使用芸彰牧場培育國產牛搭配在地食材　吃完套餐就環島了

位在雲林虎尾的芸彰牧場，標榜飼育無瘦肉精、無生長激素，以蔬果和牧草飼養，擁有生產履歷認證的正港台灣牛，而飯店主廚張守義，是台灣第一批引進乾式熟成技術的團隊成員，遇到台灣牛之後雙方一拍即合，決定以荷士登乳公牛為發想主軸，串引全台各地深具代表或獨特性的新鮮食材，設計出八道式的台灣牛饗宴。

主打「7天乾式熟成台灣牛菲力」與「14天乾式熟成台灣牛肋眼」搭配低溫發酵的雲林黑蒜，連同烤過的胡蘿蔔、洋芋一起擺放於薰香木盒的上層；上菜前再將燒至火熱的鹽盤置入下層，放上牛油、胡椒粒、花椒粒、迷迭香及百里香，透過夾層間的孔洞將薰香傳遞到上層，視覺與味覺都很享受。

「幽谷鱘黑鑽」選用來自台中谷關的魚子醬，搭配將黃芥末、橄欖油、檸檬汁、海鹽、胡椒拌入綠蘆筍末以及手工剃下的鱈場蟹腳肉，相互激盪鹹鮮滑潤的海潮滋味。

「菓卉天使舟」用的是彰化溪州番茄，加入些許海鹽、糖以及義大利香料，經過2至3小時60℃風乾程序，去除三分之一的水份製成的果乾，佐搭新鮮番茄的甜味、生菜的清脆以及帕馬火腿的鹹香，再淋上帶有淡淡檸香味的油醋，層層堆疊出清新卻瑰麗的田園風采。

「香鶩浮清波」採用宜蘭櫻桃鴨與蔬菜以多道工序費時熬煮的澄清湯，搭配由鴨肉、荸薺及多樣蔬菜製成的鴨肉餃，吃進嘴裡爽口清香。