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【直火對決2】Fire Play 板前料理火焰秀

【直火對決2】Fire Play 板前料理火焰秀
「薩索雞」原為法國品種,在雲林養殖成功,先風乾再炭烤,配上南洋咖哩醬,風味十足。(圖/于魯光)

提到「愛玩火的男人」,新加坡主廚蘇濟恒(Nick)當仁不讓,台灣米其林主廚江振誠經營「Restaurant André」時,Nick就在旁學習,接著負責籌備燒烤餐廳「Burnt Ends」,從此愛上直火的豪邁,更把從澳洲雪梨的「Firedoor」、日本神戶的「bb9」等知名餐廳學到的廚藝帶回台北。

「台灣甜蔥」選用來自梨山的大蔥,經過直火烤過,將黑色表皮剝開,佐黑蒜醬享用,口感清甜無比。(圖/于魯光)
「台灣甜蔥」選用來自梨山的大蔥,經過直火烤過,將黑色表皮剝開,佐黑蒜醬享用,口感清甜無比。(圖/于魯光)

Nick的「Fire Play」餐廳結合直火與板前料理,用餐如同欣賞一場華麗的火焰秀。沒有制式套餐,每日由Nick微調菜色的八道料理,有的輕炙或直烤,來自法國品種、在雲林飼養的薩索雞,最適合以柴燒來激出香氣,沾佐洋蔥、香茅等香料熬煮的咖哩醬汁,味道濃郁辛香。

「台東松阪豬」富有嚼勁的松阪豬、及蛋黃鹹香,搭配烏斯特醬為基底調配的照燒醬汁,風味鮮醇可口。(圖/于魯光)
「台東松阪豬」富有嚼勁的松阪豬、及蛋黃鹹香,搭配烏斯特醬為基底調配的照燒醬汁,風味鮮醇可口。(圖/于魯光)

以經典火焰甜點「烤阿拉斯加」(Baked Alaska)為靈感延伸的「義式蛋白霜」,是用太妃糖、鮮奶油、烤堅果、馬斯卡彭起司製成的慕斯,造型像隻白色刺蝟,以橙酒點火的那刻,現場都會響起如雷的掌聲。

甜點「義式蛋白霜」淋上橙酒加以火烤,打造驚人的視覺效果。(圖/于魯光)
甜點「義式蛋白霜」淋上橙酒加以火烤,打造驚人的視覺效果。(圖/于魯光)
白色刺蝟造型的「義式蛋白霜」,入口輕盈細滑,還帶著堅果香氣。(圖/于魯光)
白色刺蝟造型的「義式蛋白霜」,入口輕盈細滑,還帶著堅果香氣。(圖/于魯光)

FirePlay

地址:台北市士林區福華路128巷6號

訂位: inline.app線上預約

套餐:8道料理,每人1,800元+10%

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