味精OUT！這家飯店自己做調味粉　香菇、瑤柱、雞胸肉風味為粵菜提鮮

在傳統的中華料理中，普遍使用味精是大家都知道的祕密，雖然美味，但是常有人說吃了含味精的料理後會口乾舌燥，因此飯店黃傳明主廚決定自己來做調味粉，他試了很多種食材(如蝦米、冬菜、昆布、牛肝菌、甘草粉……等等)之後，最後發現「南投埔里香菇」、「日本瑤柱」、「南投埔里土雞胸肉」以慢火烘烤兩天後研磨成粉，再以特殊比例調和的味道，與自家餐廳的粵菜最搭。

黃主廚依照各道料理的特性，調和出不同比例使用，讓食材中的原味與口感得以完整展現。值得一提的是，自製調味粉的工序非常耗時費工，而且做好的成品保存時間只有短短15天，但是加入料理之後所顯現的香氣及鮮味卻非常美妙。

像是招牌料理「避風塘醬燒蝦球」將蒜酥及豆豉加入口感Q彈的海虎蝦炸香，再放入獨家以柴魚、冰糖、辣椒豆瓣醬等元素調和出的特製醬汁，再加入自製調味粉提味，柴魚清香及蒜酥鹹香交織，口感則辣中帶甜，層次多變。

另外一道「鎮江醋排骨」也有以調味粉入菜。將肉質細緻有彈性的腩排部位以鎮江醋混合冰糖、桔汁的特調醬汁醃漬後，加入雞蛋浸濕，讓其口感吃來更滑嫩，隨後炸得外酥內軟後，再次用鎮江醋汁包覆，上盤前再放上炙燒鳳梨，讓排骨口感軟嫩卻富有嚼勁，牽絲滋味酸甜，鳳梨又帶來清香爽口的尾韻，令人回味再三。