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振興食慾吃海鮮!配咖哩、清爽調味 讓人胃口大開

振興食慾吃海鮮!配咖哩、清爽調味 讓人胃口大開
香煎鮭魚排咖哩。(圖/泰迪農園咖哩提供)

台北市日前高溫飆到39.7度,創下創百年紀錄,悶熱的天氣讓人食慾下降。就有咖哩專門店將促進食慾的咖哩與海鮮結合,還有飯店主廚以「夏季輕盈系海鮮」為主軸,利用天然食材及香草調味,做成滋味清爽的海鮮料理。

海鮮咖哩主餐中主推的「香煎鮭魚排咖哩」,由料理長挑選來自挪威的鮭魚,選以鮭魚油脂分布均勻,宛如牛排菲力般口感軟嫩的厚切菲力部位,先透過50度舒肥讓鮭魚肉質更加細嫩,並為了凸顯咖哩風味,不以過多香料醃製鮭魚,僅簡單香煎後起鍋,外酥內軟,中間有點半生熟的鮭魚,再淋上特製咖哩醬後風味更加豐富。

酥炸海鮮咖哩。(圖/泰迪農園咖哩提供)
酥炸海鮮咖哩。(圖/泰迪農園咖哩提供)

另一道「酥炸海鮮咖哩」,將厚實又不失軟嫩的花枝腹肉切片,Q彈的酥炸草蝦及扎實的鬼頭刀赤身部位,裹粉後酥炸,吃起來外酥內鮮,口口滿足。

百香炙燒鮪魚。(圖/華泰大飯店驢子餐廳提供)
百香炙燒鮪魚。(圖/華泰大飯店驢子餐廳提供)

夏季輕盈系海鮮以開胃菜「百香炙燒鮪魚」揭開序幕,炙烤後的鮪魚搭配清爽酸甜百香果,以及用糖、醋、胡椒醃漬的西瓜棉,再淋上甜菜根醬汁與巴西里油,輕盈酸甜滋味,更加襯托炙燒鮪魚的鮮美。

義式經典狂水煮魚。(圖/華泰大飯店驢子餐廳提供)
義式經典狂水煮魚。(圖/華泰大飯店驢子餐廳提供)

「義式經典狂水煮魚」則是主廚保留義大利拿坡里經典料理主要作法,選用龜吼漁港時令鮮魚,與蛤蜊、培根及煙燻番茄,倒入煮沸的高湯(義大利當地是使用海水)一同燉煮,再加入綜合香草、淋上橄欖油。食材新鮮,簡單調味就很美味。

鹽焗魚。(圖/華泰大飯店驢子餐廳提供)
鹽焗魚。(圖/華泰大飯店驢子餐廳提供)

而為了歡慶時刻而發想的料理「鹽焗魚」,以海鹽包覆內裡填入了紅蘿蔔、洋蔥、黃檸檬片的鮮魚,用西班牙國寶烤箱 JOSPER 焗烤1小時,讓海鹽與溫度鎖住美味,上桌後,當客人用小槌子輕輕敲開鹽殼的那一剎那,肥美鮮甜的魚肉與各種天然食材交織出清鮮香氣撲鼻而來,引人垂涎。

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