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豆陣好滋味3/藝食知選 夢幻版豆芙蓉

豆陣好滋味3/藝食知選 夢幻版豆芙蓉
「疊煮白醬凍豆芙燉菜」是存著對大自然的感謝之心所做的料理。(320元/套餐)(圖/于魯光攝)

如果細緻中帶著濃郁豆香的日式豆腐讓你驚為天人,不妨走一趟天母的「藝食知選」,品嘗秀明自然農法教母陳惠雯所做的「豆芙」,是她造訪日本滋賀美術館時,跟著裡頭的豆腐師傅學習,並從日本進口專業的機器設備做出的夢幻版本,嘗起來口感如芙蓉般層層在嘴裡盛開,於是有了這美麗的名字。

餐廳內使用的食材也都是秀明農法種植,堅持不加任何添加物。「對農業有興趣,是因為年輕時到日本參加自然農法之旅,從此愛上這種自然純淨的味道。加上小孩有異位性皮膚炎,當時我只給他吃自然農法蔬菜,過了半年不藥而癒,也讓我開始思考健康與食物的關係。」陳惠雯說。

「招牌豆芙」有原味、鹽味、鹽麴、糖蜜4種口味可選擇。(60元)(圖/于魯光攝)
「招牌豆芙」有原味、鹽味、鹽麴、糖蜜4種口味可選擇。(60元)(圖/于魯光攝)
「舒肥歐式香草雞」是店裡非常受歡迎的主菜,雞肉用香草及鹽麴醃漬,肉嫩多汁、風味高雅。(單點主菜200元、套餐320元)(圖/于魯光攝)
「舒肥歐式香草雞」是店裡非常受歡迎的主菜,雞肉用香草及鹽麴醃漬,肉嫩多汁、風味高雅。(單點主菜200元、套餐320元)(圖/于魯光攝)

餐廳裡的菜單上寫著「寵自己套餐」菜色不固定,全視當天有什麼食材,端出什麼料理。例如「疊煮白醬凍豆芙燉菜」以疊煮手法,將蔬菜層層交疊在一起,過程中不加一滴水,以無水蒸煮引出蔬菜的甘甜湯汁,再配以自家製作的凍豆腐堡,食材的完整營養及美味通通都在這碗裡。

隱藏版甜點「地瓜球」的地瓜經過疊煮、磨泥、塑形,再加洛神醬及枸杞調味。(100元)(圖/于魯光攝)
隱藏版甜點「地瓜球」的地瓜經過疊煮、磨泥、塑形,再加洛神醬及枸杞調味。(100元)(圖/于魯光攝)
「藝食知選」除了是餐廳,也販售各種蔬菜及有機食材。(圖/于魯光攝)
「藝食知選」除了是餐廳,也販售各種蔬菜及有機食材。(圖/于魯光攝)

藝食知選

地址:台北市士林區天玉街81巷2號

電話:(02)2876-2882

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