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吃咖哩抗病毒?餐廳菜單裡的惹味咖哩 好吃、提升免疫力一舉兩得

吃咖哩抗病毒?餐廳菜單裡的惹味咖哩 好吃、提升免疫力一舉兩得
綠咖哩椰奶燉蔬菜。(圖/Asia 49亞洲料理及酒廊提供)

最近新冠肺炎的疫情引起國際關注,除了勤洗手、戴口罩,更要多吃能夠增加免疫力的美食。而咖哩含有大量的辛香料,有助於腸胃消化、促進新陳代謝,進而增進營養吸收且強化身體的免疫力。

位在板橋的最高景觀餐廳,菜單中就有「惹味咖哩」單元,提供各式異國風味料理。包含主廚得意之作「綠咖哩椰奶燉蔬菜」、「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」,以及知名的大馬「仁當牛肉」、「檳城咖哩叻沙麵」等。

「綠咖哩椰奶燉蔬菜」是主廚的創意之作,先用泰國綠咖哩醬加入香茅、南薑、檸檬葉、干蔥、洋蔥等,以小火拌炒、棕梠糖調味,最後加椰漿和水稀釋,續打成泥過濾,然後摻入香菜波菜汁,以此熱騰騰的綠咖哩汁盛盅,連同燙熟的繽紛時蔬和一小盅原味椰奶上桌,賓客可以自行澆拌食材,芳香微辣的椰奶綠咖哩更凸顯了蔬果的清甜。

紅咖哩滑蛋軟殼蟹。(圖/Asia 49亞洲料理及酒廊提供)
紅咖哩滑蛋軟殼蟹。(圖/Asia 49亞洲料理及酒廊提供)

「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」是取用廣受歡迎的泰國紅咖哩醬,與大量的洋蔥、蒜頭、香茅、南薑、檸檬葉拌炒,再加自製魚湯、泰國魚露及椰漿調成溫潤的口感,隨後打成略稠的醬汁,香氣十足。經過檸汁、鹽、酒先行醃過的軟殼蟹,薄撒生粉入鍋油炸,炸好便以前述備妥的紅咖哩醬燴煮入味,隨即盛在摻了椰漿的軟嫩滑蛋上,搭配白灼時蔬和一碟紅咖哩醬共同上桌;蟹與菜的鮮甜,在醬汁的烘托下,更加馥郁可口!

仁當牛肉。(圖/Asia 49亞洲料理及酒廊提供)
仁當牛肉。(圖/Asia 49亞洲料理及酒廊提供)

「仁當牛肉」在2011年被CNN票選為「世界50道美食」的冠軍,所謂「仁當」就是馬來西亞的「乾牛肉咖哩」,以乾辣椒、薑黃、紅蔥、香茅、薑、蒜以小火炒15分鐘,續加荳蔻、肉桂、丁香、香草粉、茴香粉、小茴香粉、辣椒粉、檸檬葉略炒,再倒入椰奶煮沸,然後放入美國牛肉,費時燜燉近3小時後煮至收汁,吃起來辛香。

檳城咖哩叻沙麵。(圖/Asia 49亞洲料理及酒廊提供)
檳城咖哩叻沙麵。(圖/Asia 49亞洲料理及酒廊提供)

「檳城咖哩叻沙麵」也是餐廳的超人氣料理,主廚的咖哩叻沙麵會先用蝦米、蝦殼和雞架子熬湯,濾渣備用;再取香茅、南薑、乾辣椒、蒜頭、紅蔥全部切小塊,連同芫荽籽、蝦膏一同打碎成醬,然後取鍋熱油,加入這些醬料慢炒20分鐘,直至香氣四溢,再加入前述高湯、椰奶、和新鮮叻沙葉,煮滾再用冰糖、少許鹽巴調味,即是甘醇香濃的叻沙湯頭!搭配油麵、銀芽、魚片、花枝、大蝦、油豆腐泡、雞胸肉絲等豐富食材,讓人食指大動。

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