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星級酒店推「老臺南新味道」!火燒蝦、鱔魚沙窩飯、哈密瓜水果蛋糕,準備開吃!

星級酒店推「老臺南新味道」!火燒蝦、鱔魚沙窩飯、哈密瓜水果蛋糕,準備開吃!
(圖/業者提供)

迎接2024年臺南400年,台南大員皇冠假日酒店四月推出「老臺南X新味道」系列菜色,每道220元起。集結4位主廚的精湛廚藝,讓老臺南味焕發新生。歷史的傳承不僅僅是為了緬懷,更要有創意與驚喜的挹注,食物就是重要媒介。期望讓客人透過美食,不僅勾起對老臺南的記憶,同時在口中迸開的卻是滿滿驚喜的新味道。

(圖/業者提供)
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台南炒鱔魚與牛肉湯、虱目魚並列台南三大經典美食。彩豐樓香港籍袁東海主廚,特別選用鱔魚製作「鱔魚沙窩飯」,融合大火快炒鱔魚的鑊氣與台南全糖的酸甜焦香,將台南的老味道與老廣的生米煮成飯的巧妙組合,碰出迷人的絕妙滋味。

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「雙蛋鮮蚵煎」掌握了安平必嘗的美味鮮蚵,以鴨蛋和雞蛋1:3的黃金比例混合,加入安平鮮蚵、九層塔、蔥花、蒜片等調配,完成這道融合安平風土人情和廣式手藝的雙蛋鮮蚵煎。煉·瓦日式特色料理餐廳推出「火燒蝦釜飯」,火燒蝦幾乎是台南擔仔麵的靈魂關鍵,名副其實的「小蝦米立大功」。赤紅色蝦殼似火燒,因而得名。主廚將火燒蝦快炒之後、精華湯汁加入鰹魚湯與鴻喜菇一起加入米中,進行日式炊飯,成就中、日料理的最完美融合。

(圖/業者提供)
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「鱔魚白樺蒸」源自於日本人喜歡吃鰻魚作為養生滋補,台南人則是以味道與口感相近鱔魚取代,特別以日式烹煮方式,鱔魚包入山藥蒸到軟嫩,配上柚子胡椒芡汁,少了土味、更多了典雅的細緻美味。元素餐廳推出「手工虱目魚麵」,在全自助餐時段、採限量供應。虱目魚是臺南大宗養殖魚種,更是台南人最愛的美食之一,代表著家鄉的味道和記憶。儘管虱目魚整尾多達222根魚刺,但營養滿分,所以游輝杰主廚親手挑出魚刺打成魚漿,再手擀成虱目魚麵,顛覆傳統、創新滋味。

(圖/業者提供)
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有一種甜叫做臺南甜,糖在臺南的飲食文化中扮演重要角色,所以臺南400「老臺南X新味道」系列菜色中,不能少了甜點。289BAR推出「哈密瓜水果蛋糕」,選用台南鹽地種植的哈密瓜,讓人吃出幸福的甜瓜滋味。主廚巧手挖出瓜籽,層層填入香草香堤、海綿蛋糕,以及奇異果、鳳梨、草莓、藍莓等水果,完成「一整顆哈密瓜」水果蛋糕,整顆送禮很體面,切片品嘗口口香濃。

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