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究極拉麵2/柑橘—Shinn 橘醬 果香誘人

究極拉麵2/柑橘—Shinn 橘醬 果香誘人
「柑橘鹽味拉麵」帶有柑橘的酸甜果香,走清爽路線。(180元)(圖/于魯光攝)

竟然有老闆在菜單上標示自己的拉麵是「雷」?!這間「柑橘—Shinn」吸引許多人一探究竟。

「青菜蘿蔔各有所好,所以我們設計了從濃到淡、多種口味的拉麵與湯頭,並調查客人的接受程度,即便是『雷級』的超濃雞湯款,還是受到近四成的客人喜愛。」店長Alvin說。

「醬油油麵」的醬汁類似老滷概念,不斷在老醬油中加入新醬油,熬煮出甘醇風味。(170元)(圖/于魯光攝)
「醬油油麵」的醬汁類似老滷概念,不斷在老醬油中加入新醬油,熬煮出甘醇風味。(170元)(圖/于魯光攝)

「柑橘—Shinn」結合日本烹調技術與台灣食材,用台灣盛產的柑橘取代日本拉麵常見的柚子,熬煮成醬後加入雞高湯,製作出帶有果香、很有記憶點的柑橘系拉麵。

「雞白湯柑橘蛤蜊拉麵」加入柑橘與檸檬中和解膩,能喝到清甜鮮嫩的雞肉味與蛤蜊精華。(260元)(圖/于魯光攝)
「雞白湯柑橘蛤蜊拉麵」加入柑橘與檸檬中和解膩,能喝到清甜鮮嫩的雞肉味與蛤蜊精華。(260元)(圖/于魯光攝)

湯頭的濃淡程度,在於雞湯與柑橘醬的比例。清澈的「柑橘鹽味拉麵」,搭配用柑橘醬汁醃漬的柔嫩舒肥雞叉燒,一口咬下,滿嘴都是誘人果香;超濃郁的「濃厚柑橘蛤蜊拉麵」,湯頭質地類似玉米濃湯,厚實濃重的雞鮮味四處飄香。客人除了能挑選麵條的粗細、軟硬程度、配料選擇,還能決定新鮮柑橘片及麵條在湯中浸泡的時間,百分百客製屬於自己的夢幻拉麵口味。

「Mini叉燒飯」利用炙燒過的叉燒碎肉搭配美乃滋,香氣令人食指大動。(60元)(圖/于魯光攝)
「Mini叉燒飯」利用炙燒過的叉燒碎肉搭配美乃滋,香氣令人食指大動。(60元)(圖/于魯光攝)
小小的「柑橘—Shinn」僅有14個座位,曾有客人創下排隊2小時才吃到拉麵的紀錄。(圖/于魯光攝)
小小的「柑橘—Shinn」僅有14個座位,曾有客人創下排隊2小時才吃到拉麵的紀錄。(圖/于魯光攝)

店名:柑橘—Shinn

電話:(02)2755-6705

地址:台北市大安區仁愛路四段228-6號

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