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整骨大師端新菜!ROBIN'S「紐西蘭犢牛帶骨牛排Veal Bone-in Steak」 上桌

整骨大師端新菜!ROBIN'S「紐西蘭犢牛帶骨牛排Veal Bone-in Steak」 上桌
Robin_s Grill即日起選用來自紐西蘭天然放牧的純草飼犢牛,推出全新的紐西蘭犢牛帶骨牛排 Veal Bone-in Steak(圖/台北晶華酒店提供)

晶華ROBIN'S「紐西蘭犢牛帶骨牛排Veal Bone-inSteak 上桌

身為全台帶骨牛排選項最多的餐廳,台北晶華酒店二樓ROBIN'S牛排館持續增加選項,即日起選用來自紐西蘭天然放牧的純草飼犢牛,精選每頭牛僅能分切出兩塊的帶骨肋排部位,以直火炭烤和法國傳統吉列羊排兩種料理手法呈現「16盎司紐西蘭犢牛帶骨牛排 Veal Bone-in Steak」雙人套餐,饕客可以同時品嘗到骨邊肉的焦香與小牛獨有的軟嫩肉質!

Robin_s Grill推出帶骨牛新品,以直火炭烤和法國傳統吉列羊排兩種料理手法呈現的紐西蘭犢牛帶骨牛排 Veal Bone-in Steak(圖/台北晶華酒店提供)
Robin_s Grill推出帶骨牛新品,以直火炭烤和法國傳統吉列羊排兩種料理手法呈現的紐西蘭犢牛帶骨牛排 Veal Bone-in Steak(圖/台北晶華酒店提供)

ROBIN'S牛排館共有八款來自美國、澳洲和台灣等不同產區、風格各異的帶骨牛排選項,此次全新加入的紐西蘭犢牛帶骨牛排,是天然放牧純草飼、月齡不滿12月的小犢牛,由於飼養時間短且牛隻活動量少,肉質特別柔軟細嫩,主廚僅以鹽和胡椒簡練調味,放上烤架直火炭烤,展現原汁原味的鮮甜,另一款烹調方式則是使用法國傳統料理—吉列羊排的作法,將直火炭烤至三分熟的粉嫩帶骨犢牛排塗抹上第戎芥末醬、沾上以巴西里、迷迭香、百里香及麵包丁製成的香料麵包粉,再置於烤箱內反覆靜置烘烤,待香料和油脂完美融合成酥脆表皮即成,骨邊肉的焦香與軟嫩的肉質,搭配上鹹香帶顆粒感的調味,每一口都充滿著驚喜!

Robin_s Grill提供美國Prime級帶骨肋眼牛排 (圖/台北晶華酒店提供)
Robin_s Grill提供美國Prime級帶骨肋眼牛排 (圖/台北晶華酒店提供)

主廚再次推薦Robin’s獨家的「美國和牛加長型帶骨牛小排」

肉品是以順著肋骨方向直切的方式呈現油花豐美、口感豐腴的牛小排,總長30公分、份量達36盎司的Special Cut (獨特切工),以豪邁的高溫直火進行三次反覆靜置及炭烤的過程,饕客可以同時品嘗到成品骨邊肉的焦香與肉排軟嫩細緻的口感,風味層次豐富值得細細品嘗!

Robin_s Grill美國和牛加長型帶骨牛小排(圖/台北晶華酒店提供)
Robin_s Grill美國和牛加長型帶骨牛小排(圖/台北晶華酒店提供)

視覺效果滿分的澳洲穀飼200天戰斧牛排是Robin’s牛排館的招牌品項,主廚使用美式炭烤手法保留食材鮮美原味,分切部位是牛的第七到十三根肋骨之間、此處匯集了沙朗、老饕與酥脆焦香的骨邊肉,饕客可以一次品嚐三種不同肉品的口感。牛排在焦香的外表下,仍有柔嫩多汁的口感與均溫的最佳熟度。

Robin_s Grill以直火炙烤牛排,傳遞最真實直接的道地美味(圖/台北晶華酒店提供)
Robin_s Grill以直火炙烤牛排,傳遞最真實直接的道地美味(圖/台北晶華酒店提供)

經典的35盎司美國頂級帶骨肋眼牛排,在粗獷的外表下有著精緻細膩的料理過程,牛排必須先以美國紐澳良肯瓊粉和法國鹽之花醃製調味,接著架上烤台以高溫直火進行碳烤,牛排上桌後,主廚會協助進行骨肉分切,肉排的部分請食客分食的同時,會再將骨邊帶肉的部位放入中心溫度達500度的烤箱內反覆烘烤與靜置三次,最後以肯瓊粉及法國鹽之花再次調味,饕客能同時品嘗香酥、軟嫩、Q彈三種層次的口感。

Robin_sGrill 戰斧牛排/沙拉吧包含各式小農作物,以及主廚們多次尋鄉探訪發掘的各式台灣在地好食材(圖/台北晶華酒店提供)
Robin_sGrill 戰斧牛排/沙拉吧包含各式小農作物,以及主廚們多次尋鄉探訪發掘的各式台灣在地好食材(圖/台北晶華酒店提供)

另外,呼應永續餐飲中選用在地食材為原料,能減少食物里程與碳足跡的概念,帶骨牛選項中也含括了與台灣本土安格斯和牛品牌--農場晃晃合作的台灣安格斯紅屋牛排帶骨牛小排以及丁骨牛排三款獨家品項,台北晶華酒店西餐廚藝總監林顯威表示,帶骨牛的骨邊肉需要經過烤台上烈焰的高溫炙燒,才能達到Q軟且散發焦香的境界,然而連接骨邊肉的厚實牛排則是需要反覆高溫炭燒、以及靜置的過程,才能創造出外酥內嫩的口感,相當考驗主廚的功力!

Robin_s Grill氣氛迷人的Lounge區設有沙發雅座,在此用餐洋溢著輕鬆自在的氛圍(圖/台北晶華酒店提供)
Robin_s Grill氣氛迷人的Lounge區設有沙發雅座,在此用餐洋溢著輕鬆自在的氛圍(圖/台北晶華酒店提供)

台北晶華酒店

地址:台北市中山北路2段39巷3號

營業時間:午餐12:00-14:00/晚餐6:00pm-22:00)

洽詢專線:02-2523-8000轉ROBIN’S餐廳

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