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【直火對決1】Wildwood 十種醬汁玩創意

【直火對決1】Wildwood 十種醬汁玩創意
Wildwood是主廚林明健以原木燒烤為主題一手打造的餐廳,利用龍眼木的燻香賦予食材炭烤香氣。(圖/于魯光)

挑嘴的饕客對香港主廚林明健(Kin)一點都不陌生,來台第五年,從他奪星的創意跨國界料理餐酒館「Longtail」,到此次的原木燒烤料理餐廳「Wildwood」(Wildwood Live Fire Cuisine),每次出擊都令人驚喜。「我一直很喜歡煙燻的風味,直火料理要做得好沒有捷徑,就是要『跟火交朋友』。」

「海陸雙重奏」包括美國德州頂級肋眼菲力6oz及半隻波士頓活龍蝦。(1,880元)(圖/于魯光)
「海陸雙重奏」包括美國德州頂級肋眼菲力6oz及半隻波士頓活龍蝦。(1,880元)(圖/于魯光)

Wildwood的開放式廚房亮點,是價值百萬的夢幻烤爐Grillworks掌控著柴火的分布、烤架的高度等火侯關鍵。因應不一樣的食材特性,火侯的「眉角」也必須跟著改變,例如肉類得先用大火炙燒封住表層鎖住水分,轉為小火,緩慢地提升溫度,這樣料理才能達到理想的熟度,擁有誘人的烙痕與獨特煙燻香氣。

「澳洲頂級牛排沙拉」,以鮮嫩菲力牛排搭配白花菜、藜麥、柚子芥末醬,嘗起來爽口Q彈,僅限午間供應。(680元)(圖/于魯光)
「澳洲頂級牛排沙拉」,以鮮嫩菲力牛排搭配白花菜、藜麥、柚子芥末醬,嘗起來爽口Q彈,僅限午間供應。(680元)(圖/于魯光)

一般來說,通常直火料理調味都很簡單,但Wildwood的醬汁多達十種,例如「櫻桃番茄油醋」滋味辛香酸甜,適合佐海鮮;用牛肉、紅酒、黑胡椒等熬煮濃縮的「黑胡椒牛汁」,是搭配肉類的不敗之選;客人可以玩創意自行組合醬料,增添食趣。

「炙烤綠蘆筍」是炙烤後的綠蘆筍,加上低溫烹調半熟香脆蛋及甜椒堅果醬、香草,口感清爽溫潤。(420元)(圖/于魯光)
「炙烤綠蘆筍」是炙烤後的綠蘆筍,加上低溫烹調半熟香脆蛋及甜椒堅果醬、香草,口感清爽溫潤。(420元)(圖/于魯光)
調製了10種風味醬汁的Wildwood,讓客人自由搭配喜歡的沾醬。(每種80元)(圖/于魯光)
調製了10種風味醬汁的Wildwood,讓客人自由搭配喜歡的沾醬。(每種80元)(圖/于魯光)
Wildwood的用餐空間運用綠樹及路燈造型的燈飾,營造休閒氛圍。(圖/于魯光)
Wildwood的用餐空間運用綠樹及路燈造型的燈飾,營造休閒氛圍。(圖/于魯光)

Wildwood Live Fire Cuisine

地址:台北市信義區松壽路9號4樓

電話:(02)2722-8886

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