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義式千層蛋塔吃過沒?雲朵花般酥脆塔皮、濃郁奶餡不膩口

義式千層蛋塔吃過沒?雲朵花般酥脆塔皮、濃郁奶餡不膩口
(圖/業者提供)

義式千層蛋塔吃過沒?「Libreadry 巢屋」創辦人蔡瑞通師傅,遠赴義大利學習丹麥千層工藝,將義式千層蛋塔的折疊技術引進台灣,並延續歐陸烘焙名店的愛用素材,以法國蒙太古AOP發酵奶油進行丹麥千層派皮的製作,成就如雲朵花般、擁有三十六階層次的酥脆塔皮,讓你一吃就愛上!

成就一顆完美義式千層蛋塔的關鍵,除了優質原料的瞭解與選用,也需要良好千層工藝與烤焙技術的掌握。蔡瑞通師傅分享,由法國空運來台的義式千層蛋塔模具,有別於台灣傳統菊花模、法式布蕾派模,藉由直角設計平衡受熱狀態,以及每朵花瓣留有的間隔,使得千層蛋塔在不利於存放、高溫潮濕的台灣,也能夠保有仿若新鮮現烤的酥脆,呈現如雲朵花般三十六階分明的層次。

內餡嚴選北海道的乳品材料—日本市佔率第一、近年在國際甜點業界掀起美味革命的中澤鮮奶油。以純生鮮奶油、奶霜作為基底,搭配台灣在地優質蛋品,柔嫩清爽,濃郁不膩口的中澤奶餡,創造義式千層蛋塔美好平衡的風味饗宴。

為了讓更多人透過嶄新的蛋塔類型認識不同的飲食文化,另一方面藉此增進台灣烘焙產業的進步,Libreadry巢屋邀請台灣烘焙產業指標性店家野上麵包、麥嵐綺麵包、傑里麵包、莎士比亞烘焙坊共襄盛舉,也期待更多烘焙品牌一起參與交流。

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