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多變麻辣調味 用川蜀料理開啟夏日味蕾

多變麻辣調味 用川蜀料理開啟夏日味蕾
荔枝宮保龍蝦球。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)

天熱溼氣重,容易沒有食慾,這個時候適合吃點辣的食物,除了開胃之外,還能有效促進排汗降溫,預防中暑。位於台南的飯店,本著「不時不食」理念,用夏天精彩繽紛的當季食材,推出刺激味蕾和舌尖的「川蜀夏味」料理。

例如川菜裡常見而聞名的作法「宮保」,主廚袁東海做出「荔枝宮保龍蝦球」。整個龍蝦尾去殼切成塊,加入當令盛產的荔枝入菜,回味略帶甜酸,以川式糊辣味料理,晶瑩剔透的荔枝與Q彈的龍蝦搭配,令人一口接一口欲罷不能。

冷鍋串串香。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)
冷鍋串串香。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)

「冷鍋串串香」是將街頭文化,融入高級中餐廳內最具代表性的菜色,冷鍋串串的湯底除了辣椒外,還把熬製的香料放入「鮮香湯」中,味道別具一格,辣香四溢,讓人越吃越想吃。而「沸騰椒麻蝴蝶鮑魚」選用鮮活鮑魚切成蝴蝶狀,用特調的椒麻醬入味,呈現椒、麻、辛、香,品嘗這道菜,最能凸顯沸騰夏天的感受。

燒拌陳黃魚麻婆豆腐。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)
燒拌陳黃魚麻婆豆腐。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)

一般人都吃過麻婆豆腐,也嘗過清蒸黃魚,但兩道看似各自獨立的菜品,卻在美麗的結合後,碰出了奇妙的風味。這道「燒拌陳黃魚麻婆豆腐」,熱辣辣的麻婆豆腐在石窩裡滋滋響,小黃魚從背上去除魚骨,在85度的水裡慢慢浸熟,將麻婆豆腐澆淋在黃魚上,一起入口,黃魚的鮮、嫩、甜與麻辣豆腐的麻、辣、滑,前所未有的絕妙滋味,讓人一吃魂牽夢縈。

荷葉煙燻牛肋。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)
荷葉煙燻牛肋。(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)

獨樹一格的「荷葉煙燻牛肋」將牛肋經過川滷、包裹再煙燻的過程,讓牛肉多了一股荷葉香味,也讓川菜不只有麻、辣,還有獨特創新的煙燻香。四川有名的麵食「天府擔擔麵」,是因挑著擔子沿街叫賣而得名,麵條滑爽,肉燥酥香,搭配花生、芝麻的厚實味;芽菜爽脆,微辣微麻,大口吸吮麵條,讓人回味無窮。

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