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義大利米其林一星餐廳主廚推春天菜色 將北義手藝融合亞洲風味清爽上桌

義大利米其林一星餐廳主廚推春天菜色 將北義手藝融合亞洲風味清爽上桌
克里斯帝安‧米洛內主廚。(圖/CROM by Christian Milone Taipei提供)

由義大利米其林一星餐廳主廚克里斯帝安‧米洛內(Christian Milone)來台主持的義式料理餐廳,在最近推出多道色彩繽紛的春季新料理,特別的是運用在地食材,以正統北義手藝融合亞洲風味與創新巧思,柔化原較為濃重的北義料理,滋味變得很鮮爽。

開胃小菜。(圖/CROM by Christian Milone Taipei提供)
開胃小菜。(圖/CROM by Christian Milone Taipei提供)

以7款融合經典北義料理與當代創意的開胃小菜,特別的如以起司製作的塔可餅皮夾捲紅芥苗、綠芥苗等新鮮生菜,撒上些許Padano Cheese的「主廚塔可」、以濃郁鴨肝與柑橘、君度橙酒加入竹炭粉製成酥脆略帶黏牙的「鴨肝馬卡龍」,讓味蕾一開始就感受到驚豔體驗。

青醬瑞可達捏捏餃。(圖/CROM by Christian Milone Taipei提供)
青醬瑞可達捏捏餃。(圖/CROM by Christian Milone Taipei提供)

「青醬瑞可達捏捏餃」起源於主廚的家鄉皮埃蒙特區( Piedmont )的經典麵餃Agnolotti ,本季以青醬瑞可達起司的翠綠色彩與清爽滋味宣告春季降臨。手工製作麵餃內餡填入爽口Ricotta Cheese、菠菜與檸檬皮,青醬則融合Padano Cheese較為厚實的香氣與松子、羅勒,既呼應內餡,又彰顯層次。

脆皮乳豬。(圖/CROM by Christian Milone Taipei提供)
脆皮乳豬。(圖/CROM by Christian Milone Taipei提供)

烤乳豬為義大利北部Emilia-Romagna地區傳統美食,主廚特別以兩面脆皮方式呈現,讓每一口都可嚐到皮脆肉嫩。選用彰化胡蘿蔔飼養的6個月大乳豬,去骨後以香料、柳橙等醃製4小時再慢燉4小時,皮煎至酥脆再香烤,搭佐加入醬油、八角、豆蔻熬煮之鹹香醬汁、微酸蘿蔓醬、果香馥郁香甜的杏桃醬,及酸甜紫高麗菜,外脆內軟嘗來齒頰留香。

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