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【玩家帶路】善化牛墟蹓躂趣

【玩家帶路】善化牛墟蹓躂趣
在善化牛墟開業已40多年的「旺成牛肉攤」,是台南牛肉湯的起源。(圖/宋岱融攝)

位於台南市正中央的善化區開發極早,不僅擁有台灣最大的牛墟市集、仙人掌園區,還有迄今仍維持運作的百年糖廠,不來玩一趟怎麼可以!

古名「目加溜灣社」的善化,在明朝時便已開墾,儘管現在因台南科學園區的興起而人口激增,高樓與飯店也紛紛落成,但當年善化人賴以維生的產業,迄今仍能搜索到痕跡,那便是牛墟與糖廠。

熱鬧集市 肉湯飄香

「牛墟」是什麼?在早期以農業為主的時代,牛墟是牛隻交易的所在,如今則成為市集的代名詞。目前全台除了善化的「二五八墟」,還有台南市鹽水區的「一四七墟」及雲林縣北港鎮的「三六九墟」(數字代表國曆每月集市的日期尾數);其中僅善化牛墟能買到當日現宰溫體牛肉,也是台南牛肉湯的濫觴。

清早踏進善化牛墟,即可見到來自各地的攤販不斷地叫賣著海鮮、堆得老高的薑母、一字排開的農機零件與用具,以及附近農民的農產品,將現場炒得熱熱鬧鬧。

往小吃區前進,很快就看到開業已四十多年的「旺成牛肉攤」。「我們一開始是賣現宰牛肉,後來也賣加了酸菜丁的紅糟牛肉羹。」至今仍在現場打理的創店老闆娘說。店裡有多種牛肉湯底,除了以大骨熬的清湯,也有蘿蔔大骨湯底、當歸湯底及紅糟湯底。推薦「當歸牛肉湯」與「菜頭牛腩湯」,前者氣味沉穩,肉質富嚼勁,後者湯頭清甜,肉質細嫩香滑。若想買牛肉回家自己料理,店裡也販售肉汁飽滿、肉質滑嫩的溫體牛肉,保證一吃難忘。

離開牛墟後,不妨前往位於善化鬧區的一甲子老店「一等涼冬瓜原汁」,享受古法熬製的「冬瓜檸檬」,清香淡雅,尾韻飄香,讓不少遊人品嘗後,立即宅配冬瓜原汁回家。

「旺成牛肉攤」招牌之一的「當歸牛肉湯」,湯頭清澈甘冽,牛肉新鮮有嚼感。(60元)(圖/高靜玉攝)
「旺成牛肉攤」招牌之一的「當歸牛肉湯」,湯頭清澈甘冽,牛肉新鮮有嚼感。(60元)(圖/高靜玉攝)
老客人往攤頭一坐,在氤氳的蒸氣中舉箸品嘗,是「旺成牛肉攤」的日常風景。(圖/宋岱融攝)
老客人往攤頭一坐,在氤氳的蒸氣中舉箸品嘗,是「旺成牛肉攤」的日常風景。(圖/宋岱融攝)
善化居民尊沈光文為「台灣孔子」,並為他立碑紀念。(圖/宋岱融攝)
善化居民尊沈光文為「台灣孔子」,並為他立碑紀念。(圖/宋岱融攝)

文化亮點 台灣孔子

善化人還有一項歷史性的驕傲──「台灣孔子」沈光文。沈光文不僅是最早從大陸渡海來台定居講學、創立詩社的文人,還為人治病,更完成了台灣第一本地理學誌,當地也因他的「首善教化」而得名「善化」。善化人在感念沈光文的同時,尊之為「台灣孔子」,並立碑紀念。如今,「沈光文紀念碑」前仍可見到準備考試的人們虔誠擊鼓,祈求金榜題名。

距離沈光文紀念碑僅五分鐘車程的「掌上明珠善化植物園」,園主李連池自小就對植物有興趣,退休後專門研究仙人掌等多肉植物,二十多年來已擁有兩個園區,規模在台南數一數二。園中造型各異、開著鮮豔花朵的仙人掌令人驚嘆;看見生機盎然的罕見盆栽,遊人若沒抱個三、五盆,根本不想離開。

「掌上明珠善化植物園」是台南市數一數二的仙人掌與多肉植物園。(圖/宋岱融攝)
「掌上明珠善化植物園」是台南市數一數二的仙人掌與多肉植物園。(圖/宋岱融攝)
有一甲子歷史的老店「一等涼冬瓜原汁」,生意從早到晚絡繹不絕。(圖/宋岱融攝)
有一甲子歷史的老店「一等涼冬瓜原汁」,生意從早到晚絡繹不絕。(圖/宋岱融攝)
兌入新鮮檸檬汁的「冬瓜檸檬」,兼具冬瓜茶的厚韻與檸檬的清香。(25元/杯)(圖/宋岱融攝)
兌入新鮮檸檬汁的「冬瓜檸檬」,兼具冬瓜茶的厚韻與檸檬的清香。(25元/杯)(圖/宋岱融攝)

