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誰說橄欖醬、香醋只能做西餐?飲食旅遊達人 創意中式料理食譜大公開

誰說橄欖醬、香醋只能做西餐?飲食旅遊達人 創意中式料理食譜大公開
青蒜橄欖醬炒豬肉。(圖/O&CO.提供)

雖然中西方飲食習慣不同,但仔細拆解仍有異曲同工之妙,打破既定的思維,讓熟悉的中菜用歐洲油醋醬料加以變化,吃起來更有食趣。曾撰寫過多本生活風格和美食書籍的作家徐銘志,就利用橄欖醬或葡萄香醋,做出多道擁有意想不到風味的中式料理,有興趣的朋友跟著做做看吧!

飲食旅遊作家徐銘志。(圖/O&CO.提供)
飲食旅遊作家徐銘志。(圖/O&CO.提供)

基於黑橄欖醬較為鹹香、綠橄欖醬滋味較優雅的特性,徐銘志覺得台灣國產黑豬肉的肉質滑嫩、富含膠質又有嚼勁,和普羅旺斯經典黑橄欖開胃醬的風味十分搭襯,先用小火將豬肉煸香,表面微焦脆後加入黑橄欖醬、蒜苗一起拌炒,層層香氣讓人食欲大開,忍不住多扒幾口飯。

青蒜橄欖醬炒豬肉

材料:

210°熱炒專用橄欖油 少許

普羅旺斯黑橄欖開胃醬 2大匙

法國卡瑪格天然海鹽 少許

豬頸肉或水晶肉 150g

青蒜 1支

做法:

1.起油鍋,小火將豬肉煸香,至表面微焦脆。

2.加入黑橄欖醬一起拌炒,讓豬肉均勻沾附黑橄欖醬。

3將.斜切成片的青蒜加入鍋中一起拌炒均勻,最後以海鹽調味。

白葡萄香醋漬黑木耳。(圖/O&CO.提供)
白葡萄香醋漬黑木耳。(圖/O&CO.提供)

此外,徐銘志發現摩地納香醋系列也很適合用做中菜。將枸杞、黑木耳、嫩薑絲,和白葡萄香醋、水兌在一起,置於冰箱冷藏一晚,做成「白葡萄香醋漬黑木耳」,黑木耳的爽脆和白葡萄香醋的甘甜相得益彰,是涼夏消暑不可或缺的開胃小品。

白葡萄香醋漬黑木耳

材料:

義大利摩地納白葡萄香醋 50ml

小圓黑木耳 20朵

枸杞 5顆

嫩薑 1小塊

開水 150ml

做法:

1.枸杞泡水備用。黑木耳滾水煮過,濾出放涼備用。

2.嫩薑切成細絲。

3.將白葡萄香醋與水兌在一起。

4.所有食材混合一起,置於冰箱冷藏一晚。

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