【透早呷台味2】阿萬油飯　醬汁提味

早期油飯在早餐裡占有舉足輕重的地位，市井小民的工作型態大多以體力活為主，口感香Ｑ又吃得飽的油飯受到熱烈歡迎，不少小販推著攤車兜售油飯，就這樣一路傳承下來，成為老字號。

位在台北市萬華車站對面的「阿萬油飯」就是從攤子起家，老闆黃亦清回憶，「一開始是我媽媽做好油飯跟四湯載到三水市場賣，後來有了店面，才再加入刈包、肉粽、羮麵等菜色，一做就超過五十年。」

「油飯」將浸好的糯米放入木桶裡炊煮約四、五十分鐘，接著倒入大臉盆中，趁著熱氣氤氲，將油蔥、香菇、肉汁、豬油調成的醬汁一起攪拌均勻，最後再放入蒸籠裡保溫，淋上瘦肉燥和味噌、糖、醬油、辣椒醬和中藥粉調成的海山醬一起吃，讓入口的香氣更有韻味。

以傳統芡實、蓮子、淮山、茯苓四味中藥燉煮的「四臣湯」中，豬肉及內臟都是當天清晨到市場採購，再自己處理，鮮嫩跟Q彈程度就是和別人不一樣。「來我們這裡吃飯的很多都是老客人，挑嘴的一吃就知道。」黃亦清笑著說。

阿萬油飯

地址：台北市萬華區艋舺大道162之4號

電話：（02） 2302-7862