,其中最受歡迎的包括草莓塔系列、生蘋果塔、綜合野莓塔等。「因為台灣的水果太好,不用太可惜。」為了要找到適合做甜點的水果,創辦人Rick甚至會親自跑到產地,與果農交流溝通彼此的想法。

實體旗艦店的空間以原木元素為主調。(圖/深夜裡的法國手工甜點提供)
實體旗艦店的空間以原木元素為主調。(圖/深夜裡的法國手工甜點提供)

然而,由於客人外帶甜點離開後,可能需要經過一段時間才到家,過程中濕度與溫度都會影響甜點的品質, Rick思考許久,決定在台北的金山南路開設第一間實體旗艦店,讓客人現場品嘗最佳的甜點口感,並能同時享受咖啡與茶飲的完美搭配。