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【MIT巧克力1】九日風  特有食材在地風味

【MIT巧克力1】九日風  特有食材在地風味
以台灣烏魚子、牛蒡、川貝枇杷膏做出多種風味巧克力,屢獲ICA世界大獎。(420元/1片) (圖/于魯光攝)

「九日風」店面很小,卻備受可可控好評,主廚Danny致力做「Bean to Bar」巧克力:從特色產區挑選可可豆,進行烘焙、破碎、研磨、調溫到入模成型等所有過程,針對產地的原生條件,賦予巧克力獨特風味。

黑巧克力的可可濃度一律做70%,「NEIPU巧克力」來自屏東內埔可可豆。(350元/1片)(圖/于魯光攝)
黑巧克力的可可濃度一律做70%,「NEIPU巧克力」來自屏東內埔可可豆。(350元/1片)(圖/于魯光攝)

和屏東小農合作的「NEIPU內埔黑巧克力」,以70%可可濃度,凸顯烏梅、荳蔻、胡椒等前中後韻味。另外「川貝枇杷膏巧克力」連續兩年都獲得ICA的獎項,那股微涼、微甜的熟悉及新鮮感,讓身心舒服了起來!

法式甜點「馬卡龍」,每天有不同產區巧克力夾餡可選。(70元/1個)(圖/于魯光攝)
法式甜點「馬卡龍」,每天有不同產區巧克力夾餡可選。(70元/1個)(圖/于魯光攝)

最妙的是,從台南嚴選烏魚子製作成「烏魚子巧克力」,以高粱浸潤後炙燒,一半融入可可膏;一半細刨在表面,入口時,濃醇鹹甜的味道,讓人流連忘返。

「香緹巧克力捲」抹上一層香濃甘納許醬(160元);「琴酒黑巧慕斯」底層是可可豆脆殼酥餅(180元)。(圖/于魯光攝)
「香緹巧克力捲」抹上一層香濃甘納許醬(160元);「琴酒黑巧慕斯」底層是可可豆脆殼酥餅(180元)。(圖/于魯光攝)

巧克力評比殿堂

․「ICA世界巧克力大賽」(ICA,International Chocolate Awards)

始於2012年英國,評審為各國專家,分全球各區、各類先勝出才進決賽,競爭度人稱「巧克力奧斯卡獎」。

法式包餡巧克力bonbon,創新出台灣茶、冬瓜茶、三杯雞等口味,獲得ICA銀牌獎。(圖/于魯光攝)
法式包餡巧克力bonbon,創新出台灣茶、冬瓜茶、三杯雞等口味,獲得ICA銀牌獎。(圖/于魯光攝)

․「AOC英國皇家學院巧克力大賽」(AOC,Academy Of Chocolate)

2005年由英國業界專家創立,每年吸引各國約1500件產品參賽,與ICA是職人最高雙殿堂。

創辦人 楊豐旭。選集世界特色可可豆,九日風自烘自製「Bean to Bar」巧克力。
創辦人 楊豐旭。選集世界特色可可豆,九日風自烘自製「Bean to Bar」巧克力。

【九日風】

地址:台北市和平東路一段75巷1號

電話:02-2321-0077

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