隨著新型冠狀病毒(武漢肺炎)疫情緊張程度日益高張,原本就已經引發熱潮的宅食經濟,最近更是升溫不少,就連飯店業者也開始推出方便外送或外帶的美食,讓外食族們能夠在家享用五星級料理。

位於台北車站附近的飯店集團率先與計程車合作,推出四人份、八人份的外送料理,上海油爆蝦、無錫嫩玉排、翠苗彩椒杏鮑菇、櫻花蝦炒飯等等,訂餐後再由配合的計程車司機專屬外送(運費按跳表計算),在家就能吃到熱騰騰的飯店大餐。

五星獨饗套餐。(圖/台北晶華酒店提供)
五星獨饗套餐。(圖/台北晶華酒店提供)

而位於中山北路的酒店,推出的品項更多元的外帶料理,有適合單身人的「五星獨饗套餐」、適合小家庭分享的「媽媽健康安心手路菜」,也有養生的「養生元氣手工煲湯」。其中一個人吃也不會覺得孤單的「五星獨饗套餐」,有冠軍牛肉麵、剝皮辣椒炒雞肉飯、壽喜燒牛丼飯、椰汁綠咖哩豬肉飯、匈牙利燴牛肉飯,以及方便素食者食用的松露野蕈燉飯與田園蔬菜義大利麵等等。

「養生元氣手工煲湯」與「媽媽健康安心手路菜」系列。(圖/台北晶華酒店提供)
「養生元氣手工煲湯」與「媽媽健康安心手路菜」系列。(圖/台北晶華酒店提供)

另外湯品的部分,以紅蘿蔔、西芹、鴻喜菇與昆布等蔬菜,搭配具有降血糖與抗菌成份、同時能提高免疫力的牛蒡,一起熬成清甜高纖的「牛蒡蔬菜精力湯」,或是以補身益氣的花旗蔘與紅棗、當歸與烏骨雞共同燉煮的「花旗蔘烏骨雞湯」,在這個需要防疫的時間點,更是需要多喝,把身體的底子照顧好。

情人們,已經想好要給對方一個什麼樣難忘的慶祝情人節橋段了嗎?除了浪漫的情人節大餐,也可以送上造型特別的蛋糕,給他一個甜蜜的驚喜。

來自紐約的千層蛋糕品牌於2月12日~14日推出的情人蛋糕組合,將法式經典千層蛋糕以及香檳千層蛋糕製成愛心形狀,特別的是香檳千層是選用法國酩悅香檳 Moët & Chandon Champagne集團旗下的凱歌香檳Veuve Clicquot,做出如寶石般晶瑩剔透的香檳果凍,入口品嘗得到優雅細緻的葡萄酒香,味道非常迷人。

02圖說:「玫你不可」玫瑰花瓣造型蛋糕。(圖/BLACK As Chocolate提供)
02圖說:「玫你不可」玫瑰花瓣造型蛋糕。(圖/BLACK As Chocolate提供)

還有一款令情人眼睛一亮的蛋糕,是巧克力蛋糕品牌推出的「玫你不可」,造型是一朵盛開的火紅玫瑰,最上層的玫瑰花瓣,每片都是甜點師傅一片一片以巧克力手工捏製而成的,用心程度百分百,重點是一朵玫瑰花的花語代表的是「唯一摯愛」,用來送給告白對象或熱戀中情侶都超適合。

2月14日西洋情人節即將到來,加上2020年的諧音為「愛你愛你年」,對於情人來說具有特別的意義。飯店業者不約而同在情人節以生蠔為主食材,情人們在搖曳的燭光下啜飲幾杯美酒,微醺狀態搭配肥美生蠔,氣氛更加浪漫。

情人節五道式餐酒雙人饗宴。(圖/台北君悅酒店提供)
情人節五道式餐酒雙人饗宴。(圖/台北君悅酒店提供)

被網友喻為情人約會聖地的寶艾西餐廳,情人節當晚的五道式餐酒雙人饗宴的前菜「珍珠」就是將頂級魚子醬搭配自製洛神花、百香果風味魚子醬化身的珍珠,佐以法國空運生蠔一同品嘗,搭配特選佐餐義大利Prosecco氣泡酒,從一開始就很直接。接者另一道熱前菜「玫瑰」將北海道大干貝切片炙燒,旋轉堆疊如玫瑰花瓣樣,搭配以玫瑰茶熬煮特製的茶醬與酸甜葡萄柚果凍,表現唯美的愛戀滋味。

