全球第三法國名廚來台！用一頓飯感受時間與風土，Bruno Verjus以即興料理寫下無法複製的美味篇章

來自巴黎、榮獲《The World's 50 Best Restaurants》世界第三殊榮的法國名廚Bruno Verjus，於2025年5月20日至24日首度登台，在「三二行館」獻上為期五日的限定無菜單料理體驗。他以當季食材為主軸、即興創作為核心，呈現一場場以「人」、「食」、「時間」為主題的餐桌對話，重新喚醒人們對於飲食本質的感知。

Bruno Verjus的背景與許多主廚截然不同，他並非出身於傳統廚藝訓練體系，而是一位美食評論家、商人，直到54歲才投入料理世界。2013年，他在巴黎開設餐廳Table，獨樹一幟的料理觀與對食材的深度詮釋，很快贏得高度評價。僅用4年時間，便摘下米其林一星，2022年再獲米其林二星及象徵永續精神的米其林綠星殊榮，更在2024年《The World's 50 Best Restaurants》名單中名列全球第三，實為料理界的傳奇人物。

Bruno Verjus強調，料理的本質不該只是複製技巧與經典，更重要的是與當下時間、空間與人的連結。他在訪談中曾提到：「一場好的用餐，不僅來自盤中的味道，更來自人與人之間的相遇與理解，自然地穿梭在交互的氣息之中，從不刻意安排。」這種哲學也體現在他無菜單的設計之中，沒有公式、沒有複製，每道菜都為那一刻、那一桌的客人而生。

在三二行館的限定活動中，Bruno Verjus延續其一貫對食材的敏銳與尊重，他特地選用台灣當季食材進行創作，展現料理的溫度與文化的深度。例如，將台灣街邊小吃中常見的「豬耳朵」以低溫手法處理，保留其自然膠質與脆口，結合細膩法式醬汁，轉化為一款富有層次的冷前菜；又如「豆皮」與「豆漿冰淇淋」，在他手中重新被賦予新生命。透過極簡的風味鋪陳與食感堆疊，讓人驚艷豆製品的優雅面貌，體現他「Less is more」的料理信念。

此次活動不僅僅是一場美食饗宴，更是一場文化交會的實驗室。在Bruno Verjus看來，每一個地方的土地與氣候都孕育出獨特風味，而廚師的角色，便是成為這些味道的「翻譯者」，將原本屬於土地的記憶轉化為感官經驗，這樣的理念與三二行館推崇的「以自然為師」精神不謀而合。

對台灣餐飲圈來說，這次客座合作不僅象徵國際料理文化的交流，更帶來新的靈感啟發。許多在地主廚也特別到場觀摩，希望能從Bruno Verjus身上學習突破傳統框架的創意思維，他的經歷也證明，料理不設年齡與門檻，只要擁有對食物的熱愛與真誠，每個人都能在廚房中找到屬於自己的語言。