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「饗 A Joy」職人廚藝!黃金21摺小籠湯包日供破500籠

「饗 A Joy」職人廚藝!黃金21摺小籠湯包日供破500籠
小籠湯包是「饗 A Joy」超人氣商品。(圖/饗 A Joy提供)

「饗 A Joy」職人廚藝探索飲食文化 21摺小籠湯包

「饗 A Joy」台灣寫給世界的一封情書,展演的不僅僅是一場品味盛宴,更是一次對料理的文化探索!兩款現包小籠湯包,松露小籠湯包以及蟹黃小籠湯包,每天均由師傅手工捏製黃金21摺麵皮,以獨特的珍稀餡料、鮮美湯汁為內餡,皮薄咬下每一口都是精華直接爆汁,一出籠就收服老饕的胃,受歡迎程度,一天供應破500籠!

小籠湯包堅持每日新鮮製作 薄如蟬翼的境界

「饗 A Joy」的小籠湯包嚴選食材,堅持每日新鮮製作。其中蟹黃小籠湯包,由主廚團隊精心挑選肥美野生紅蟳,取出細緻紅蟳肉與飽滿蟹黃大火翻炒,讓紅蟳肉保持彈嫩口感,而松露小籠湯包,採用義大利進口的夏季黑松露片,淡雅、清幽又帶有豐富木香,香味獨特、層次豐富,淋上白松露油入饌另有一番風味。兩款小籠湯包不只餡料費工,麵皮的擀製更是極究,為達到薄如蟬翼的境界,每一張麵皮重量僅能5公克,直徑大小也要控制在7公分以內,再搭配主廚巧手捏製21摺麵皮,層層環節考究,讓湯汁透過麵皮若隱若現,每一口彷彿都能在口中爆發出一股鮮甜滋味!

帝王蟹泡飯精髓在於以龍蝦殼炒製熬湯。(圖/饗 A Joy)
帝王蟹泡飯精髓在於以龍蝦殼炒製熬湯。(圖/饗 A Joy)

「饗 A Joy」乘城區的人氣商品 帝王蟹泡飯打造廚藝聖殿

小籠湯包是「饗 A Joy」乘城區的人氣商品,魚米之鄉帝王蟹泡飯也是餐檯區的另一大亮點。精髓在於以龍蝦殼炒製熬湯,加入帝王蟹、松葉蟹等珍貴食材,經過多重工序,中火熬煮4小時後再淨泡6小時,味道濃縮再濃縮,鮮甜無比。而要把美味發揮到最大值,製作出能吸附湯汁又不易軟爛的米飯是關鍵,油炸過後飯粒Q彈爽脆,尤其當珍貴的龍蝦海味匯聚到米飯之中,比起直接喝湯更能充分感受到濃郁鮮味!

橙酒火焰片皮鴨三吃,結合烤鴨的鮮嫩和米飯的香糯。(圖/饗 A Joy)
橙酒火焰片皮鴨三吃,結合烤鴨的鮮嫩和米飯的香糯。(圖/饗 A Joy)

「乘城區」匯聚名家台菜,橙酒火焰片皮鴨的三種吃法,讓外國遊客驚艷,其中火焰鴨皮握油飯,切成細末般的鴨肉與糯米用鴨油拌炒,豐富的層次感,結合了烤鴨的鮮嫩和米飯的香糯,端上桌前再捏製成油飯握壽司,舖上一片炙燒過後的鴨皮,濃郁的烤肉香氣,讓人一試難忘。職人之手也賦予「現沖台和牛肉湯」獨特風味,精選最優質的牛骨、牛肉及蔬菜,熬煮8小時再過濾掉雜質及浮油,精煉成清澈如茶湯般的牛高湯,最後將高溫沖入碗內,切成薄片的台灣溫體牛及日本A5和牛,滑嫩鮮美!

橙酒火焰片皮鴨三吃,結合烤鴨的鮮嫩和米飯的香糯。(圖/饗 A Joy)
橙酒火焰片皮鴨三吃,結合烤鴨的鮮嫩和米飯的香糯。(圖/饗 A Joy)

「酥皮花膠佛跳牆」放入鮑魚、白果、花膠等食材,輔以金華火腿、雞骨、豬骨等一盅盅燉煮四小時,再蓋上一片酥皮烘烤,融入當代視角與異國元素的新詮釋,讓「酥皮花膠佛跳牆」多了一種多變風貌。

職人廚藝的魅力無處不在,「饗 A Joy」引領饕客進入一場嶄新的味覺旅程!料理團隊運用多年來累積的技藝與經驗結晶,將最對味的巷弄小吃,透過極致的料理技藝,躍昇為明星料理,中華料理精益求精,轉化成台華料理,盡現職人廚藝帶來的無限驚喜和滿足!

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