主菜的「甜你在心」菲力牛排,以炭火煙燻手法賦予美國菲力獨特風味,搭配主廚特製心型一口洋蔥湯,將洋蔥湯重點元素拆解組合,手炒洋蔥泥搭配心型起司片與紅酒醃漬小洋蔥,再啜一口法國波爾多紅酒,為味蕾賦予更多口感變化。最後的重頭戲甜點「白乳酪水蜜桃慕斯」以豔紅覆盆子果凍包裹心形白乳酪慕斯蛋糕,內層搭配特製水蜜桃果醬,點綴翩然飛舞的蝴蝶造型巧克力,象徵愛情的酸甜與絢爛多彩。

洛克菲勒式焗烤生蠔及正港台式蒜蓉生蠔。(圖/台北新板希爾頓酒店提供)
洛克菲勒式焗烤生蠔及正港台式蒜蓉生蠔。(圖/台北新板希爾頓酒店提供)

位在板橋的Market Flavor 悅∙市集,則是在情人節當晚的餐檯上推出洛克菲勒式焗烤生蠔及正港台式蒜蓉生蠔兩種吃法的生蠔饗宴,其中洛克菲勒式焗烤生蠔是紐奧良著名開胃菜,製作時加入濃郁的奶油醬、菠菜、培根與起司一同焗烤,相傳和當時美國首富石油大王洛克菲勒一樣名貴,因而得名,鮮美的滋味融化情人的心。

台灣啤酒品牌繼「長島冰啤」、「柯夢脱單」之後,再度推出第三彈9.99系列強力主打「美莓大顆粒」!經典Daiquiri調酒加入當季草莓鮮甜氣息,即日起於便利商店正式上市,位喜愛甜甜妹酒的女孩新增酒單。

臺虎9.99系列,以翻玩經典調酒系列為聞名,每每推出皆造成掃貨熱潮。第一彈是去年夏日推出,以長島冰茶為靈感的「長島冰啤」,帶有檸檬酸甜滋味。第二彈是去年秋冬登場,以柯夢波丹調酒為發想的「柯夢脫單」,以莓果風味為主調。此次在今年春天,選擇經典的Daiquiri系列調酒作為靈感發想,取其諧音,正式推出第三彈9.99系列酒款「美莓大顆粒」。

臺虎全新力作「美莓大顆粒」 每罐建議售價99元。(圖/臺虎精釀提供)
臺虎全新力作「美莓大顆粒」 每罐建議售價99元。(圖/臺虎精釀提供)

這款「美莓大顆粒」以淡淡萊姆風味與9.99%的高酒精濃度為基底,搭配大顆粒的草莓鮮果香,交織出清爽酸甜、迷濛中帶點迷人氣息的粉色酒液。同樣的,9.99系列因酒精濃度偏高,皆建議加入冰塊飲用。

元宵節是俗稱的小過年,除了提花燈、猜燈謎等傳統習俗,還有一定要吃的元宵或湯圓。一般來說,元宵是「搖」出來的,湯圓是「搓」出來的,只是因為外型相似,現代人已經沒有那麼講究,也會在元宵節吃湯圓了。

元宵是將餡料切塊,放入充滿糯米粉的竹篩中,運用手勁搖晃,沾水後再放回,重複至元宵圓滾滾為止。位在台北中山區的老字號飯店川菜廳,每到元宵節前夕就會推出期間限定的炸元宵,炸得膨鬆酥脆的金黃色外皮,搭配紅豆、芝麻、花生等3種香甜內餡,再裹上手工研磨花生粉增添香氣,鬆Q口感超涮嘴!

雨花琉璃湯圓。(圖/凱達大飯店提供)
雨花琉璃湯圓。(圖/凱達大飯店提供)

湯圓則是用糯米粉加水揉成糰,包入餡料後用手不斷搓揉成圓形。台北萬華飯店的中餐廳主廚以懷舊的古早味發揮創意,做出「雨花琉璃湯圓」,以宜蘭的特殊名產金棗餅為靈感,調配出酸甜清脆的金橘柑甜感,再融合廣式喜餅的五仁餡,將核果仁、南瓜子仁、花生、白芝麻等餡料,均勻拌炒熟後,再一起揉進糯米粉糰入餡,充滿果仁香氣,而外觀看起來是雨花石紋理,非常美麗。煮好後放入勻稠的酒釀蛋絲甜湯中一起吃,甜蜜暖心。

