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抓住甜點控的胃!牛排餐廳新推出桌邊服務甜點車 吸睛又滿足口腹之慾

抓住甜點控的胃!牛排餐廳新推出桌邊服務甜點車 吸睛又滿足口腹之慾
桌邊服務甜點車。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)

琳瑯滿目的甜點總是能吸引目光,若是放在行動甜點車上,由服務人員推到桌邊供客人挑選,更有尊榮感覺。最近就有飯店牛排館,由曾旅居在法國20年以上的主廚規劃甜點車的品項,周一~周五點用商業午餐,餐後可任選3款甜點;其他時段選擇主菜套餐,則可任選5款甜點。

色彩繽紛的馬卡龍。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)
色彩繽紛的馬卡龍。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)

首推法國經典甜點「馬卡龍」,外殼酥脆、內層綿密,一口咬下甜蜜融化口中。亦是法國家喻戶曉的甜點「可麗露」,主廚將鮮奶、麵粉、雞蛋、奶油以及香草莢製成麵糊,靜置24小時後,將能導熱均勻有吊鐘造型的銅模抹上一層蜂蠟,再將麵糊倒入且放入烤箱烘焙,酥脆外層充滿焦糖香氣,內餡柔軟富彈性。

栗子蒙布朗。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)
栗子蒙布朗。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)

「栗子蒙布朗」也是必嘗的法國甜點,以自製派皮為底,中間加入以糖粉、蛋白打發烘烤3小時有著清脆香甜的瑞士蛋白球以及栗子香草卡士達醬,外層再以鮮奶油、栗子、蘭姆酒等特製比例的滑順栗子泥擠出絲緞般條紋,濃郁香氣縈繞在口。

乾式熟成21天肋眼牛排。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)
乾式熟成21天肋眼牛排。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)

另外,乾式熟成牛排近年在台颳起旋風,因此牛排館也打造乾式熟成室,自行熟成獨家風味的21天肋眼牛排,乾式熟成室裡特別設置的喜馬拉雅岩鹽牆,釋放出鹽分揮發於空氣且滲入欲熟成牛肉中,增添牛肉的甘甜與鹹香,經過烤製後風味更上乘。

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