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中式餐廳推「水墨松露黑天鵝四吃」!鮑魚松露、椒麻干鍋真的超欠吃!

中式餐廳推「水墨松露黑天鵝四吃」!鮑魚松露、椒麻干鍋真的超欠吃!
「台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理」將於5/15再次翻玩粵式燒鵝!(圖/業者提供)

「台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理」將於5/15再次翻玩粵式燒鵝,以廣東精粹融合創新功力推出全新「水墨松露黑天鵝四吃」,此外本次主廚特別以「黑天鵝」的視覺意象為題,以食材界黑鑽演繹佳餚,將燒鵝於烘烤前使用松露醬以東方之美水墨畫的方式,反覆塗抹於鵝身上,讓香氣滲入鵝肉再進行慢火爐烤形成擬真「黑天鵝」。主廚更融合創意變化打造一鵝四吃的美食饗宴,可供4~6人享用需3天前預約。現在就準備出發享用美味的燒鵝大餐吧!

主廚更融合創意變化打造一鵝四吃的美食饗宴,可供4~6人享用需3天前預約。現在就準備出發享用美味的燒鵝大餐吧!
主廚更融合創意變化打造一鵝四吃的美食饗宴,可供4~6人享用需3天前預約。現在就準備出發享用美味的燒鵝大餐吧!

新推出的「水墨松露黑天鵝」選用重達5斤半的白羅曼鵝烹製,需先以山奈粉、百草粉等八樣香料所特調的醃料醃4小時後洗淨,再以滾水將鵝皮川燙約五秒讓表皮收縮,放入冷水冰鎮至冷卻,待溫度降至常溫再瀝水滴乾,均勻反覆的淋上特調脆皮水以冷風風乾一宿,隔天抹上以松露醬及墨魚汁、竹炭粉調製的水墨松露汁後再放入訂製的百萬級大型專業烤爐,精準管控不同的溫度及時間,將烤爐預熱後,以中小火約130度將鵝皮烘約5分鐘至乾爽無濕氣,再以中大火180–190度烘烤50鐘至全熟,最後再使用210度高溫槍火上色至令燒鵝皮脆肉嫩。

第一吃「菠菜馬告松露黑天鵝捲」為最傳統的吃法,將剛出爐的燒鵝片皮,搭配菠菜馬告口味的餅皮與黃瓜、蔥絲,再抹上以蘋果汁、梅酒、黑松露醬慢火手推4小時調製的甜麵醬,一口咬下帶皮帶肉的口感,柔軟的鵝肉富含油脂,揉合香味奔放松露與尾韻帶點果酸甜感的甜麵醬,滋味十分別致。

水墨松露鵝壽司佐奧賽嘉魚子醬。
水墨松露鵝壽司佐奧賽嘉魚子醬。

第二吃的「水墨松露鵝壽司佐奧賽嘉魚子醬」則為主廚創新之做,將中式燒鵝與日式壽司結合,選用溯源台東池農米製成的醋飯為基底,將酥脆的片皮鵝鋪平於飯上,使豐厚鵝油脂肪滲入飯中,再以法國奧賽嘉魚子醬與松露醬點綴增添鮮味,最後放上紫蘇花,讓鹹、香、鮮、酥悄然的在口中竄流,不僅用料奢華,視覺更為滿分。

鮑魚黑松露鵝肉鬆。
鮑魚黑松露鵝肉鬆。

第三吃的「鮑魚黑松露鵝肉鬆」將鵝肉切成鵝鬆大小,以大火快炒保留鍋中鑊氣,再拌入松露醬、黃綠節瓜、紅蘿蔔、洋地瓜、炒好的蛋白碎與脆硬的松子使咀嚼變化更加多元豐富,並以蘿美生菜盛裝,出餐厚再放上以大骨、老母雞、金華火腿熬煮四小時,鮮嫩多汁、軟糯彈牙的吉品鮑,創造色香味與華麗視覺兼具的佳餚,領航粵菜藝術潮流。

藤香椒麻干鍋炒鵝架。
藤香椒麻干鍋炒鵝架。

而第四吃「藤香椒麻干鍋炒鵝架」則將鵝架斬件後,搭配當季季節鮮蔬高溫油炸,再加入粵亮自製,以郫縣辣豆瓣為基底辣跳醬,使用道地四川干鍋的方式翻炒,若不吃辣者則可改為「搖滾百匯風沙鵝架」以港式經典料理避風塘方式烹調,是一道香氣撲鼻,令人齒頰生津的扒飯殺手。一到燒鵝瞭竟然可以變成四種不同的料理,大家趕緊安排時間來吃看看吧!

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