2026米其林指南／高雄法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」再摘星，夏季新菜重現澎湖海風、島嶼風土

甫獲《臺灣米其林指南2026》一星肯定的高雄法式餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」推出全新夏季菜單，以「南方夏日」為主題，主廚蔡中和將澎湖成長記憶、南台灣海港風土與在倫敦學藝時期創新烹飪料理技法結合，運用澎湖丁香魚、白膜花生、林園白鰻、風茹草、白龍王水果玉米等台灣食材，打造9道季節套餐。

方蒔由主廚蔡中和與餐廳經理兼侍酒師Kiky陳玉錡共同創立，不同於一般Fine Dining著重廚房演出，品牌更希望讓前場服務成為完整用餐體驗的一部分，因此命名為「The Front House」，希望透過料理、服務與互動，帶給客人更完整的餐飲感受。

今年夏季套餐以南方盛夏為靈感，從海風、果香、煙燻與草本氣息出發，串起整套餐序。主廚大量選用澎湖在地食材，包括白膜花生、丁香魚、酸瓜及風茹草，也加入蘋婆果、油芒、白龍王水果玉米等台灣特色農產，並透過稻草、龍眼木與月桂葉煙燻，替料理增添層次。

開胃小點「海口家香」靈感來自澎湖經典下酒菜丁香花生，將丁香魚與白膜花生放入酥脆塔殼，搭配客家桔醬及蒜味蛋黃醬，鹹香中帶有柑橘酸香，重現熟悉的海島風味。

另一道「夏果海韻」則選用生醃胭脂蝦搭配澎湖酸瓜、醃漬巨峰葡萄及酪乳泡泡，利用葡萄果香、乳酸與草本香氣襯托蝦肉鮮甜，呈現夏日清爽滋味。

海鮮料理中，「南島鮮香」將北海道干貝以稻草煙燻，再搭配澎湖絲瓜、蛤蠣及柚子，重新演繹台灣人熟悉的蛤蠣絲瓜；而「土用丑日」則以林園白鰻為主角，經龍眼木煙燻後搭配金棗南瓜泥、南瓜塊、薑黃醃蘿蔔平衡鰻魚油脂，再點綴青花椒粉、青花椒油與阿里山山葵，增添酸香與辛香層次。

湯品「菊島清芳」則呼應澎湖夏季常見的風茹草茶，將月桂葉輕燻紅玉雞胸，並搭配冬瓜、銀耳與龍眼乾，再於桌邊淋上風茹草雞湯，讓草本香氣隨著熱湯緩緩散發，展現島嶼夏日的清爽印象。

主餐提供兩種選擇，包括21天濕式熟成Lumina羔羊鞍，以及7天乾式熟成F1奧羽牛菲力。羊排搭配馬告赤味噌、蘋婆果與青龍椒，融合台灣香料與南部特有食材；牛菲力則結合白龍王水果玉米、油芒、晚香筍及牛肉汁，呈現濃郁肉香與穀物甜味。

甜點延續夏季主題，前甜點「田野沁涼」以西瓜、西瓜冰沙搭配中焙烏龍茶菜燕、山楂果膠與脆梅丁，利用明亮酸甜感讓西瓜風味更加立體；主甜點「桃紅山韻」則選用當季水蜜桃、紅韻紅茶、紫蘇水蜜桃果粒及番茄白乳酪，搭配紅韻水蜜桃雪酪、水蜜桃棉花糖和洛神果膠，透過果香、茶韻與酸甜層次，為整套餐畫下細緻收尾。

除了料理外，方蒔空間設計也延續品牌理念，以竹材、蚵殼粉末等元素打造「海潮與島國之間」的氛圍，希望讓顧客在溫暖且自在的環境中，感受屬於南台灣風土的法式餐桌體驗。

方蒔 the FRONT HOUSE
地址：高雄市苓雅區憲政路132號
電話：07-2231768
訂位：reurl.cc/x14z7b