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義大利餐廳新主廚報到 立志用番茄、橄欖油、麵粉征服台灣人味蕾

義大利餐廳新主廚報到 立志用番茄、橄欖油、麵粉征服台灣人味蕾
爐烤紐西蘭羊排搭佛羅倫斯風味番茄醬汁。(圖/台北萬豪酒店Garden Kitchen提供)

你吃的義大利菜正統嗎?台灣人習慣的義大利菜,時常以大量大蒜、奶油入菜,已經偏離了真正義大利料理的味道,來自羅馬的Vito Grippa主廚,就要用義大利料理的三大元素「番茄、橄欖油、麵粉」,佐上各式新鮮香草,用食材的誘人原味征服台灣饕客的義大利味蕾。

生甜蝦搭茄子泥、番茄醬汁及巧克力泡泡。(圖/台北萬豪酒店Garden Kitchen提供)
生甜蝦搭茄子泥、番茄醬汁及巧克力泡泡。(圖/台北萬豪酒店Garden Kitchen提供)

在主廚父親的故鄉—義大利南部港城巴里(Bari),該地區的特色是「幾乎什麼海鮮都能生吃。」因此他做了「生甜蝦搭茄子泥、番茄醬汁及巧克力泡泡」這道菜,將北極生甜蝦搭配多次過濾的番茄水,及加入瑞可塔(Ricotta)起司製成的茄子泥,最後白巧克力醬料變成了泡泡狀態,多了法式料理的細膩時髦感。

Vito Grippa主廚。(圖/台北萬豪酒店Garden Kitchen提供)
Vito Grippa主廚。(圖/台北萬豪酒店Garden Kitchen提供)

像是「爐烤紐西蘭羊排搭佛羅倫斯風味番茄醬汁」,主廚以迷迭香、鹽、胡椒簡單佐味後炙烤紐西蘭羊排淋上特製褐色醬汁(demi-glace),佐以將番茄、麵包、大量大蒜、橄欖油、鹽及胡椒一起煮軟的番茄泥,最後再妝點番茄蛋白霜餅,整道菜都是番茄風味。

義式燉飯搭彩色番茄、布拉塔乳酪醬汁及生蝦韃靼。(圖/台北萬豪酒店Garden Kitchen提供)
義式燉飯搭彩色番茄、布拉塔乳酪醬汁及生蝦韃靼。(圖/台北萬豪酒店Garden Kitchen提供)

另外一道「義式燉飯搭彩色番茄、布拉塔乳酪醬汁及生蝦韃靼」更用了3種番茄,牛番茄酸度偏高、聖女番茄偏甜、日曬番茄乾則自帶濃郁番茄香。3種番茄熬煮,搭配代表南義風情的北極生甜蝦及布拉塔起司醬汁,口感豐沛濃郁。

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