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餐飲集團認養了一頭牛!旗下兩家餐廳分別利用不同部位 推出全牛料理菜單

餐飲集團認養了一頭牛!旗下兩家餐廳分別利用不同部位 推出全牛料理菜單
安格斯牛5品和風套餐。(圖/鳥丈提供)

慕里諾餐飲集團在2017年底與台灣芸彰牧場合作,認養台灣農委會引進的第一批澳洲安格斯受孕母牛,全程使用雲林斗南農會的天然紅蘿蔔、馬鈴薯、越光米稻稈,以及台酒酒槽餵養,經過30個月的時間飼育,終於在今年4月份推出限量的全牛料理。

以「原食炭魂」為宗旨的燒烤居酒屋,選擇翼板、橫隔膜、牛舌、臉頰肉、牛臀股共5部位做成「安格斯牛5品和風套餐」,其中最特別的是一頭牛僅有兩片的珍貴臉頰肉做成的「紅酒味噌臉頰肉」,料理長選以紅酒搭配赤味噌燉煮3小時以上,風味濃厚,適合下飯。還有一道「安格斯舒肥牛臀股佐和風柚香奶油起司醬」,以俗稱為和尚頭的牛臀股,具筋少、油脂少特色,適合使用低溫烹調方式,搭配自家製的柚子奶油起士醬入口,口感滑嫩,柚香輕盈。

慢火烤牛腿心。(圖/石壁家提供)
慢火烤牛腿心。(圖/石壁家提供)

來自日本東京的生義大利麵專門店,除延續製作生鮮義大利麵,料理長嚴選出適合和風洋食料理的老饕、肋眼、菲力、牛腿心、沙朗共5大部位,設計出前菜、麵食與主菜的菜單。像是「慢火烤牛腿心」使用牛腿心,擁有低脂肪的特色,肉質軟嫩口感與生菜搭配得宜,而特製的芥末美乃滋更為沙拉增添酸甜清爽感。

紅酒燉肋眼義大利麵。(圖/石壁家提供)
紅酒燉肋眼義大利麵。(圖/石壁家提供)

而擁有油花細緻均勻、肉質軟嫩特色的肋眼部位,料理長以葡萄牙波特酒、洋蔥、西芹、蘿蔔、蓮藕等長時間燉煮,搭配自家製義大利麵,做出「紅酒燉肋眼義大利麵」,口感風味醇厚。另外將沙朗、菲力、老饕組合成「香烤牛排三饗套餐」,一次吃得到3種不同部位的牛排。

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