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萬華巷仔食旅5/沛對原汁排骨湯 清甜微苦

萬華巷仔食旅5/沛對原汁排骨湯 清甜微苦
「苦瓜排骨湯」中蒸煮到軟嫩的瘦肉只要用筷子輕輕一夾,就會從肉的紋理處散開,連老人家和小朋友都方便入口。(60元/盅)(圖/于魯光攝)

開業半個世紀前的「沛對原汁排骨湯」,至今仍堅持進大塊豬肋排並親自處理肢解。先將表面的油脂剔除,再取下梅肉與老鼠肉(豬的後腿肉)兩個部位,最後將一根根肋排剪成小塊,與配料一同大火蒸煮,再搭配清甜的冬瓜或微帶苦味的白玉苦瓜,整體滋味十分清爽。

與金鉤蝦一同滷製的「滷高麗菜」,口感類似白菜,但滋味更鮮甜。(三○元/份)(圖/于魯光攝)
與金鉤蝦一同滷製的「滷高麗菜」,口感類似白菜,但滋味更鮮甜。(三○元/份)(圖/于魯光攝)

用手工切製的豬頸肉製作的「滷肉飯」,以及「滷高麗菜」、「油豆腐」等小菜,也很重視瀝除多餘油脂的程序,讓店內料理不會太膩口。

「沛對原汁排骨湯」,充滿懷舊的用餐氛圍。(圖/于魯光攝)
「沛對原汁排骨湯」,充滿懷舊的用餐氛圍。(圖/于魯光攝)

店名:沛對原汁排骨湯

電話:無

地址:台北市萬華區華西街19-3號

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