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究極拉麵4/秀麵尊 黑金 蒜味濃厚

究極拉麵4/秀麵尊 黑金 蒜味濃厚
「赤.秀拉麵」的辣度不高,但嘴唇還是能感受些微麻勁。(180元)(圖/于魯光攝)

在因緣際會下愛上日式拉麵、進而開始研究的「秀麵尊」老闆陳詠湛,認為拉麵最重要也最精華的是湯頭,所以特地到日本考察請益,經過自己的嘗試與調整,用「混湯」的方式呈現出濃郁的豚骨湯頭。

「我只用純豬頭骨與腿骨熬湯,第一次要熬八到十小時,湯撈出後,再將骨頭敲碎續熬兩次,最後將三鍋湯混合起來才是成品。」三鍋湯各有不同濃度、味道、營養成分與顏色,混合後呈現濃稠的乳白色,可以喝到厚實的風味與豐富的膠質。

冰花造型「煎餃」的內餡打成泥狀,吃起來綿密帶些辣度,不用蘸醬就夠味。(65元/5入)(圖/于魯光攝)
冰花造型「煎餃」的內餡打成泥狀,吃起來綿密帶些辣度,不用蘸醬就夠味。(65元/5入)(圖/于魯光攝)

陳詠湛還使用長時間反覆熬煮的黑蒜油以及花椒油來製作「黑.秀拉麵」與「赤.秀拉麵」兩款招牌商品。建議先單喝豚骨湯,感受油脂與骨髓的香氣,再將黑蒜油或花椒油與湯頭充分拌勻後嘗一口,佐以Q彈有勁的特製細麵條、滷得入味的叉燒肉、與一整顆咬下會爆漿的香甜溏心蛋,就能適時地中和油膩感。

宛如黑金的黑蒜油帶有濃而不嗆的蒜香,為「黑.秀拉麵」增添多元層次。(180元)(圖/于魯光攝)
宛如黑金的黑蒜油帶有濃而不嗆的蒜香,為「黑.秀拉麵」增添多元層次。(180元)(圖/于魯光攝)
「秀麵尊」充滿老宅簡樸氛圍。(圖/于魯光攝)
「秀麵尊」充滿老宅簡樸氛圍。(圖/于魯光攝)

店名:秀麵尊(藍花楹店)

電話:(04)2203-2188

地址:台中市西區西屯路一段210號

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