善化牛墟

營業地點:該市集沒有地址,可先依導航找到「7-11牛墟門市」,旁邊即是市集入口。

營業時間:每月2、5、8日的上午06:00至11:30營業,不受任何假日影響。

旺成牛肉攤

地址:牛墟市集內

電話:(06)581-3162

一等涼冬瓜原汁

地址:台南市善化區中山路468號

電話:(06)581-0800

沈光文紀念碑

地址:台南市善化區建業路和光文路交叉口

掌上明珠善化植物園

地址:台南市善化區嘉南里64-3號

電話:0933-674-977

百年糖廠 甜蜜饗宴

來善化遊玩的必訪之地,絕對是擁有一百一十六年歷史的「善化糖廠」。著名的善化糖廠,是台灣目前少數仍在製糖的糖廠之一,也是唯一生產古早糖的地方。隨著糖業變革,占地遼闊的善化糖廠兩年前便將老舊宿舍與閒置土地整修為「善糖文化園區」,開放多家特色餐廳、咖啡、烘焙與書亭進駐,加上廠內的製糖工場、文物館、台糖門市與廠外周遭景點,讓整個善化糖廠充滿趣味與新意。

善化糖廠門市部有幾款在地限定的商品,其中「古早糖」、「古早糖冰淇淋」與「紅豆牛奶冰」是絕不容錯過的美味。古早糖是「二砂」糖製程中,經過純糖蜜煉煮與人工翻炒而成的糖,既有細緻的顆粒感,又具特殊糖蜜香味;而古早糖冰淇淋,便是將細粉般的古早糖撒在冰淇淋上,入口的甜美香氣與韻味媲美太妃糖。紅豆牛奶冰選用頂級萬丹紅豆熬煮成濃郁的紅豆餡,搭配牛奶冰淇淋入口,紅豆香甜,牛奶爽口,宛如美妙和諧的味覺雙重奏。

在善化糖廠附近,有一座台糖認養的「溪美社區森林公園」,園內種植了三百多棵小葉欖仁,陽光從樹葉之間細細灑落,微風不時輕拂臉頰,置身其中,相當自在怡人,倘若逛完糖廠還有餘暇,不妨來此拍照打卡。

種植了一整片小葉欖仁的「溪美社區森林公園」,吸引許多遊客駐足拍照。(圖/宋岱融攝)
種植了一整片小葉欖仁的「溪美社區森林公園」,吸引許多遊客駐足拍照。(圖/宋岱融攝)
已運轉上百年的「善化糖廠」,與位於雲林縣的「虎尾糖廠」,是台灣目前唯二仍持續生產蔗糖的糖廠。(圖/宋岱融攝)
已運轉上百年的「善化糖廠」,與位於雲林縣的「虎尾糖廠」,是台灣目前唯二仍持續生產蔗糖的糖廠。(圖/宋岱融攝)
糖廠的老舊宿舍與閒置土地,經整修開放為「善糖文化園區」,並有餐廳與咖啡館進駐。(圖/宋岱融攝)
糖廠的老舊宿舍與閒置土地,經整修開放為「善糖文化園區」,並有餐廳與咖啡館進駐。(圖/宋岱融攝)
來「善化糖廠」必吃的人氣冰品是「古早糖冰淇淋」(前)與「紅豆牛奶冰淇淋」(後)。(各30元)(圖/宋岱融攝)
來「善化糖廠」必吃的人氣冰品是「古早糖冰淇淋」(前)與「紅豆牛奶冰淇淋」(後)。(各30元)(圖/宋岱融攝)

米尬咖啡 品味閒情

離糖廠不遠,還有一處適合歇腳的特色咖啡館。「米尬咖啡」的前身,是舊稱「米尬」的小型碾米廠,老闆原在科技業上班,繼承父親留下的米尬後,將其改成咖啡館,販售自行烘焙的莊園咖啡豆、堅果以及老闆娘手作的麵包。若能在下午時分閒坐館內,感受隨興復古的氛圍,慢慢地品嘗一杯咖啡,再舒服也不過如此了。

改裝自舊碾米廠的「米尬咖啡」,是在地人的口袋咖啡館。(圖/宋岱融攝)
改裝自舊碾米廠的「米尬咖啡」,是在地人的口袋咖啡館。(圖/宋岱融攝)
店裡的咖啡豆、原味堅果與麵包等商品,都是老闆夫妻親手烘焙、製作而成。(圖/宋岱融攝)
店裡的咖啡豆、原味堅果與麵包等商品,都是老闆夫妻親手烘焙、製作而成。(圖/宋岱融攝)
一張昭和3年(1928年)的製糖專賣特許牌照,迄今仍堅守著上百年的糖廠機器,年復一年地榨汁運轉。(圖/宋岱融攝)
一張昭和3年(1928年)的製糖專賣特許牌照,迄今仍堅守著上百年的糖廠機器,年復一年地榨汁運轉。(圖/宋岱融攝)

善化糖廠

地址:台南市善化區溪美里310號

電話:(06)581-9731

預約導覽:製糖工場每年12月至隔年3月開放預約導覽,預約電話(06)581-9731#254

米尬咖啡

地址:台南市善化區胡厝寮胡厝里95之2號

電話:0938-168-628

來去善化

開車:從國道1號至「安定交流道」下或國道3號至「善化交流道」下,再轉市道178號,即可通往善化鬧區。

搭車:搭乘高鐵至「台南」站下車,站內步行約1分鐘至「沙崙車站」轉搭火車,車行約50分鐘可到「善化車站」。

(繪圖/陳家榆)
(繪圖/陳家榆)

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