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烤鴨料理東西軍 爐烤鴨胸披薩VS.八珍飄香干辣鴨 你想吃哪一道?

烤鴨料理東西軍 爐烤鴨胸披薩VS.八珍飄香干辣鴨 你想吃哪一道?
明爐櫻桃烤鴨-片皮吃法。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)

油滋滋、香氣四溢的烤鴨,不僅歷史悠久,吃法也很多元。最近位在世貿附近的餐廳,就推出多款烤鴨新吃法菜單,除了酥、香、脆三者兼具的片皮鴨,還融合中西料理手法做出爐烤鴨胸披薩、八珍飄香干辣鴨、五行堅果鴨鬆、當歸鴨骨湯等等,讓人忍不住想嘗鮮!

明爐烤鴨料理。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)
明爐烤鴨料理。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)

這裡的烤鴨選用的是3公斤重大小的宜蘭櫻桃鴨,以掛爐方式烘烤,外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟帶汁,直接將鴨片成一片片,再搭配Q彈薄透的手工自製餅皮,夾上青蔥、小黃瓜與特製的甜麵醬,入口滿是鴨肉香氣,就令人絕倒。

爐烤鴨胸披薩。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)
爐烤鴨胸披薩。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)

最新研發出的「爐烤鴨胸披薩」,是鴨胸料理的其中一道菜色,就是將義大利的披薩結合烤鴨料理。以薄脆餅皮刷滿番茄醬,舖上青紅黃三色椒絲、洋蔥與滿滿的Mozzarella起司,最後再將宜蘭櫻桃鴨胸切絲擺上與香氣十足的九層塔,經220度高溫烘烤後,餅香脆肉汁濃郁。

八珍飄香干辣鴨。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)
八珍飄香干辣鴨。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)

鴨骨料理之一的「八珍飄香干辣鴨」,是餐廳主廚遊歷山西時,品嘗到當地菜色之後,特別研發改良干鍋辣鴨做法,先以特製配方將鴨骨醃入辣味,再搭三辣(紅辣椒、青辣椒、辣椒乾)、洋蔥與切塊杏鮑菇小火拌炒收汁入味後,再以小火蒸煮,肉嫩鮮辣爽勁美味讓人大呼過癮。

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