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【添壽豬腳4】連家清燉豬腳 乳白湯頭膠質豐富

【添壽豬腳4】連家清燉豬腳 乳白湯頭膠質豐富
「腿庫麵線」略帶中藥香氣,還能搭配自製醬汁提昇風味。(100元)(圖/林士傑攝)

老饕們對位在台北市松山區饒河街裡的「連家清燉豬腳」情有獨鍾,豬腳吃起來不帶腥味,且湯頭乳白清甜,讓原本不敢吃豬腳的人一試成主顧。第二代老闆連佳銘自豪,「清燉豬腳真的很考驗功夫!」他選用當天宰殺、肥瘦均勻的溫體豬前腳,員工再仔細地將毛拔除、汆燙去除血水,反覆清洗才能下鍋,確保顧客可以吃到豬腳的原味。

品嘗「豬腳湯」時,Q軟的豬腳愈嚼愈香。(100元)(圖/林士傑攝)
品嘗「豬腳湯」時,Q軟的豬腳愈嚼愈香。(100元)(圖/林士傑攝)

湯頭也是一大特色。除了以水煮豬腳的湯汁為底,還加入當歸、川芎等中藥材,放入豬腳熬煮二小時,讓湯頭慢慢燉成乳白色,擁有豐富的膠質,喝起來甘甜中帶著淡淡的藥材香氣。特別的是,除了常見的豬腳與腿庫兩個部位,連家清燉豬腳還多了赤肉(以瘦肉為主的里肌)這個選項,主要客人大多是不敢吃太油膩的女性。

每天現煮的手工生麵上淋上冰糖水,讓「涼麵」吃起來多了一股獨特風味。(40元/小)(圖/林士傑攝)
每天現煮的手工生麵上淋上冰糖水,讓「涼麵」吃起來多了一股獨特風味。(40元/小)(圖/林士傑攝)
攤位不大、座位不多的「連家清燉豬腳」,人氣卻強強滾。(圖/林士傑攝)
攤位不大、座位不多的「連家清燉豬腳」,人氣卻強強滾。(圖/林士傑攝)

店名:連家清燉豬腳

電話:0952-530-111

地址:台北市松山區饒河街217號(饒河街觀光夜市第155攤)

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