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牛排控看過來!牛肉三重奏 一次嘗盡老饕、肋眼心、菲力

牛排控看過來!牛肉三重奏 一次嘗盡老饕、肋眼心、菲力
牛肉三重奏。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)

喜歡吃牛排的老饕,一定對牛排的哪個部位的口感有所研究,加上牛排經過乾式、濕式熟成處理之後,又有不同的風味,只是每次點餐只能選擇一種,總是讓人覺得不過癮。最近就有牛排館針對想要品嘗多種部位牛肉的客人,推出集合美國Prime濕式熟成30天老饕牛排、美國Prime乾式熟成21天肋眼心及美國Prime濕式熟成30天菲力牛排的主菜「牛肉三重奏」。

老饕為牛肉上蓋肉,油花如大理石般分佈,經過烘烤、煙燻、再烤製等工序,吃起來脂香四溢、鮮甜多汁。肋眼心取自牛隻的肩胛部位最中間的那一塊,油脂與瘦肉比最均勻,鮮味濃郁。菲力取自整頭牛隻前脊肉,一般俗稱腰內肉,肉質滑嫩,經過炭烤後,食感更添豐美。

無花果|吉康菜、藜麥、伊比利火腿脆片。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)
無花果|吉康菜、藜麥、伊比利火腿脆片。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)

另外冷前菜「無花果|吉康菜、藜麥、伊比利火腿脆片」也很值得推薦,選用台灣新鮮無花果,再將略帶苦味且清脆的吉康菜及炸後酥脆的藜麥,搭配上伊比利火腿脆片,最後淋上自製的巴薩米克醋膏,激盪出迷人絕妙滋味。

脆皮豬五花|蘋果派、洛神花、茴香奶醬。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)
脆皮豬五花|蘋果派、洛神花、茴香奶醬。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)

熱前菜「脆皮豬五花|蘋果派、洛神花、茴香奶醬」是將噶瑪蘭豬五花經過低溫烹調36小時,完整保留肉汁,再放入鍋中煎製,外皮金黃酥脆,輕灑上洛神花粉、佐上手工迷你蘋果派及茴香奶醬,口感更豐富有層次。

桌邊法式甜點車。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)
桌邊法式甜點車。(圖/台北花園大酒店PRIME ONE牛排館提供)

喜歡甜點的人,一定不能錯過超夢幻的桌邊法式甜點車,每位客人可以從甜點車上選擇5款甜點,種類多樣化令人難以抉擇。不過主廚很推「栗子蒙布朗」,以自製派皮為底,中間加入以糖粉、蛋白打發烘烤3小時的瑞士蛋白球以及栗子香草卡士達醬,外層再以鮮奶油、栗子、蘭姆酒等特製比例的滑順栗子泥擠出絲緞般條紋,層層堆疊下激盪出濃郁香氣,令人回味再三。

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