武漢肺炎來勢洶洶,對於餐飲業也造成相當大的衝擊。位於東區的燒肉餐廳,決定自發性提出自主管理,為每位入內客人量體溫並送上口罩,員工每半小時於餐廳進行一次酒精消毒,就是確認客人用餐健康無虞。

牛肉不但含有豐富蛋白質,也有含有鋅。(圖/上吉燒肉提供)
牛肉不但含有豐富蛋白質,也有含有鋅。(圖/上吉燒肉提供)

另外,餐廳也邀請營養師朱瑞君教導客人怎麼吃才能對抗武漢肺炎,舉出以下這些食材都能提高免疫力:

1.優質蛋白質:

蛋白質是製造免疫細胞的原料,應多攝取好來源如牛肉、豬肉、雞肉、魚等。

2.鋅:

鋅是人體必要的微量元素,具有強化免疫系統的功能,帶殼海鮮跟牛肉某些部位富含鋅,因此吃燒肉的時候可以選擇部位像是板腱、牛肋條、牛小排。

生菜盤中的紅捲葉含有維他命C。(圖/上吉燒肉提供)
生菜盤中的紅捲葉含有維他命C。(圖/上吉燒肉提供)

3.多元蔬菜水果:

一天要吃五種蔬果,每餐蔬果量要達到一碗,吃燒肉也能享受蔬果,像是生菜盤中有紅捲葉富含維他命C,還有烤洋蔥有檞皮素可以預防感冒,烤大蒜富含硫化物,可以殺菌並刺激免疫系統活性,大家愛吃的烤菇類,有多醣體,能增加免疫功能。

泡菜富含益生菌。(圖/上吉燒肉提供)
泡菜富含益生菌。(圖/上吉燒肉提供)

4.益生菌:

由於人體七成免疫功能都在腸道,因此能幫助腸道維持健康的益生菌非常重要,發酵類蔬菜如泡菜,富含益生菌,可以搭配多吃。

5.維生素A

維生素A能維護呼吸道黏膜健康,阻止病毒細菌入侵,像是肝臟就有豐富的維生素A,至於蔬菜則可選擇紅蘿蔔及櫛瓜。

愛吃粵菜者肯定聽過「食在廣州、廚出鳳城」一說,古名「鳳城」的順德,被譽為「廚師之鄉」,當地廚師以軟炒功夫見長。順德菜遠近馳名,而菜式的濫觴源自一群終身不嫁、自食其力的「自梳女」。她們因常至大戶人家做飯幫傭,練就一手好烹技,閒來聚在一起時切磋廚藝,巧製一兩味小菜,樣式雖家常,卻講究巧手精工。如今手藝近乎失傳,就算有師傅會做,也因工序過於繁複而作罷。然而,以發揚傳統粵菜為旨的「十二粵」餐廳,不畏作工繁複,試圖重現粗料細做的家常之妙。

由乾貨螺肉與新鮮螺肉一起細火慢燉的「石斛燉鮮螺頭」,湯頭鮮甜又帶著迷人芬芳。(520元/位)(攝影/于魯光)
由乾貨螺肉與新鮮螺肉一起細火慢燉的「石斛燉鮮螺頭」,湯頭鮮甜又帶著迷人芬芳。(520元/位)(攝影/于魯光)

不靠海的順德菜多以河鮮為主,其中最具特色也最考驗廚師耐心的「砵仔焗魚腸」,十二粵是以虱目魚取代鯪魚,取出魚腸後、先除去帶苦味的魚膽與黏液,再香煎去油,接著以薑蔥蒜、陳皮調味去腥羶,搭配雞蛋與油條先蒸後焗,帶出魚腸獨特的油潤鮮。

喜歡熱炒口感的人,可試試「生炒鮮蝦丸」,彈牙蝦丸搭蒜苗,香氣四溢。(680元)(攝影/于魯光)
喜歡熱炒口感的人,可試試「生炒鮮蝦丸」,彈牙蝦丸搭蒜苗,香氣四溢。(680元)(攝影/于魯光)

若嫌魚腸的滋味太野,不妨一試考驗火候的「順德煎焗風鱔」,廚師將風鱔洗淨後切片,以煎焗醬醃製,下鍋先煎酥表面,再搭配辛香料焗熟,鱔魚口感細緻、爽口鮮甜。

先煎後焗的「順德煎焗風鱔」表皮酥香,口感細緻,爽口鮮甜。(580元)(攝影/于魯光)
先煎後焗的「順德煎焗風鱔」表皮酥香,口感細緻,爽口鮮甜。(580元)(攝影/于魯光)

