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老字號淡水魚丸、新店滷味 新生代接手重啟「食」尚味

老字號淡水魚丸、新店滷味 新生代接手重啟「食」尚味
又又五小福湯、一口小阿給及各式餐點。(圖/福又又淡水魚丸提供)  

老字號店面,在交給新一輩接手後,究竟是要遵循傳統,還是要創意改造?

傳承超過40年的淡水魚丸老店,也面臨到這個課題。人稱張媽媽的張曹吟,民國66年在石牌地區的菜市場裡開始賣起手工魚丸,後來搬到淡水,前前後後一賣就是40多年。為了不要讓這個味道中斷,張曹吟決定要將自己會的料理做法及密技傳授給第二代,並創了新品牌重新出發。 

張曹吟女士(前)與兒子、媳婦。(圖/福又又淡水魚丸提供) 
張曹吟女士(前)與兒子、媳婦。(圖/福又又淡水魚丸提供) 

除了經典的淡水魚丸,還開發出富有繽紛視覺感的「又又五小福湯」,綜合墨魚香菇、芹菜魚丸、黑胡椒海陸、紫菜白蝦丸和招牌淡水魚丸等5種口味丸子,搭配清甜的豬大骨湯,每口都充滿食趣。而淡水最具代表性的小吃「阿給」,則是變身迷你版「一口小阿給」,內餡的部分有冬粉、肉及些許魚漿,而且由於體積變小,豆腐皮與內餡的口感比例均勻,吃起來更香,讓人忍不住一口接著一口。

以焦糖滷味為基底再加入麻香風味的「椒糖滷味」。(圖/賣灶Lo.Ve提供) 
以焦糖滷味為基底再加入麻香風味的「椒糖滷味」。(圖/賣灶Lo.Ve提供) 

在新店地區飄香超過50年的聖巴黎滷味,已經傳承自第三代。第二代李俊和開發出「香草焦糖醬」,做出香氣獨特的焦糖滷味,靠著口碑打響知名度。而第三代的滷味傳人Mio,15歲時就被送到加拿大念書,對料理很有興趣,日本東京藍帶學院學習廚藝,接著又到瑞士攻讀酒店管理。因為李俊和希望Mio回台灣好好發揮之前所學,決定回台創業。

Lo(滷)Ve(味)火鍋。(圖/賣灶Lo.Ve提供) 
Lo(滷)Ve(味)火鍋。(圖/賣灶Lo.Ve提供) 

Mio的新品牌攤位位於在遠百信義A13的4樓,有著懷舊復古風情的大稻埕美食街,她將原本的焦糖老滷添加中式椒麻,做出辣香中帶微甜的「椒糖滷味」,並為滷味取了可愛的名字,像是「小心機」是雞心、「米雪兒」是米血糕等等。另外還開發了獨特的Lo(滷)Ve(味)火鍋,以滷味搭配椒麻湯汁,還有越式河粉、菜心及三星蔥,最後沖澆上椒麻辣油,麻、辣、香層次分明,很受嗜辣者喜愛。

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