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盛夏鮮享受!產地直送綠竹筍饗宴 各種吃法都美味

盛夏鮮享受!產地直送綠竹筍饗宴 各種吃法都美味
綠竹筍燉獅子頭。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

時序入夏,正是有餐桌上綠寶石之稱的綠竹筍最佳賞味期,上海醉月樓主廚賴忠舜將細緻鮮甜的綠竹筍,運用正宗滬式料理,並融合不同菜色的料理手法,精心設計一系列高纖、低熱量綠竹筍大餐,即日起至7月31日都吃得到。

主廚賴忠舜前往筍農園採筍,奉行從產地到餐桌。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供)
主廚賴忠舜前往筍農園採筍,奉行從產地到餐桌。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

為了解綠竹筍生長環境與食材特性,賴主廚特地親訪農場,跟綠竹筍培養感情。他將綠竹筍結合經典的上海料理獅子頭,做出「綠竹筍燉獅子頭」,先以五花肉加上蝦子粉提鮮調味,雙手不斷拍打及拋接,以利塑型增加肉質彈性。小火燉煮5小時入味定型 ,  再與切粒的春筍及巴西蘑菇、高湯一起燉煮至少4小時,軟潤豐盛中吃得到鮮脆口感。

滴口水鮮涼筍。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供)
滴口水鮮涼筍。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

「滴口水鮮涼筍」以川味名菜口水雞為創意發想,將整隻綠竹筍直接以冷水加熱煮熟30分鐘後冰鎮以鎖住鮮甜味。再搭配改良版的口水雞沾醬,秘訣就是加入讓口感更香濃滑順的花生醬,讓香氣及整個口味都再豐富升級,且芝麻和花生本身的營養價格豐富,更可充分表現出綠竹筍的清甜甘冽。

金沙鮮綠筍。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供)
金沙鮮綠筍。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

堪稱白飯殺手的「金沙鮮綠筍」,是以58度高粱去除鹹蛋黃腥味,並放置烤箱將蛋黃的鹹香以高溫給逼散出來,金沙的鹹香襯出綠竹筍的清甜,風味相得益彰。

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