人人都說「魚腐」更是順德菜經典。以草魚肉及蛋白攪打成魚漿,再以低溫油炸,入口即化、柔軟鮮甜的「金黃魚腐」,分為「清爽」及「濃郁」兩種做法,而餐廳內的「魚腐浸時蔬」屬清爽類型,是以特製魚湯為底,熬煮魚腐及時蔬,魚腐滋潤飽滿,清香撲鼻。

十二粵

地址:台北市信義區信義路五段7號4樓(台北101購物中心)

電話:(02)8101-8298

台北文華東方酒店「雅閣」餐廳主廚謝文掌勺近五十年,自香港「福臨門酒家」奠定深厚功力,以手法細膩、善用隱味點提菜色層次著稱。後來他轉戰世界各地累積不同經驗,三年前至「雅閣」上任,不到一年即摘星,如此功力深厚的主廚,說起實驗性的新料理,目光仍似小孩般充滿興奮與好奇,毫無距離感。

「古法廣島蠔煲」的做法是將日本廣島生蠔裹粉後,先炸再煲,鎖住生蠔的鮮甜。(980元)(攝影/于魯光)
「古法廣島蠔煲」的做法是將日本廣島生蠔裹粉後,先炸再煲,鎖住生蠔的鮮甜。(980元)(攝影/于魯光)

謝文認為,五味裡最「霸道」的是糖,菜餚一放了糖,就只剩下甜味,因此雅閣的菜裡,最少用到的就是糖,他希望廚房團隊對味道的拿捏,全靠食材自然鮮甜牽引,少用調味料。幾年磨合下來,雅閣裡的餐點確實道道都能嚐出食材原味,好比「鮮蝦冬菇蒸肉餅」以蝦蟹替代傳統鹹蛋黃,多一份海味鹹香,又有冬菇甘甜。

以「滴雞精」概念發想的「慢燉烏雞湯」,氣味香濃入口雋雅,一年四季都適合喝。(500元/位)(攝影/于魯光)
以「滴雞精」概念發想的「慢燉烏雞湯」,氣味香濃入口雋雅,一年四季都適合喝。(500元/位)(攝影/于魯光)

香港有句俗諺:「寧可食無肉,不可食無湯。」港廚一向擅長煲湯,而謝文的「慢燉烏雞湯」就一個字可形容──「純」。不超過二台斤的烏骨全雞,以細火蒸燉二十四小時,不加任何調味,濾兩次油後,清湯澄澈金黃,沖倒杯中一抹濃香竄出,雞鮮味清醇,毫無贅味。

選用台灣國產羊的「雙冬燜羊腩」,唇齒間盡是羊肉香。(1,380元)(攝影/于魯光)
選用台灣國產羊的「雙冬燜羊腩」,唇齒間盡是羊肉香。(1,380元)(攝影/于魯光)

以台灣在地羊肉烹製的「雙冬燜羊腩」,最適合冬季進補,帶皮切成條狀的羊腩,與薑片、蒜頭、陳皮、檸檬葉一同拌炒,逼出羊肉肉香,再添南乳、芝麻醬、柱侯醬等六種醬汁,沾上表皮滑嫩、入味香軟的羊肉,相當甘美。

雅閣YAGE

地址:台北市松山區敦化北路158號3樓(文華東方酒店)

電話:(02)2715-6668

由於廣東境內有許多客家住民,所發展出的客家菜被稱為「三大粵菜菜系之一」。依山耕農的客家人,重山珍、輕海味,雖然處不同聚落,但重「油、鹹、香」的特色,一直是客家菜的共同特徵。

「蘿蔔錢肉片湯」也是將醃製食材玩到位的代表菜色,湯頭干甜潤口。(250元)(攝影/于魯光)
「蘿蔔錢肉片湯」也是將醃製食材玩到位的代表菜色,湯頭干甜潤口。(250元)(攝影/于魯光)

位在苗栗頭份的「范頭家」前身是間法式料理,老闆范文馨四年前將菜色全數改為客家料理,調整不合時宜的「重油、重鹹」客家菜特徵,調味點到為止,卻樣樣經典,且餐點食材取之在地、用於在地,像是當日現送的溫體雞鴨、苗栗公館的芋頭及自家農莊產的粗梗梅干菜等,都是老家自產。

