「淮揚菜」台灣在地食材入饌　中西雙主廚打造客製化菜單

以「飯店內的西式私廚」累積不少忠實顧客的台北松山意舍酒店，今年推出全新的中式私廚，以中國四大菜系之一蘇系的「淮揚菜」為主軸，台灣在地食材入饌，色、香、味再度昇華，有大桌菜也有個人套餐，可單吃西餐、中菜，或是想中西合璧，由雙主廚聯手打造私廚菜單，皆能客製化。

主打的主菜「老鴨尖筍魚圓燉花膠」將整隻上選肥鴨表皮煎熟，塞入金華火腿、蔥、薑，並加入香氣逼人的紹興酒、時令鮮筍，以大砂鍋文火燜燉數小時，整隻鴨軟爛到精華化入湯中，使湯汁呈現乳白色，再加入軟嫩如豆腐的純手工魚丸，魚丸是用肉質細嫩的草魚肉過篩打製，手工製成細緻緩慢，一天只能做數十顆，湯品味鮮、潔白的湯品，令人難忘。

另外還有淮揚菜的代表菜之一「津白揚州獅子頭燉花膠」，主廚以熬製數小時的高湯吊鮮，獅子頭以新鮮的黃魚切丁再拌入蝦泥手工揉製成球，每一口都吃得到淮揚菜幾千年的文化底蘊和烹飪精髓。「慢燉煙燻牛煨鮑魚」製程精細繁雜，美國牛排需以白滷汁醃製2個晚上，再進行舒肥，上桌前以原木燒烤炙燒，鮑魚則以鳳爪、豬皮、老母雞、金華火腿、赤肉、桂圓熬製成上湯，慢慢煨煮入味，形成一道中西合併的創意菜色。「香蔥鱔魚鮮蝦乾拌麵」將現殺活鱔魚經素油爆、葷油炒、麻油燒等多重工序精巧烹調，麵條淋上主廚自煉的三星蔥油，搭配簡單煎烤過的鮮蝦，整道菜鮮味十足。

松山意舍私廚包廂各具特色，現代化的裝潢搭配別緻的傢俱，如同家一般溫馨舒適。可看見台北101的包廂「Studio」格局方正，可容納10至16人，包廂內設有獨立的廁所，隱密性極佳。「Que 1」包廂坐擁270度落地窗高空美景，可容納10至36人，包廂內設有料理台，可近身欣賞主廚大展身手，套餐每人3,500元起。