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Tequila 凍飲才夠嗨

Tequila 凍飲才夠嗨
調酒師Amo表示,Tequila有很嚴格的法規定義,不是所有用龍舌蘭釀製的酒都能叫Tequila。(圖/馬景平攝)

去年Netflix上映的影集《酒莊春秋》,以墨西哥一家龍舌蘭酒莊為背景,家族企業接班大亂鬥的精采劇情,吸引不少觀眾,更在全球酒吧掀起一股「Tequila」(龍舌蘭酒之一)風。本刊記者前往台北市唯一以Tequila為主的酒吧「Salud Tequila Bar」,一探Tequila的奧祕。

就和干邑白蘭地、香檳、蘇格蘭威士忌(Scotch)一樣,龍舌蘭酒對產區、原料和製造方法,都有很嚴格的規定。龍舌蘭酒更是墨西哥最重要的農業命脈,被視為「墨西哥靈魂」。

飲用Tequila最好的方式就是凍飲,低溫可壓抑住酒精的嗆辣,較好入口,圖為唐胡立歐酒廠Don Julio BLANCO(750ml),建議售價1,800元。(圖/馬景平攝)
飲用Tequila最好的方式就是凍飲,低溫可壓抑住酒精的嗆辣,較好入口,圖為唐胡立歐酒廠Don Julio BLANCO(750ml),建議售價1,800元。(圖/馬景平攝)

產區 列世界遺產

國內多將Tequila譯為「龍舌蘭酒」,事實上只對了一半,Tequila只是眾多龍舌蘭酒品的其中一種。接觸龍舌蘭酒多年的「Salud Tequila Bar」調酒師阿莫(Amo)就認為,要喝Tequila,必須先弄清楚其定義,「不是用龍舌蘭釀製的酒都叫Tequila!」

Amo解釋,蒸餾後的龍舌蘭酒通稱「Mezcal」,只有以藍色龍舌蘭(Blue Agave)為原料的龍舌蘭酒,才能稱為「Tequila」。這種關係就像干邑白蘭地之於法國白蘭地,或是香檳之於氣泡酒,不能混為一談。

推薦酒款:培恩酒廠PATRÓN AÑEJO(700ml),建議售價2,150元。(圖/馬景平攝)
推薦酒款:培恩酒廠PATRÓN AÑEJO(700ml),建議售價2,150元。(圖/馬景平攝)

在生物學上,龍舌蘭算是蘆薈的遠房親戚,外型也有點相似,用於生產龍舌蘭酒的部位,是那巨大的鱗莖。酒商收割鱗莖後,先烹煮提煉出糖漿,再經過發酵和蒸餾,製成龍舌蘭酒,通常七公斤的鱗莖,才能生產一公升的龍舌蘭酒。

專門用於製造Tequila的藍色龍舌蘭,是一百三十六種龍舌蘭中品質最好的,主要生長在墨西哥哈里斯科州、海拔一千五百公尺以上的高山。該處因為是Tequila最大的產區,還被聯合國列為世界遺產。

推薦酒款:海波浪酒廠ESPOLÓN REPOSADO(700ml),建議售價1,580元。(圖/馬景平攝)
推薦酒款:海波浪酒廠ESPOLÓN REPOSADO(700ml),建議售價1,580元。(圖/馬景平攝)

過桶 混搭新風味

由於被列為調酒的六大基酒之一,坊間對Tequila的主要印象,大多來自Tequila Sunrise等經典的雞尾酒。事實上,Tequila也有等級之分,好一點的Tequila,適合純飲或凍飲,價格相當於一瓶十八年單一麥芽威士忌,有些限量酒款,甚至要價好幾萬元。

Tequila的原料藍色龍舌蘭,是136種龍舌蘭中品質最好的。(圖/翻攝自destilandocultura網站)
Tequila的原料藍色龍舌蘭,是136種龍舌蘭中品質最好的。(圖/翻攝自destilandocultura網站)

依照目前的墨西哥法規,Tequila可以分為BLANCO、JOVEN ABOCADO、REPOSADO和AÑEJO四種等級,基本上和陳年、過桶有關。陳放Tequila所使用的橡木桶,主要是美國波本桶,但和蘇格蘭威士忌大玩過桶變化一樣,近年有些Tequila酒廠,也會使用西班牙雪莉桶、蘇格蘭威士忌桶、法國干邑白蘭地桶或紅酒桶等,讓Tequila的風味有更多變化。

調酒師Amo接觸Tequila多年,研發出多款創意Tequila雞尾酒。(圖/馬景平攝)
調酒師Amo接觸Tequila多年,研發出多款創意Tequila雞尾酒。(圖/馬景平攝)

Tequila在橡木桶中的過桶時間,從三十天到五年不等,這些等級都會列在酒標上。但Tequila入桶,是為了吸收橡木桶的顏色和風味,陳年太久反而會失去龍舌蘭的植物香氣;專家認為,Tequila最適合的陳年期限不應超過五年。

目前墨西哥生產的Tequila,有六成是REPOSADO,規定陳放時間為兩個月到一年之間,所以許多人會誤以為Tequila的原色,就是這種淡褐色。

推薦酒款:培恩酒廠PATRÓN REPOSADO(700ml),建議售價2,150元。(圖/馬景平攝)
推薦酒款:培恩酒廠PATRÓN REPOSADO(700ml),建議售價2,150元。(圖/馬景平攝)

除了過桶,法規也允許Tequila添加蔗糖來增色,但原料必須有五一%以上是藍色龍舌蘭,這種Tequila則稱為「Mixto」。

瓶身 極富藝術感

用龍舌蘭製酒的歷史,最早可以推至一千七百多年前的印地安人。Tequila也因為受熱情的印加文化感染,酒瓶設計遠比中規中矩的蘇格蘭威士忌來得有創意,不僅瓶身形狀多變,許多酒廠還會推出色彩繽紛的陶瓷瓶身,極富藝術價值,吸引不少人收藏。

由於Tequila深受印加文化影響,許多酒廠推出色彩繽紛的陶瓷瓶身,極富藝術價值。(圖/馬景平攝)
由於Tequila深受印加文化影響,許多酒廠推出色彩繽紛的陶瓷瓶身,極富藝術價值。(圖/馬景平攝)

Tequila除了調成雞尾酒,Amo更推薦凍飲,「讓低溫壓抑酒精的嗆辣,可以喝出更甘純的龍舌蘭香氣,也更好入口。」他還補充,通常REPOSADO與AÑEJO等級的Tequila,比較適合純飲。

推薦酒款:奧美家阿爾托斯酒廠OLMECA ALTOS REPOSADO(700ml),建議售價1,480元。(保樂力加提供)(圖/馬景平攝)
推薦酒款:奧美家阿爾托斯酒廠OLMECA ALTOS REPOSADO(700ml),建議售價1,480元。(保樂力加提供)(圖/馬景平攝)

Salud Tequila Bar裡有上百種Tequila,根據客人的喜好評價,以及本刊記者試飲的心得,包括培恩酒廠(PATRÓN)、奧美家阿爾托斯酒廠(OLMECA ALTOS)、唐胡立歐酒廠(Don Julio)及海波浪酒廠(ESPOLÓN),其AÑEJO和REPOSADO等級的Tequila,都很適合純飲,價位皆在三千元以內。令本刊記者最為驚豔的一支Tequila,則是培恩酒廠的PATRÓN REPOSADO,香氣逼人,餘韻回甘久久不散,令人難忘。

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