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使用芸彰牧場培育國產牛搭配在地食材 吃完套餐就環島了

使用芸彰牧場培育國產牛搭配在地食材 吃完套餐就環島了
台灣牛饗宴。(圖/台北喜來登安東廳提供)

位在雲林虎尾的芸彰牧場,標榜飼育無瘦肉精、無生長激素,以蔬果和牧草飼養,擁有生產履歷認證的正港台灣牛,而飯店主廚張守義,是台灣第一批引進乾式熟成技術的團隊成員,遇到台灣牛之後雙方一拍即合,決定以荷士登乳公牛為發想主軸,串引全台各地深具代表或獨特性的新鮮食材,設計出八道式的台灣牛饗宴。

主打「7天乾式熟成台灣牛菲力」與「14天乾式熟成台灣牛肋眼」搭配低溫發酵的雲林黑蒜,連同烤過的胡蘿蔔、洋芋一起擺放於薰香木盒的上層;上菜前再將燒至火熱的鹽盤置入下層,放上牛油、胡椒粒、花椒粒、迷迭香及百里香,透過夾層間的孔洞將薰香傳遞到上層,視覺與味覺都很享受。

幽谷鱘黑鑽。(圖/台北喜來登安東廳提供)
幽谷鱘黑鑽。(圖/台北喜來登安東廳提供)

「幽谷鱘黑鑽」選用來自台中谷關的魚子醬,搭配將黃芥末、橄欖油、檸檬汁、海鹽、胡椒拌入綠蘆筍末以及手工剃下的鱈場蟹腳肉,相互激盪鹹鮮滑潤的海潮滋味。

菓卉天使舟。(圖/台北喜來登安東廳提供)
菓卉天使舟。(圖/台北喜來登安東廳提供)

「菓卉天使舟」用的是彰化溪州番茄,加入些許海鹽、糖以及義大利香料,經過2至3小時60℃風乾程序,去除三分之一的水份製成的果乾,佐搭新鮮番茄的甜味、生菜的清脆以及帕馬火腿的鹹香,再淋上帶有淡淡檸香味的油醋,層層堆疊出清新卻瑰麗的田園風采。

香鶩浮清波。(圖/台北喜來登安東廳提供)
香鶩浮清波。(圖/台北喜來登安東廳提供)

「香鶩浮清波」採用宜蘭櫻桃鴨與蔬菜以多道工序費時熬煮的澄清湯,搭配由鴨肉、荸薺及多樣蔬菜製成的鴨肉餃,吃進嘴裡爽口清香。

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