玩咖

【名店逆轉勝2】侯布雄法式餐廳 熱門款胭脂鴨腿

【名店逆轉勝2】侯布雄法式餐廳 熱門款胭脂鴨腿
慢火真功夫的「油封鴨腿佐綠扁豆」,展現鴨胸肉最佳的柔軟度與熟度。(780元)(圖/焦正德攝)

位於台北市信義區BELLAVITA(寶麗廣塲)5樓的「L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei侯布雄法式餐廳」,挾著世紀名廚侯布雄(Joël Robuchon)的光環,於2009年開幕,但近期在新冠肺炎疫情影響下,這家連摘2年台北米其林一星的餐廳,也面臨來客數下滑的壓力,法籍女主廚Florence Dalia思索:「我們必須找出不同的方式,讓客人就算不進餐廳,也能吃到我們的料理。」

濃稠溫潤的「豌豆濃湯」結合巧克力薄荷、薄荷油、薄荷鮮奶油等,口感驚喜。(388元)(圖/焦正德攝)
濃稠溫潤的「豌豆濃湯」結合巧克力薄荷、薄荷油、薄荷鮮奶油等,口感驚喜。(388元)(圖/焦正德攝)
「火腿起司三明治」除了火腿,還加上法國PDO產區認證的Comté cheese(康堤起司),吃起來充滿濃郁奶香。(355元)(圖/焦正德攝)
「火腿起司三明治」除了火腿,還加上法國PDO產區認證的Comté cheese(康堤起司),吃起來充滿濃郁奶香。(355元)(圖/焦正德攝)

即使是外賣,侯布雄法式餐廳仍舊展現法式料理的精緻與對美味的挑剔。例如經典的「油封鴨腿佐綠扁豆」,選用彰化的胭脂鴨腿,先以香料、鹽醃製12小時,油封8小時,再搭配用雞高湯及多種蔬菜熬煮的綠扁豆,最後加入雪莉酒醋提味解膩。另一道主廚家鄉味「法式鄉村肉派」,使用宜蘭噶瑪蘭黑豬、鴨肝與開心果,搭配澄清雞湯凍,佐上豬肉汁與芥末美乃滋,口感與風味更富層次。

「法式鄉村肉派」外皮香酥,與豐美的內餡一起入口更具風味。(580元)(圖/焦正德攝)
「法式鄉村肉派」外皮香酥,與豐美的內餡一起入口更具風味。(580元)(圖/焦正德攝)
「尼斯沙拉」內含鮪魚及鯷魚、水煮蛋、橄欖等豐富食材,口感清脆酸甜。(780元)(圖/焦正德攝)
「尼斯沙拉」內含鮪魚及鯷魚、水煮蛋、橄欖等豐富食材,口感清脆酸甜。(780元)(圖/焦正德攝)

L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳

地址:台北市信義區松仁路28號5樓

電話:(02)8729-2628

猜你喜歡

TOP

  1. 2022精華新品推薦!還幫妳貼心分好預算別,大學生、小資女建議可先從這款下手!
  2. 2022最強撩男髮型第一名出爐!「S型瀏海」搭「隨性微大捲」,這爆美程度哪個男生會不心動!
  3. 神救援來了!「浮誇系火鍋」始祖推海陸年菜組,「和牛、牛小排、北海道大干貝」直接送上桌!
  4. 炸雞控必備!肯德基推出「富貴兜來好運餐」,內含「炸雞圍兜兜」只送不賣!
  5. 虎你旺!2022虎年必備小物,萌虎造型開運又療癒!