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喚醒你的食髦老靈魂!復刻上海菜餐廳進駐台北101 即將開幕

喚醒你的食髦老靈魂!復刻上海菜餐廳進駐台北101 即將開幕
傳說烤方佐美人茗。(圖/THE上海提供)

歷史悠久的中式料理,經典博大精深,讓懂吃的饕客魂縈夢繫,卻讓新一輩的人望之卻步。最近就有一家即將試營運、開幕的上海菜餐廳,希望把中菜變得時尚、有趣,以新潮的風貌走入年輕人的生活之中,讓這傳統的好滋味,繼續流傳飄香。

已經擁有38年歷史的本幫老字號餐廳「上海鄉村」,與新一代的中菜品牌「飯BAR智作」合作,將傳統與創意結合,聯手打造新品牌,首店位在台北101的4樓,將於8/1~8/7試營運,8/8正式開幕。

招牌菜「傳說烤方佐美人茗」使用台灣黑毛豬,特選三肥七瘦的五花肉整形切塊後,只加入醬油跟冰糖做調味,以老店經典的「原汁原味,雲須忌水」調理方式,由經驗老道的職人盯梢,撈掉飄起的雜質,和掌握著全憑經驗的火候,得花上至少8小時以上煨煮才能呈現美味多汁的磚紅色「傳說烤方」。搭配帶有熟果和蜂蜜香的「東方美人茶」,茶湯與烤方的油脂融合,滋味更加甘潤香醇。

鮭卵蟹豆腐。(圖/THE上海提供)
鮭卵蟹豆腐。(圖/THE上海提供)

而說到上海菜,一定會想到使用金黃濃郁的蟹黃入菜的料理。餐廳選用來自澎湖的海蟹,經過大火蒸炊,手工把蟹肉一絲絲撥下,加入蛋液後小火煨煮,製成獨門蟹黃醬。點一份「蟹黃閣吐司」或是「鮭卵蟹豆腐」,即可品嘗到濃郁鮮甜的海潮美味。

鞦韆晾肉架。(圖/THE上海提供)
鞦韆晾肉架。(圖/THE上海提供)

當然,視覺系料理「鞦韆晾肉架」在這裡也吃得到,造型靈感源自中國四川,當地的老百姓會將衣服掛在桿上,在太陽下晾曬,因此主廚將肥瘦比例相間的正五花肉,片成厚薄一致的薄片,再搭配黃瓜片交疊擺放在鞦韆上,兼具美味與趣味。

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