台味大翻玩！肝連、臭豆腐進化成精緻料理，熟悉味道全面升級

當「台味」不再只是夜市與家常，而是被重新拆解、重組、甚至跨國轉譯，台北餐飲市場正悄悄迎來一波「新台式料理」進化潮。從信義區餐酒館到精緻餐廳，不同背景的主廚們不約而同地將記憶中的味道搬上餐桌，透過技法、語言與文化的轉換，讓熟悉的滋味長出全新的樣貌。

位於信義區Dream Plaza一樓的瑪黑餐酒館Transit，近期推出全新季節菜單，直接以「台式街頭記憶」為核心發想。主廚刻意捨棄艱澀的料理語彙，回到更直覺的風味出發點，把臭豆腐、肝連、脆筍與紹興酒這些台灣人再熟悉不過的食材，轉化為一系列精緻卻不失親切感的創新料理。

最具代表性的，是將黑白切經典部位「肝連」重新詮釋的「煙燻莎莎碳烤豬橫膈膜」。透過西式煙燻與碳烤技法，保留原本Q彈帶筋的口感，同時賦予近似高級牛排的香氣層次，再搭配清爽莎莎醬，讓濃郁與清新在口中取得平衡。

而話題度最高的「牛肋條麻婆奶醬飯」，則是大膽把臭豆腐納入料理核心。主廚利用其獨特發酵香氣，結合麻婆與奶醬的濃厚風味，再搭配低溫慢煮的牛肋條，打造出衝突卻和諧的味覺體驗。

另一道「小卷南洋椰香麵」則展現較為細膩的平衡。椰奶的濃郁基底中，加入台灣家庭常見的脆筍，透過酸爽與口感切開厚重感，再搭配彈牙義大利麵與鮮甜小卷，讓整體風味更有層次，也更貼近現代餐飲的輕盈節奏。

除了主餐，Transit在細節處也展現玩味台味的巧思。「溫泉蛋法式油封雞」搭配酥脆蔥餅，讓法式技法與台式早餐元素碰撞；「紹興慕斯炭烤小卷」則將傳統酒香轉化為綿密慕斯，讓熟悉的味道以更現代的形式呈現。甚至連配菜與酒單都呼應主題，例如加入馬告的薯條、以刺蔥與鳳梨調製的特調酒款，都讓整體體驗更加完整。

另外，連續兩年入選《500盤》的餐廳earnestos在2026春季菜單中，以「台灣童年與懷舊滋味」為出發點，融合新加坡元素，打造出帶有南洋風情的台式料理新解。例如以蚵仔煎為靈感的創作，改以新加坡羅惹沙拉形式呈現，透過多層次醬汁重構經典風味；或是將草仔粿結合南洋香料與海味，讓客家米食展現截然不同的面貌。主廚甚至將台灣早餐鹹豆漿與參巴醬結合，搭配當季馬加魚，讓熟悉的味道在國際語境中重新被理解。

餐廳資訊

Transit餐酒館
地址：台北市信義區松高路11號（Dream Plaza 1F）
電話：02-2723-8898

earnestos
地址：台北市大安區瑞安街208巷5號