肥瘦適中的「梅干扣肉」,因有梅干菜解油膩,香潤順口好下飯。(260元)(攝影/于魯光)
肥瘦適中的「梅干扣肉」,因有梅干菜解油膩,香潤順口好下飯。(260元)(攝影/于魯光)

客家人因惜物而擅長醃製食材,把「時間」玩得出神入化。「范頭家」的芥菜,是店家在獅潭的農莊自己栽種,根據曬的程度又分成乾溼,半溼的福菜煮湯、全乾的梅干做菜,各有滋味。最為招牌的「梅干扣肉」,是將梅干菜泡水洗淨後翻炒小煮,待油脂吸附後,替豬肉抹上一層醇香,肥腴表面泛著光澤,令人食指大動。梅干菜和五花肉是否天生一對,這一口咬下去,誰都不敢有異議,直扒兩口飯頻頻點頭,將它安在心頭第一名的位置。

純手工打製的巨型「梅菜獅子頭」,可從外吃到醬香,由內吃到肉甜,鋪墊的滷白菜更是爽口入味。(八百六十元/需三天前預定)(攝影/于魯光)
純手工打製的巨型「梅菜獅子頭」,可從外吃到醬香,由內吃到肉甜,鋪墊的滷白菜更是爽口入味。(八百六十元/需三天前預定)(攝影/于魯光)

「夠油才夠香」的代表菜色「胡椒封鴨」,都是店家將當日現宰溫體鴨,去除多於油脂洗淨後,用滾水汆燙,加入特級山胡椒原粒及師傅獨門調味,經小火慢蒸至鴨肉熟透,讓每根肉絲都軟爛且包覆鮮甜湯汁,帶著濃濃胡椒香氣。

范頭家

地址:苗栗縣頭份市和平路263號

電話:(037)592-588

在台北要找道地的潮州菜餐廳,三根手指頭數得出來,位在天水路、以潮州菜與台式酒家菜見長的「新醉紅樓」便是其一。步入店裡,只見四十、五十歲的資深外場人員,利索地整桌、擺上碗筷,而老闆陳順柏前一秒還在向本刊記者講解菜餚特色,轉身又回到廚房內場盯備料,全副武裝戒備只為了今夜菜色,這可是老菜館才有的氣勢。

外型似石榴的「發財石榴雞」,是以蛋皮包裹著豐富餡料。(80元/顆)(圖/于魯光)
外型似石榴的「發財石榴雞」,是以蛋皮包裹著豐富餡料。(80元/顆)(圖/于魯光)

當班師傅正是十三歲就跟著香港師傅學潮州菜的李萬來主廚,七年前被老闆找來掌勺,延續手藝。這裡注重刀工、講究原味,有不少外頭嫌煩不賣的潮州手工菜。好比考驗廚師功夫的「石榴雞」,透薄的蛋白皮,裡頭包著蝦仁、雞肉、花菇、筍丁,外表雖樸素,但一口咬下全是山珍海味;製作甜食「反沙芋」更不簡單,老師傅前後擺弄著大鍋、翻炒鍋鏟沒停過,耐心地把糖水反覆炒成沙狀,直到完整包覆條狀芋頭,若沒硬底子功夫,失敗率極高。

將現流透抽以一夜干製法,並油泡烹製而成的「油泡九龍吊片」,滋味甘脆,適合下酒。(660元)(圖/于魯光)
將現流透抽以一夜干製法,並油泡烹製而成的「油泡九龍吊片」,滋味甘脆,適合下酒。(660元)(圖/于魯光)
潮州滷水可依個人喜好,請店家配成拼盤。(滷水鵝拼1,000元)(圖/于魯光)
潮州滷水可依個人喜好,請店家配成拼盤。(滷水鵝拼1,000元)(圖/于魯光)

地處靠海的潮州,無海鮮不成宴,凍蟹、凍魚的「打冷」吃法就是特色菜。所謂的「打冷」,是把新鮮海鮮煮熟後,放涼或冷藏再上桌。看似簡單的「滷水」,也是評斷廚師功夫的一環,加入蔥薑蒜,以及桂皮、八角、黃耆等中藥材的大鍋滷水,不死鹹、回甘有韻,以此滷製的鵝肉、鵝腸、掌翅等,爽脆入味。

坊間少有人會做的「潮州反沙芋」,是道傳統潮州甜食。(360元)(圖/于魯光)
坊間少有人會做的「潮州反沙芋」,是道傳統潮州甜食。(360元)(圖/于魯光)

新醉紅樓菜館

地址:台北市大同區天水路14號2樓

電話:(02)6618-7822